Margarinas: produkto sudėtis ir savybės

"Margarinas" šeimininkus dabar naudoja ne tik kepimui, bet ir sumuštinių sviesto pakaičiui. Ar verta valgyti? Koks yra kokybiškas margarinas pagal skonį, kas yra paplitęs ir kiek nuo jo kenksmingas?

Margarinas, kurio sudėtis nuolat keičiasi, pasirodė Prancūzijoje, kai Napoleonas įsakė sukurti produktą, kuris būtų pigesnis nei sviestas ir atitiktų viduriniosios klasės kainą ir kokybę. Iš ten šie dirbtiniai riebalai išplito visoje Europoje ir dabar užima didelę nišą gaminant maistą.

Margarinas: sudėtis ir gamybos procesas

Šis produktas pagamintas iš augalinio aliejaus, be to, jame yra gyvūnų riebalų ir pieno. Aliejai, naudojami margarinui gaminti, būtinai praeina perdirbimo procesą, todėl jie turi turėti neutralų skonį ir kvapą. Tai yra riebalų bazė, užtikrinanti produkto plastiškumą. Pienas suteikia margarinui kreminio skonio, dėl to jis gali būti fermentuotas. Tačiau vis tiek pieno kiekis kreminiam skoniui suteikti nepakanka, todėl naudokite skonį. Tam, kad gautų stabilią emulsiją, į masę įvedamas emulsiklis, o spalva - spalva. Žinoma, tai nėra be druskos ir cukraus.

Margarino gamybos etapai:

• Pirma, paruošiama riebalų bazė, ji yra sukurta taip, kad jo lydymosi temperatūra būtų apie 33 laipsnių, tada ši kompozicija yra šildoma ir su ja yra sumaišytas dažiklis.
• Pienas paruošiamas atskirai, įpilant visų tirpių komponentų (druskos, cukraus, skonių), tada dvi formulės sumaišomos į šiurkščią dispersiją.
• Po to srutos patenka į specialų aparatą, kuris paverčia šią kompoziciją emulsija, galinčią išlaikyti formą.
• Tada margarinas aušinamas ir kristalizuojasi.
• Paskutinis etapas yra pakavimas ir pakavimas.

Šiandien yra ir kita margarino rūšis. Jis yra skirtas sumuštiniams ir lieka minkštas net po aušinimo. Skilimo sudėtis yra naudingesnė už margariną, jo sudėtis yra reglamentuojama įstatymu, tačiau pluošte turi būti ne daugiau kaip 8% trans-riebalų, tačiau margarinas neturi tokių normų, todėl ne visada įmanoma patikrinti jo kokybę.

Margarinas: rūšys

Paprastai gaminami trys margarino tipai:

• Kietas (kulinarinis) margarinas, kuris dažniausiai naudojamas kepimui, yra nepatrauklus (jis neturi dažiklių) ir atlieka daug gyvūninių riebalų.
• Labai populiarus yra sumuštinių margarinas, kuris apima gyvūnų ir augalinių riebalų mišinį. Dažniausiai juos pakeičia sviestas, kurio kaina yra palyginti maža.
• Daržovių margarinas šiandien yra labiausiai naudingas visoms turimoms rūšims. Jis pagamintas iš augalinių riebalų (sojos pupelių, medvilnės sėklų, alyvuogių), mažiausias riebalų rūgščių kiekis yra be cholesterolio. Labiausiai naudinga yra margarinas, pagamintas iš palmių ir kokosų aliejaus, nes juose nėra trans-riebalų.

Margarinas: žala ir nauda

Kai šildomos prisotintos rūgštys, kurios yra margarino dalis, pasikeičia ir nėra labai naudingos žmonėms, taigi jūs negalite pakeisti margarino visų jūsų riebalų.

Margarinas, kurio sudėtis suteikia stabilią struktūrą, labai patogu vartoti virimo metu, kurią atlieka visos šeimos šeimininkė. Indai, kurių sudėtyje yra daug margarino, gaunami riebalai, aliejai suteikia malonų skonį, tačiau maistas tampa mažiau naudingas.

Tie, kurie pakeičia sviestą margarinu, norėdami prarasti svorį, yra iš dalies klaidingi. Taip yra dėl to, kad šių dviejų produktų kalorijų skaičius beveik vienodas, tačiau sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių santykis yra skirtingas. Trans-riebalai padidina aterosklerozės riziką, taigi margarinas nėra pageidautinas žmonėms su širdies liga.

Dietologai pataria pakeisti margariną bet kokiu augaliniu aliejumi.