Cukriniai runkeliai: savybės, kalorijų kiekis

Šiuolaikinių parduotuvių lentynose galite pamatyti ne tik cukranendres, bet ir cukrinius runkelius. Šis saldus ingredientas rasta plačiai naudojamas virimo. Jis naudojamas daugeliui patiekalų paruošti. Perskaitę šiandienos straipsnį, sužinosite šio gaminio naudingumo savybes ir savybes.

Trumpa istorinė nuoroda

Pirmieji bandymai atkreipti dėmesį į gana didelę cukraus koncentraciją runkeliuose padarė prancūzų botanistas Olivier de Serre. Deja, jo veiksmai nebuvo sėkmingai vainikuojami ir nerado daugelio žmonių interesų. Tik po daugelio metų, 1747 m., Vokietijos chemikas Markgraf pavyko gauti runkelių cukrų. Jis pranešė apie šį atidarymą per vieną iš jo pasirodymų, bet jo darbas buvo paliktas be deramo dėmesio.

Tik 1786 m. Jo darbus tęsė prancūzas Charlesas Akhardas. Pagrindinis jo žemės ūkio eksperimentų uždavinys, atliktas mažame Berlyno dvaru, buvo rasti geriausią burokėlių įvairovę, kuri yra optimali cukraus gamybai. Po trijų dešimtmečių jo tyrimo rezultatai buvo pristatyti Prūsijos karaliui. 1802 m. Atidaryta pirmoji šio gaminio gamykla.

Kompozicija

Reikėtų pažymėti, kad cukrinių runkelių cukrus nėra nieko daugiau nei paprastoji sacharozė. Kai jis patenka į žmogaus kūną, jis iš karto suskaidomas į gliukozę ir fruktozę. Vėliau šios medžiagos įsiskverbia į kraują ir pristatomos į kiekvieną ląstelę, suteikiant joms energiją.

Atsižvelgiant į didelį atskirų sudedamųjų dalių suskaidymo laipsnį, cukrus reiškia virškinamuosius angliavandenius. Energijos vertė šimtui gramų produkto yra 390 kilokalorijų.

Naudingos savybės

Tie, kurie nežino, kokia spalva yra rafinuotas cukrinių runkelių cukrus, bus įdomu, kad šis produktas praktiškai nenaudojamas maistui. Pradžioje jis praeina valymo etapą, dėl kurio mes gauname tai, ką matome mūsų parduotuvių lentynose. Rafinuotas produktas - tai angliavandeniai, kurie yra vertingi mitybos komponentai, kurie mūsų organizmą perneša gyvybiškai svarbia energija. Sacharozė, greitai suskaidžius virškinamąjį traktą į dvi sudedamąsias dalis, patenka į kraują ir skleidžiama į visus organus ir audinius.

Gliukozė suteikia didžiąją dalį energijos sąnaudų. Be to, jis palaiko kepenų barjerines funkcijas. Todėl dažnai rekomenduojama skirti į veną apsinuodijimo ir kai kurių kitų sveikatos problemų. Be to, cukriniai runkeliai sėkmingai naudojami medicinoje. Jis naudojamas sirupams gaminti, kurie yra skystų vaistų gamybos pagrindas.

Kenksmingas produktas

Cukrus yra daug tuščių kalorijų, kurias galima gauti iš kitų šaltinių. Priešingai nei šis saldus smelis, kituose produktuose yra vitaminų ir mikroelementų.

Nepamiršk, kad cukrinių runkelių cukrus, vartojamas nepagrįstai dideliais kiekiais, yra blogas dantis. Taip yra dėl to, kad daugybė bakterijų gyvena žmonių burnoje, dėl kurių šis produktas virsta rūgštimis, naikina emalį ir prisideda prie kazeino vystymosi.

Gamybos technologija

Mes atkreipiame dėmesį, kad cukrinių runkelių cukrus nėra rafinuotas iš atitinkamos žemės ūkio kultūros. Žaliavos jo gamybai reiškia greitai gendančius produktus, todėl perdirbimo įmonės yra pastatytos arti plantacijų. Gamybos technologija susideda iš kelių etapų. Tai apima ekstrahavimą, valymą, garinimą ir kristalizaciją.

Iš anksto nuplauti runkeliai supjaustyti į mažus lustai ir išsiųsti į difuzorių. Jis ekstrahuoja cukrų iš augalinės masės karštu vandeniu. Dėl šio proceso gaunamos sultys, susidedančios iš 15% sacharozės. Likusias atliekas (runkelių minkštimas) galima naudoti ūkiuose auginamiems gyvūnams šerti. Vėliau difuzijos sultys įleidžiamos į sodrinimo tirpalą. Čia jis derinamas su kalkių pienu. Tai būtina norint atskirti sunkias priemaišas, kurios nusėda dugne. Tada šildomas tirpalas apdorojamas anglies dioksidu ir filtruojamas. Rezultatas yra vadinamasis išgrynintas sultys, kuriame yra 50-65% cukraus.

Gautas skystis kristalizuojamas dideliu vakuuminiu rezervuaru. Šio proceso rezultatas yra utfel. Tai melasa, sumaišyta su sacharozės kristalais. Siekiant atskirti šiuos komponentus, ši medžiaga yra centrifuguojama. Tokiu būdu gautas cukrus nereikalauja papildomo rafinavimo. Tai visiškai tinka vėlesniam naudojimui.

Likusi melasa siunčiama išgarinti, todėl gaunami mažiau gryni kristalai, kurie vėliau ištirpinami ir rafinuojami.