Sausos mielės: tipai ir vartojimo metodas

Mielės yra vienaląsčiai organizmai natūralus, naudojami kepimo duonos gaminius, taip pat alaus ir vyno priėmimą. Būtent dėl jų dalyvavimo laisvesnė tešlą. Šis procesas padeda pagerinti gatavo produkto skoninės savybės. Mielių fermentai sukelti alkoholinį rūgimą į tešlą. Šios reakcijos rezultatas yra deguonies dioksido gamybos. Šis elementas ir prisideda prie suteikiant tešlą porėtą struktūrą, jis atpalaiduoja. Tuo savo gyvenimo vienaląsčių organizmų metu vartoti cukrų, tokiu būdu prisidedant prie jos transformacijos į anglies dioksidą ir alkoholio. Tešla, kaip šio proceso rezultatas, ji tampa vezikulinės laisvus tekstūrą ir savitą rūgštų skonį.

Mielės yra gyvi organizmai. Šiuo atžvilgiu neturėtų apipilti savo vandenį, kurio temperatūra yra didesnė nei penkiasdešimt laipsnių, ir šaldytų kelis kartus. Mikroorganizmai, kurie sudaro mielės, tokios procedūros neturi atsistoti ir mirti.

Modernus maisto pramonė gamina trijų rūšių produktu duonos gaminių kepimo. Tai apima:

- ekstruzinis švieži;

- aktyvios sausosios mielės;

- instantons (laidinė).

Suspausto mielės yra šviežias produktas. Jie turi šviesios spalvos, turintys pilkšvos ar gelsvą atspalvį. Bruožas produkto šviežumą yra plokštelinės formos trūkumas, taip pat įvairių rūšių juostų ir tamsių dėmių ant paviršiaus. Šiuo atveju, mielės turi specifinį kvapą, miglotai primenanti vaisių. Prieš naudojimą produktas yra ištirpinamas šiltame skysčio.

Sausų mielių gali būti granulių pavidalu, makaronai, granulių arba miltelių pavidalo. Pardavimas gali būti visų šių rūšių mišinys. Tokio produkto spalva paprastai yra šviesiai rudos arba šviesiai geltonos spalvos. Sausų mielių gali būti gaminami aktyvių-arba greito maisto forma. Jų skirtumas slypi taikymo ir džiovinimo režimą metodus.

Aktyvios sausosios mielės gaminamos granulių, kurių apskritos formos forma. Norint aktyvuoti mikroorganizmų produkto yra reikalingas iš anksto jį ištirpinti į skysčio. Minkyti tešla mielių, sausų mielių, suminkštintas vandeniu, sumaišyti su miltais ir visus reikalingus gauti gatavus kepimo ingredientų.

Instantons (laidinė) sausi mikroorganizmai nereikalauja aktyvavimo procesą. Toks mielių sumaišyti su miltų be išankstinio minkštėjimo skysčiu. Tai labai pagreitina procesą pati tešla.

Maisto pramonė taip pat gamina alkoholį mielių. Šis produktas yra skirtas Moonshine gamybos namuose. Toks mielės gali sukelti aktyviausius fermentacijos procesus, dėl to, kad jie nesugrius nuo alkoholio poveikio. Riboto šio produkto mikroorganizmai yra išvesta tam, kad gauti aukštos kokybės vidaus alkoholio. Jo skonis, anot ekspertų tam viršija degtinės gaminamos įprastiniu kepimo mielių skonį.