Pekino antis: receptas

Įvairūs šaltiniai nurodo įvairias garsiausių Kinijos patiekalų epizodas - Pekino antis, jo paruošimo receptas numato specialią šių vandens paukščių veislę, kurios atstovai gali įgyti 5-6 kilogramus. Paprastai naudojami tie patys asmenys, pasiekę 2-3 kg svorio, nes šiai būkle jie turi mažiausią mėsą.

Deja, mes neturime tokių ančių, todėl 100% atitikimas specialaus valgio skoniui, kaip tai daroma Pekine, nebus pasiektas jokiomis sąlygomis. Pabandykite tai, kad pačioje Kinijoje, kai antis yra virti Pekine, receptas dažnai nepaisomas.

Nėra tikslo apibūdinti tradicinį receptą, nes vargu ar kas nors namuose turi pilną įrangą, skirtą tiksliam tolesniam stebėjimui. Atsižvelgiant į tai, mes susidomėjome klausimu, kaip gaminti ančiuką Pekine namuose. Prisitaikius prie rusų virtuvės, žinoma, receptas nesukels visiško identiškumo garsiam skoniui, tačiau galų gale kiekviena namų šeimininkė netgi turi paprastų kotletų skonį. Ir visi tie patys kotletai lieka kotletai.

Mes pasirenkame standartinę dydžio ančiąją - 2-3 kg, greičiausiai ji bus sušaldyta. Lėtai atšildykite, pirmiausia šaldytuve ir tik tada kambario temperatūroje. Tegul šis procesas tęsiasi bent vieną dieną, skubėjimas šiame etape yra visiškai nereikalingas. Nors mūsų ateities antis Pekine atšildoma, receptas reikalauja įsigyti visų ingredientų, kurių mums reikės greičiau. Ir bus daug jų.

Mums reikės: medaus, ne suktuko; Sojų padažas, kuris yra tamsesnis ir storesnis; Svogūnai; Citrina; Žemės imbieras; Sezamų aliejus; Ir butelį šerio.

Kadangi mes nupirko ančių parduotuvėje, tai nereikia išstumti, nes ji jau yra paruošta šia prasme. Būtina iškirpti aštrus sparnų galus. Mes paimame vidutinį puodą, supilkite litrą ir pusę vandens ir padėkite jį ant ugnies. Į vandenį įpilkite du svogūnus, supjaustykite pusę, didelius citrinos gabalėlius, du - tris šaukštus medaus, imbiero, šerio stiklo ir 50 sojų padažo gramų. Virinama 20 minučių.

Dabar mes grįšime prie savo antis, tai yra gerai, kad būtų galima pakabinti kablys, kad išvengtumėte nudegimo. Mes laikome ančiuką prie kablys per puodelį ir nuplaukite jį paruoštu mišiniu. Skanus patiekalas neįvyks greitai, ypač jei jis yra kinų. Dabar antis turėtų būti išsiųsta į šaldytuvą, geriausia, jei ji ten laikosi vertikalioje padėtyje, ją galite pakabinti tam tikru būdu į šaldytuvą ant kablio arba į butelį, o ne su šerio liekanomis, kurios jau gali būti naudojamos pagal paskirtį . Nepamirškite įdėti konteinerio po ančiumi, kur kraujas nutekės.

Po 10 valandų pašaliname ančių iš šaldytuvo, sutepkite medaus, sezamo aliejaus ir sojos padažo mišiniu ir nusiųskite atgal į šaldytuvą valandą. Taigi atėjo laikas kepti, net net praėjo diena. Anties ekstremalios dalys yra padengtos folija, kad nebūtų deginama. Mes įdedame jį ant grotelės krosnyje, visada padėkite indą su vandeniu pagal grotelę. Keptuvė prasideda T = 250C, po to pusantros valandos palaipsniui mažėja iki T = 180 ° C. Mūsų antis yra pasirengusi Pekine, restoranas, galbūt, nebus beprotiška, bet, kaip sakoma, pratybos vyko tokiomis sąlygomis, kaip ir kovos veiksmai.

Bet tai dar ne viskas, jūs turite kepti neraugintus pyragaičius. Jie gaminami taip: miltus kepkite verdančiu vandeniu, staigiai suminkštinkite, 4 cm storio žvirgždome ir supjaustykite lygiomis dalimis. Iš kiekvieno gabalo formuojamas rutulys, panardinamas į sezamo alyvą, sumaišytas su kitu rutuliu ir supilamas į ploną tortą. Pasirodo, jis yra dviejų sluoksnių. Griliuokite pyragaičius be sviesto ant gerai šildomos keptuvės, geriau, jei tai neliplėška danga.

Kaip prieskonių, patartina apsiriboti sojos padažu "Haysin" be priedų.

Kai antis yra paruošta Pekine, receptas siūlo pjaustyti jį į mažus, plonus gabalėlius ir nupjauti odą. Dabar paimkite plokščią pyragą, padalinkite ją į dvi dalis, padėkite keletą gabalėlių ančių ir žalių svogūnų, prieš pamerkiant viską padažu. Sulenkite pyragą ir ... Saldainiai!