Kokios yra konditerijos gaminių maisto spalvos?

Kiekvienas konditeris žino: bet kokia patiekalė turėtų nustebinti tiek skoniu, tiek gražiu dizainu. Be to, konditerijos gaminių maisto spalvų naudojimas yra visiškai saugus. Jie nekenksmingi, bet patiekalas maloniai dovanoja spalvingą ir originalų. Svarbu žinoti, kokios tokios medžiagos yra, ir kada juos naudoti.

Natūralios kilmės dažai

Jų pagrindu naudojamos uogų, vaisių, žolelių sultys. Natūralius konditerijos gaminių maisto dažus lengva paruošti namuose. Jie nereikalauja sintetinių priedų, o visas sudedamąsias dalis lengva rasti. Bet jei norite juos nusipirkti, jie kainuos šiek tiek daugiau nei sintetiniai.

Natūralūs konditerijos gaminių maisto dažai skirstomi į rūšis pagal spalvą:

• Raudona spalva gaminama iš tinkamo atspalvio ar runkelių susmulkintų uogų. Norėdami jį gauti, turite išvirti pasirinktą medžiagą rūgštintu vandeniu ir filtruokite.
• Mėlyna paprasta padaryti - sumaišykite indigą su krakmolu.
• Norint gauti geltoną dažų, jums reikia šafrano (paruošti tirpalą su alkoholiu ar paprastu vandeniu) arba citrinos lizdą.
• Panašiai oranžinė spalva gaunama iš apelsinų žievelės.
• Žalia yra pagaminta iš špinatų, o ruda yra pagaminta iš sudeginto cukraus arba įdarytos kavos.

Žinoma, galima gauti natūralių maisto spalvų konditerijos gaminiams ir sumaišant minėtas spalvas. Deja, ryškios spalvos, naudojant natūralių ingredientų pagalbą, neveiks, todėl jos naudojamos tik namuose.

Sintetinės maisto spalvos

Tokie dažikliai gaunami laboratorinėmis sąlygomis iš organinių medžiagų. Jose nėra maisto produktų. Tokie konditerijos gaminių maisto produktai turi tokius privalumus:

• Juos lengviau laikyti;
• Lengviau apdoroti;
• Spalva yra ryški ir prisotinta.

Be to, tai yra maisto produktų spalvos konditerijos gaminiams, kurių kaina bus malonumas bet keptuvėje. Jie kainuoja nuo 30 iki 400 rublių, priklausomai nuo rūšies ir apimties. Dažikliai yra vandenyje tirpaus ir tirpus riebaluose. Pirmasis galima įsigyti skystoje, sausoje formoje arba gelio forma. Antrasis - skystas arba granuliuotas. Jie dažo įvairius saldumynus.

Dažų rūšys

1. Skystis Norėdami dažyti mastiką ar grietinėlę, naudokite vandenyje tirpius dažus skysčių pavidalu. Paprastai jie turi trumpą galiojimo laiką. Jų vartojimas yra didesnis nei sausųjų.
2. Miltelių dažikliai. Pirmiausia turite ištirpinti vandenį ar alkoholį. Paprastai jie dažomi mažų patiekalų elementai. Sausieji dažai vietoj miltelių gali būti parduodami granulėmis.
3. Candurines. Tai yra vadinamieji perlamutriniai dažai. Jie naudojami, kad dekoruotų pyragaičius, kad dekoruotų purvą ir gelius. Norint pagaminti canduriną, reikia maišyti 1-2 g dažų 1 kg neutralaus gelio. Kruopščiai sumaišykite mišinį.
4. Pastos. Tai labai stori dažikliai. Jų koncentracija yra daug didesnė nei candurins ar kitų gelių. Naudoti pastos dažai, skirti dažyti ledai, mastika, tešla ir kremai.
5. Geliai. Gelio dažai naudojami toje pačioje vietoje kaip ir pasta. Šios medžiagos neturi kvapo ir yra neutralios pagal skonį. Norėdami dažyti 1 kg grietinės ar mastikos, jums reikės tik poros gramų gelio.
6. Riebaluose tirpios maistinės spalvos puikiai tinka riebių kremų ir baltojo šokolado dekoravimui. Tačiau jie negali būti naudojami baltyminiam grietinui spalvoti - jie tiesiog su jais nesimaišys.
7. Purškiami dažai. Kartais gaminiui reikia sukurti minkštą spalvą, kad ant jo nepatektų jokių purslų. Čia galite rasti tokią konditerijos gaminių maisto spalvą : Maskvoje yra daug parduotuvių, kuriose parduodamos oro bangos. Šis prietaisas turi ploną adatą, per kurią galima purkšti dažus be lašelių susidarymo.

Geriausi dažikliai naudoti

Prieš naudodami bet kokias maisto gaminimo medžiagas, pirmiausia turite sužinoti, kurie iš jų yra geresni. Konditeriai pataria dažyti savo mėgstamus patiekalus pirmiausia su sausais dažais. Svarbiausia pasirinkti gerą produktą iš gero gamintojo. Geriausias variantas bus indiški dažikliai. Juos galima pasirinkti iš platų asortimentą: yra tiek natūralių, tiek sintetinių.

Kaip dažyti mastiką

Tai galima padaryti sausais dažais. Galite piešti dviem būdais:

1. Pirmasis yra lengviau įgyvendinti. Norėdami tai padaryti, į miltelius įpilkite lengvai šildomo vandens. Gautas tirpalas švelniai įlašinamas ant lašelio, kad gautoji masė būtų prisotinta. Šiuo atveju mastika išsaugo savo struktūrą. Tai neveiks su geliu - masė bus nestruktūruota ir minkšta.
2. Antrasis metodas reikalauja daug laiko. Apie 100 g mastikos reikia sumaišyti su šaukšteliu miltelių. Mes suvyniame gautą masę į plėvelę ir įdėkite ją į šaldytuvą ne ilgiau kaip 8 valandas, bet ne mažesnę kaip 5. Po šio laiko dažiklis bus absorbuojamas į mastiką. Po to mes kruopščiai sumaišome. Gautas mastikas bus ryškus ir turtingas, jį galima sumaišyti su nedažyta mastika.

Pieno riebaluose tirpių dažų patartina dažyti riebalų kremą ar glazūrą. Gautas saldumynų produktas patiks ne tik jo skonį, bet ir jo išvaizdą.