Sūris su lazdele: aprašymas, naudingos savybės, maistinė vertė, rūšys

Parduotuvių lentynose galite rasti ryškiai žalios ir geltonos sūrio, pridėjus aštrų sėklų. Tai paršavedžio grikis, kuris suteikia produktui malonų riešutų skonį.

Kas yra smiltainis?

Fenugreek - tai metinis augalas, kurio sėklos turi aštrus aromatines savybes. Yra kitų pavadinimų: graikų šienas, shamballa, lagreek, helba, chaman. Jis auga Rytų Europoje, Vidurio Azijos, Turkijos, Irako ir Irano kalnuose. Sėklos, kurios yra ne didesnės kaip 4 mm, subrandintos ankštimis. Jie turi saldžią skonį, kuri ypač padidėja skrudinant. Augalui būdingas ryškus šėrimo šieno rūgštus aromatas.

Remiantis jo savybėmis, kopūstai yra kaip afrodiziakas. Medžiagos, kurios yra augalo sėklose, padeda gaminti vyriškus lytinius hormonus ir padidina testosterono kiekį kraujyje.

Fenugreek sudėtyje yra vitaminų, makro ir mikroelementų, kurie leidžia jį plačiai naudoti farmacijos pramonėje, tradicinėje medicinoje ir maisto ruošimui.

Fenugreek taikymas virimo metu

Fenugreek sėklos naudojamos kaip aromatinės prieskoniai tiek savarankiškai, tiek specialiuose mišiniuose (chutney, chaman, apyniai-suneli, karis). Parduodant, lazdele (prieskoniai) dažnai siūloma kaip gatavus miltus.

Jauni ūgliai, lapai ir augalų sėklos yra naudojami daugelio patiekalų, ypač rytinių virtuvės, ruošimui. Jie suteikia maistui malonų, riešutinį skonį. Lapai džiūsta ir naudojami "žaliam sūriui", kuris jau daugelį metų buvo mėgstamas gydymas milijonams rusų.

Žalias sūris su lazdele

Daugelis Europos šalių, Prancūzijoje, Italijoje, Vokietijoje, Nyderlanduose specializuojasi sūrio gamyboje. Jie netgi tapo susiję su tam tikromis sūrio rūšimis. Šveicarija nėra toli nuo šių šalių. Būtent čia gaminamas tikras "Shabziger" sūris.

Gamybos technologija šiek tiek skiriasi nuo tradicinio metodo. Norėdami virti, naudokite tik nugriebtą pieną, į kurį įpilama sausa žolė - mėlyna lazdele. Po to masė pašildoma iki tam tikros temperatūros (90 laipsnių) ir įpilama citrinos rūgšties arba acto rūgšties. Dėl pieno sulankstymo susidaro išrūgos, kurios yra sūrio paruošimo pagrindas. Jis įpilamas į specialias formas, kuriose jis saugomas apie savaitę. Tada jie yra pakabinami ir šioje pozicijoje paliekama nuo 2 iki 6 mėnesių trukmės brendimui.

Dėl žolės sūris su šiaudžuviu "Shabziger" įsigyja neįprastą žalią spalvą, riešutinį skonį ir stiprų aromatą. Tai reiškia fermentuotas kietas veisles. Jis turi mažai kalorijų kiekį, palyginti su tradiciniais sūriu (137 kcal), mažiausiu riebalu (1 g) ir daugybe baltymų (33 g). Jame nėra angliavandenių ir laktozės, todėl šis rūgšto pieno produktas yra ne tik skanus, bet ir labai naudingas. Kai pasikeičia gamybos technologija, sūrio riebalų ir kalorijų kiekis gali būti žymiai padidintas.

Sūris su lazdele: naudingos savybės

Kietasis sūris su lazdele parduodamas tradicinėse apvaliose galvutėse, tarkuotos ir miltelių pavidalo. Taigi jis pridedamas prie omleto ir makaronų, naudojamų kepimo padažams ir duonos kepimui. Šis rauginto pieno produktas puikiai sujungia naudingąsias sūrio ir lazdelei būdingas savybes. Jame yra vitaminų A, C, E, PP ir B grupės mineralai (cinkas, geležis, kalcis, magnis, varis, kalis, fosforas, natris).

Sūris su lazdele turi didelę maistinę vertę. Jis turtingas baltymų, todėl jis yra naudingas sportininkams, kurie gauna raumenų masę, ir vaikus kaulų augimui ir sveikatai bei pagyvenusiems žmonėms už gerą sveikatą.

Baltarusijos sūris su lazdele: rūšis

Sūris su šiaudų dribsniu yra gaminamas ne tik savo tėvynėje, Šveicarijoje, bet ir kitose šalyse. Pagal skonį, baltarusių sūris "Armel" su lazdele yra ne mažesnis kaip originalas.

Jis nėra labai stiprus, bet aštrus nuosaikiai, su šviesiu, nepastebimiu graikinių riešutų atspalviu. Jis pagamintas iš normalizuoto pieno, taigi tokio sūrio riebalų kiekis ir kalorijų kiekis yra daug didesnis nei faktinio žaliojo sūrio. Tai klasikinis fermentuotas pieno produktas, geltonos spalvos, į kurį įtrauktos aštrios lazdynų sėklos. Skonis gerai derinamas su baltojo vyno.

Kitas baltarusių sūris su degtiniu "Alpental" primena mylimo "Armel" kokybę. Tai kvepianti, vidutiniškai rūgšta, su maloniu kreminiu skoniu. Sūris "Alpental" yra geltonos spalvos ir ryškiai purvinamas iš agurkų sėklų.

Kaip pagaminti sūrius su lapuočių sėklomis namuose

Tam tikruose sūriuose su aštriais aštriais skoniais reikia 1 kg varškės (9-18%), 1 litro pasterizuoto pieno, 3 kiaušinių, sviesto, druskos, soda ir pagrindinio ingrediento - griežlių grūdo sėklų.

Pirma, varškė turi būti sumaišyta su pienu, gerai sumaišoma ir šildymui dedama lėtai. Užtikrinkite, kad masė neviršytų. Po kurio laiko, pienas pradės sulaužyti. Gautą masę galima išmesti atgal ant marliuko, nusausinti serumą. Po maždaug valandos bus paruoštas sausas varškės sūris.

Dabar jis turi būti perkeltas į indą su nelipniu dangčiu, įpilama kiaušinių, 2 arbatinius šaukštelius druskos, soda su peilio galu, grikių sėklų sviestą ir sviestą (100 g). Gerai sumaišykite ir sudėkite į lėtą ugnį. Netrukus masė pradeda ištirpti ir primena karštą sūrį. Nepamirškite nuolat maišyti indo turinio. Kai masė tampa vienoda, ji gali būti įpilama į pelėsį aušinimui. Po 12 valandų galima paimti sūrį. Tai nebus toks tankus, kaip kietas sūris iš parduotuvės, bet ne mažiau skanus ir naudingas.