Teisingas sultinys: tipai ir paruošimo technologija

Kaip virėjas mėsos sultinys praktiškai žino jokios šeimininkė. Bet tik iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad šis patiekalas yra paprastas ir elementarus pasirengę. Tiesą sakant, mėsos sultinio, gali būti įvairių tipų, o taip pat įvairių specifinių kriterijų ir gaminamas su specialių taisyklių, kad remiantis paaiškėjo, skanus ir kokybiškas patiekalą. Apsvarstykite receptai ir gaminimo technologijos.

Kaulų sultinys - tai specialus patiekalas, kuriame yra didelis kiekis želatinos. Ji parengta naudojant tik kaulus ir kremzles, kurie turėtų būti atidžiai pertrauka ir sumalkite. Būtina plauti kiaulienos kaulus, keičiant vandenį ne mažiau kaip 3 kartus. Dabar supilkite pyrago mišinį su vandeniu apie 1,5 litro 1 kg kaulų, netoli visi dangteliai norma ir laukti, virti vandenyje. Būtina nuimkite dangtelį, įsitikinkite, kad surinkti putos. Gaisro rekomenduojama Utena ir kepkite vieną su puse valandos. Po to, mesti į sriuba skirtingi prieskoniai, druska, visai svogūnų ir morkų. Kiaulienos ir jautienos troškinys apie 3 valandas, o jautienos ir avienos iš viso - apie penkis. Paruošta sultinys turi neaiški, nėra labai skaidrią spalvą. Bet kalbant apie skonio ir kvapo - tai yra labai skanu.

Kitas sustojimas pakeliui į maistą mėsos sultinio balta. Jis puikiai tinka virti sriubas. skysčio ir kaulų santykis turėtų būti toks pat kaip ir ankstesniame recepte, bet būtinai pridėkite mėsos (krūtininės arba mentės) vienetų sveria apie vieną kilogramą. Maisto gaminimas dvi valandas, tada pridėkite morkų, svogūnai, salierai, lavrushku, virti už papildomą valandą. Druskos ir pipirų ir sultinys. Jūs galite įdėti šviežių krapų.

Parengti skaidrų sultinį, rekomenduojama pasirinkti tik pirmą klasę mėsą. 1 kg reikia 3 litrų šalto vandens. Puodai dangtis, pareikšti skystis virinti ir pradėti pašalinti putas. Ypatingas dėmesys skiriamas užtikrinti, kad nepašalina riebalų perteklių nuo paviršiaus, nes tai jo dėka, kad mėsa sultinys turi tokį nagų laistymo aromatą. Pusvalandį, kol bus paruošta pridėti perezharku kapotų svogūnų ir tarkuotų morkų, druskos patiekalą. Po to, kai aušinamas, kamienas skystis yra rekomenduojama. Iš viso virimo laikas - 2,5 val.

Yra laikai, kai jums reikia stiprios, bet skaidrų mėsos patiekalas. Šiuo atveju, naudokite balinimo ar vilkinimas. Mėsa III laipsnio (300 g) slinkties maišytuvą ir sumaišyti su šviežių kiaušinių baltymų ir stiklo sultinio. Palikite įdaru ant pusvalandį jam pateikti. Gautą masę pilamas į indą, virti tokioje būsenoje, kad ji yra visiškai nuskendo į apačią. Dabar kruopščiai nusausinti ir tarnauti skaidrumą ir labai apetitą žadinančią patiekalas su skrebučiais. Štai, kaip virėjas mėsos sultinio ir padaryti jį skaidrus.

Patartina virti rudieji sultinio virimui mėsos padažus. Siekiant šio tikslo, pusė kilogramo uodegas supjaustyti labai smulkiai, viską į keptuvę kartu su mėsos gabalus ir įdėti į orkaitę kepti tokią būseną, kad visi buvo rusvai. Toliau, pridėkite juos smulkiai pjaustytų morkų, svogūnai, petražolės šaknį ir saliero. Davė paruduos mišinį į paruoštą kaulų sultinio ir virti ją apie penkias valandas. Pasibaigus sezonui su prieskoniais pagal savo skonį pabaigoje.

Vištienos sultinys su namine rengiasi šiek tiek kitaip. Paukščių supjaustyti dideliais gabalais ir pridėti šaltą vandenį. Daugiau pavirkite maždaug keturiasdešimt minučių, nuolat pašalinti putas ir įdėti įvairių šaknų, ir prieskoninę druską; virėjas su puse valandos. Jis rekomendavo Vištienos sultinys filtrą.

Jūs galite pradėti uždirbti sriubos, padažai ir gravies.