Sausų ir šviežių mielių santykis su gvazdikėliais, kepimas arba berg

Kuo kepimas yra lengvesnis ir lengvesnis? Koks yra fermentacijos procesas, kai gaminate giros ar braga? Žinoma, tai yra mielių verta. Be jų, tiesiog neįmanoma kurti kai kurių kulinarinių kūrinių. Anksčiau šviežiai presuoti mieles daugiausia naudojo . Dabar šio gaminio asortimentas žymiai išsiplėtė. Todėl dauguma žmonių susiduria su klausimu, koks yra sausų ir šviežių mielių santykis. Kaip galima vieną produktą pakeisti kitu, nepakenkiant galutinio rezultato kokybei? Norėdami suprasti rūšių įvairovę, šis straipsnis padės.

Kas yra mielės

Mielės yra natūralios kilmės mikroorganizmai. Be jų dalyvavimo neįmanoma gaminti duonos, pyragaičių, alaus ir girosio. Jie daro produktų struktūrą labiau laisvą ir poringą. Jei mielės dedamos į tešlą, tada vyksta alkoholio fermentacija. Gautas anglies dioksidas atpalaiduoja tešlą. Mielės yra grybas, kuris auga ir daugėja normaliomis sąlygomis. Dėl ryšio su cukrumi susidaro alkoholis, todėl šis produktas yra naudojamas alui gaminti ir užkasti. Mielės nepatinka staigių temperatūros pokyčių. Jie yra gyvi, todėl neperkaitinkite ir neužšaldykite jų.

Kepimo mielės

Sausų ir šviežių mielių santykis yra būtinas, norint tinkamai naudoti skirtingus šio produkto tipus. Taip pat būtina suprasti šią įvairovę, ką pasirinkti, kas yra būtina. Kepimo mielės yra tik kepimui. Jie auginami turtingoje rūgštinėje terpėje. Cukriniai runkeliai, mineralai ir azoto mišiniai dedami į konteinerį. Dėl visų sudedamųjų dalių sąveikos atsiranda putplasčio danga, kuri vėliau išvaloma. Tai yra grybas. Jis yra dehidratuotas ir presuojamas. Šioje formoje kepinių mielės patenka į parduotuves.

Šviežios mielės

Ši rūšis žinoma labai ilgą laiką. Anksčiau buvo naudojamos tik šviežios mielės. Verta paminėti, kad jie sukuria geriausią tekstūrą ir suteikia patiekalui puikų skonį. Deja, jų rasti dabar ne visada įmanoma, todėl jie pasirodė su patogesnėmis nuomonėmis. Tačiau daugeliui senų receptų reikia naudoti šį produktą. Štai kodėl svarbu žinoti sausų ir šviežių mielių santykį. Tai leis lengvai virti bet kokį pyragą. Šviežiose mielėse yra iki 70 procentų drėgmės. Jie suteikia stipriausią fermentaciją, tačiau jų ilgis neveikia. Šviežias produktas laikomas ne aukštesnėje kaip +10 laipsnių temperatūroje, tačiau jų negalima užšaldyti. Tokios mielės nemėgsta uždarų pakuočių, nes gyvieji organizmai turi kvėpuoti. Geras, šviežias produktas yra pilkas, šiek tiek kreminis atspalvis. Prieš vartojimą, šviežios mielės yra sumalamos ir praskiesta šiltu vandeniu ar pienu. Skysčio temperatūra neturi viršyti 40 laipsnių. Sausų ir šviežių mielių santykis yra nuo vieno iki trijų.

Granuliuotas riešutas

Kitas produktas, kuris yra maža granulė. Jei vartojate kiekybinį santykį, tada jie įdėti tiek, kiek šviežių mielių. Tačiau jie yra prastesnės nei šviežio produkto. Tačiau šių mielių naudojimas turi pliusų. Jie gali būti dedami tiesiai į miltus. Taigi, jie yra tolygiau paskirstyti bandymo metu. Granuliuotos mielės saugomos trumpą laiką, apie šešias savaites. Sandėliavimo temperatūra yra ne daugiau kaip +10 laipsnių.

Greito veikimo mielės

Tai yra paskutinės kartos mielės. Testo padidėjimas dėl šio produkto naudojimo pasireiškia pusantro karto greičiau. Iš išorės jie panašūs į smulkius vermicellus. Šios mielės nėra praskiestos vandenyje. Priešingai, jie nemėgsta sąlyčio su skysčiais ir riebalais. Jie pridedami prie tešlos, iš anksto sumaišyti su nedideliu kiekiu miltų. Toks būdas yra greitas kepimas. Jie dažnai naudojami virti duonos gamintojui.

Sausos mielės

Sausos mielės yra labiausiai paplitęs tipas, kurį sėkmingai naudoja kulinarijos ekspertai iš viso pasaulio. Jie gaunami dehidratacijos sąlygomis, todėl šis produktas turi tik 8 procentų drėgmės. Šios rūšies populiarumas kelia klausimą neatidėliotinai: koks yra sausų ir šviežių mielių santykis su kepimo ir kitais kulinariniais preparatais? Atsakymas yra labai paprastas. Sausos mielės yra aktyvesnės, paprastai tris kartus mažiau nei šviežios. Apskaičiuokite reikiamą sumą nebus sunku. Sausos mielės, nors ir didelis produktyvumas, yra mažiau vertingos. Negalima laikyti šaldytuve. Jie neapsaugo nuo šilumos per protingą ribą. Sausųjų mielių tinkamumo laikas yra nuo vienerių iki dvejų metų. Norint, kad jie daugiau įrodytų save, juos reikia įpilti į šiltą vandenį ir palikti 10-15 minučių. Tada galite tęsti minkymą.

Duonos gamintojai

Džiūvėsių virimo receptai apima sausų greitai veikiančių mielių naudojimą. Jie pridedami prie miltų, o jų našumas labiausiai tinka duonos kepimui. Bet jūs galite išbandyti šviežias mieles. Vertinant pagal atsiliepimus, jie duonai suteikia geriausio skonio ir aromato. Sausų ir šviežių mielių santykis su duonos gamintojais lieka nepakitęs. Tai reiškia, kad šviežias mieles reikia vartoti tris kartus daugiau. Tačiau taikymo technologija yra šiek tiek kitokia. Iš pradžių mieles reikia sumalti ir praskiesti nedideliu kiekiu skysčio, paimto iš viso tūrio. Tada šis mišinys turėtų būti įpiltas į duonos gamyklą likusiais skystais ingredientais. Reikėtų prisiminti, kad mielių veisimui skirtas vanduo turėtų būti šiltas, bet ne karštas. Nuo aukštų temperatūrų miršta gyvų grybų. Sausųjų ir šviežių mielių santykis su pyragaičiais yra toks pat kaip duona.

Braga raugas

Skirtingai nuo kepimo, alaus gamybai reikia naudoti šviežias mieles. Tai optimaliai tinka tai, todėl fermentacijos procesas yra teisingas. Tačiau, jei šis produktas nėra, jis gali būti pakeistas sausu analogu. Norėdami tai padaryti, reikia žinoti sausų ir šviežių mielių santykį su Braga. Koks skirtumas tarp šių dviejų parinkčių naudojimo? Jei vartojate šviežių mielių, pirmiausia jie turi būti praskiestos šiltame vandenyje, kol masė tampa vienalytė. Produkto veikimo indikatorius yra burbuliukų išvaizda ant paviršiaus. Tada ši masė įvedama į pagrindinį tūrį. Dėl 15 litrų vandens ir 5 kilogramų cukraus reikės 500 gramų šviežių mielių. Specialioje talpyklėje praskieskite cukrų vandeniu ir sumaišykite, kol visiškai ištirps. Atskirai mielės auginamos šiltame vandenyje. Tada šie du mišiniai sumaišomi ir dedami į šiltą vietą. Tada fermentacijos procesas prasidės. Siekiant išvengti deguonies patekimo į rezervuarą, kuris turi labai neigiamą poveikį fermentacijos procesui, jūs turite sumažinti prieigą prie oro. Tačiau dangtelyje uždarykite angą anglies dvideginio pašalinimui. Braga bus paruošta per tris savaites.

Paruošimas iš sausų mielių

Mes naudojame įprastą sausų ir šviežių mielių santykį alaus gamyboje. Šis receptas reikalauja 170 gramų sauso produkto. Virimo technologija yra ta pati. Bet sausus mieles reikia įpilti į nedidelį kiekį šilto vandens ir palikti keletą minučių (10-15). Tada jie kruopščiai sumaišomi ir supilami į bendrą skysčio masę. Šios mielės taip pat nepatinka per aukštą temperatūrą. Fermentacijos procesas prasidės po kelių valandų (1-2). Vis dėlto, dar kartą pabrėžiame, kad pageidautina naudoti šviežias mieles.

Mielės kvass

Kitas sausųjų mielių panaudojimo sritis yra gervės paruošimas. Šis gėrimas gali būti gaminamas naudojant tik juodąją duoną. Šiuo atveju mielės nereikalingos. Tačiau yra ir kitų variantų. Sausųjų mielių naudojimas pagreitina procesą. Norėdami paruošti paprastą Borodino giustą, turėtumėte paimti 4 gabaliukus juodos duonos, keletos razinos, pusantro puodelio cukraus smėlio ir šaukštelio sausų mielių. Šis ingredientų kiekis apskaičiuojamas trijų litrų indelyje. Norėdami pradėti, kepkite duoną orkaitėje arba natūraliai išdžiovinkite. Paskirstykite į stiklinę ir pridėkite cukraus ir razinų. Mielės yra praskiestos šiltu vandeniu ir leiskite jiems užgerti. Tada pridėkite juos prie bendros masės. Jas užpilame vandeniu, maišykite ir palikite dieną. Per šį laiką fermentacijos procesas praeis, o girnas bus paruoštas. Koks bus sausų ir šviežių mielių santykis su gyva, jei pakeisite vieną rūšį kita? Šaukštelis sauso produkto yra lygus 4 gramai. Atitinkamai, šviežios mielės turėtų vartoti 12 gramų. Jie anksčiau veisiami nedideliu kiekiu šilto vandens, kad būtų vienoda konsistencija. Tada pridėkite mieles prie stiklainio su likusiais ingredientais.

Šiek tiek apie pagrindinį

Jei įmanoma, naudokite tinkamiausias mieles kiekvienu konkrečiu atveju. Bet jei tokios galimybės nėra, pakeiskite, naudodamiesi šiomis proporcijomis. Prieš naudodami sausus mieles, perskaitykite instrukcijas. Proporcijos gali skirtis priklausomai nuo prekės ženklo. Naudokite tik šviežias mieles su geru tinkamumo vartoti laikotarpiu. Iš to galutinis rezultatas priklauso nuo didesnio laipsnio.