Konditerijos miltų produktai. Technologija paruošimo konditerijos gaminių

Konditerijos ir duonos gaminiai - maisto su būdingu saldaus, malonaus skonio ir aromato. Jie turi patrauklią išvaizdą, turi aukštą kalorijų kiekį ir lengvai virškinimą. Konditerijos gaminys yra neatskiriama daugelio žmonių mityba.

struktūra

Konditerijos gaminiai atliekamas naudojant įvairius žaliavas. Jie, ypač, cukrų arba saldiklis, medaus, sviesto, pieno, sirupo, iš uogų ir vaisių įvairovė. Paruošimas kompleksinių iškeptų konditerijos gaminių taip pat atliekamas naudojant krakmolo, miltų, kakavos produktai. Taikomas ir riešutai, valgomieji aliejai, riebalai (margarino, ir kt.) Be to, naudojamas konditerijos gaminių gamybai:

1. Įvairių maisto dažai. Tai apima tartrazinas, ciberžolė Carmine.
2. Putojimo. Tarp jų yra populiarus muilo šaknis, kraujo albuminas, kiaušinių baltymus.
3. Konservantų. Jie apima sulfito, benzoinės, sorbo rūgšties.
4. Skoniai: vanilė, įvairios esencijos, eteriniai aliejai.
5. Maisto rūgštys: vyno, obuolių, citrinų.

klasifikacija

Konditerijos produktas gali kreiptis į vieną iš dviejų esamų grupių. Visų pirma, leiskite saldžių produktų. Ši grupė apima šokoladas, karamelė, vaisių ir uogų produktai, pastilių, toffee, chalva, saldainių. Gaminame ir pyragaičiai. Tai apima slapukus, vafliai, pyragai, pyragaičiai ir tortai, Baba bandelės, bandelių ir daugiau.

aprašymas

Konfekcyjnie - iš valgomųjų produktus su aukštos angliavandenių kiekio produktas. Jie, be kita ko, yra cukraus ir krakmolo. Konditerijos produktas gali būti naudojamas desertas, tiek atskirai, tiek ir su gėrimų įvairovė. Pavyzdžiui, jie imasi maistą su kava, arbata, sultys, kai kuriems vynams. Skiriamasis bruožas visų konditerijos gaminių - Nica, kaip taisyklė, saldaus skonio. Iš saldumo laipsnis gali skirtis priklausomai nuo tipo ir gamintojo produkto formavimą. Konfekcyjnie turi gražią išvaizdą ir kvapą aromatą.

charakteristika Išvaizda

Vienas iš pagrindinių rodiklių kokybės konditerijos gaminių - jų išvaizdą. Būtent šis požymis vertinamas visų pirma šios kategorijos produktus. Tačiau, kaip rodo praktika, tai ne pats patikimiausias, nes padirbtų prekių gamybos Shell dažnai turi panašumų su jo autentiška kolega. Konditerijos gaminiai skiriasi spalva. Tai yra dėl to, kad dažiklių įvairių medžiagų naudojama pramonės žaliava produkto gamybai proceso. Kai kurie iš jų terminio apdorojimo metu gali keisti savo atspalvį. Be to, gana dažnai konditerijos technologija apima pridedant dažus iš gamtinių arba iš dirbtiniu kilmės. Tai apima, pavyzdžiui, apima karameliny arba melanoidins. Dažniausiai natūralus spalva dėl pigmento žaliava yra pasireiškia konditerijos miltų produktų, rainelės, Chałwa, tam tikrų saldainių (pvz, pieno) gamybai. Kai kurie miltų produktai gali būti papildomai dažyti su pagalbinių žaliavų Pagalba - šafranas, kiaušinių ir tt Jie pasižymi auksine, geltona ir ruda. Glazūruotos kepiniai taip pat gali skirtis spalva. Jų spalva priklauso nuo spalvos glazūra naudojamas. Konditerijos gaminiai padengtas rudos atliekamas naudojant šokolado sirupo, su šviesos (baltos, rožinės ir pan.) - naudojant specialią dangą. Kai assortimentnoj identifikavimo dangos spalva turi būti nustatomas atskirai nuo pagrindinio gaminio spalvos.

būdinga formos

Svarbiausias rodiklis per rūšies identifikavimo naudojamas svyruoja, - formą. Net per grupės konditerijos gaminių, šis parametras gali žymiai skiriasi. Paprastai, šis rodiklis yra nustatomas gamybos etape. Šiuo atveju, visi vėlesni etapai, kuri apima paruošimo konditerijos gaminių ir tovaroprodvizheniya žingsnio technologiją gali neturi įtakos galutinio produkto formą. Tarp įvairiausių rūšių ir pogrupių produktų galima išskirti 5 pagrindines formas:

1. Suapvalinti. Tai būdinga tam tikrų rūšių pyragai, pyragai, pyragaičiai, sausainiai. Tokie formos sausainiai, želė pupelių, saldainių, keksiukai ir Zefyrai.
2. Ovalo formos. Jis naudojamas, kad saldainiai, šokoladas, tortai, marmeladas, pyragai ir slapukus.
3. Stačiakampio formos. Danajas forma yra būdinga daugiausia pasta, šokolado, želė formavimo gabalo ir drebučiai, sausainiai, vaflių, bandelės ir ritiniais, ir pyragaičių.
4. Aikštė. Ši forma naudojama slapukus, irisas, marmeladas, sausainiai, pyragai.
5. Suprato. Jis gali būti naudojamas marmeladai, šokoladas, saldainiai, karamelė, pyragai ir kiti gamybai.

Per ženklų ir produktų linijos identifikavimo taip pat atsižvelgiama į išorinio dangos produkto kokybę.

kvapą

Pagrindiniai rodikliai kvalimetricheskoj produktui identifikuoti savo kvapą ir skonį. Iškilus duomenų neatitikimo savybių rūšies ar į gaminio neįprasti aromatai ir skoniai gradacija produkto kokybė mažėja akivaizdoje. Tačiau, nepaisant to, kad konditerijos gaminių preparatas dažnai atliekamas naudojant žaliavas su skirtingų aromatinių ir skonio savybes, kai tos pačios rūšies produktai gali būti nepateikta, jų būdingas skonis ir kvapo daugiau. Tačiau, kaip taisyklė, produktai turi saldų skonį. Tai jo dėka šios rūšies produktai yra labai populiarūs tarp moterų ir vaikų. Konditerijos skiriasi švelnaus ir švelnaus saldaus skonio (krekerių, sausainius). Priešingai, cukraus produktai turi šviesią, intensyvų skonį. Qualimetric identifikavimo taip pat apima tam tikrą kvapą. Tačiau vienas skonis visų produktų, susivieniję į bendrą pogrupio nesukurtas. Konditerijos cukraus dažniausiai būna medaus, vaisių ir uogų, mažiau Minty skonio. Šis veiksnys priklauso nuo kokybės kvapų žaliavos (ar imituoti) naudojamas gaminant produktą. Dažnai skonio pasirinkimas lemia produkto pavadinimą, pavyzdžiui, saldainiai "Cherry" arba "Apple" grietinėlės ". Paprastai, valgomieji sintetiniai kvapiosios medžiagos yra naudojami siekiant suteikti norimą produkto kvapą. Taip yra dėl to, kad natūralios medžiagos, terminio apdorojimo metu yra lakūs turtą. Kad už jų praradimą produkto sudėtį administruoja kvepia dirbtinių kvapiųjų medžiagų. Aroma konditerijos gaminių susiformavo kepimo laiką. Tam naudojami ne fermentuotas ir į kurias nepridėta alkoholio tešla, chemiškai išplaušintą. Ryšium su šiuo būdingą "kvapas duonos", neatskiriamais nuo duonos, jie neturi. Duoti tipišką kepimo už jos saldus, pikantiškas skonis, naudojimo kepimo ir prieskonių. Tokiu atveju, kiekvienas gaminio tipas turi savo specifinį kvapą. Pavyzdžiui, sultingas aromatas meduolių (dėl nuo prieskonių naudojimo), tortas ar slapukai negali būti painiojama su nieko. Tačiau pyragų paruošimas dažniausiai atliekama naudojant kvapiąsias medžiagas. Tai leidžia jums imituoti bet kokį kvapą.

Produktai mielinės tešlos

Priklausomai nuo kepimo produkto kompozicijoje skaičius, ir atskirti oparny bezoparnym gavimo būdas, tešlą sąlygomis konditerijos. Jei cukraus ir sviesto kiekis mažas, visi produktai yra sumaišyti kartu. Tai paruošimo būdas vadinamas bezoparnym. Didelės koncentracijos kepimo slopina mielių ląstelių, tai yra, už fermentacijos sąlygos tampa nepalankios veiklą. Tai yra labai lėtas, prastos kokybės glitimo yra suformuota. Norėdami fermentacija buvo ok, pirmiausia turite minkyti tešla skysta nuoseklumą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite vandenį, miltus, mieles ir nedidelį kiekį cukraus. Gautas mišinys yra vadinamas užvirinti, ir paruošimo būdas - oparnym. Tada būtina laukti, kol tešlos raugo, ir tada pridėti kepimo. Tada pridėti miltų pailsėti. Kuo mažesnis yra pateikti į tešlą kepant, tuo labiau ji turėtų būti mažiau vandens ir mielių.

Receptų bandelėmis "Namai"

Jums reikės:

1. Miltai - 6755 g
2. Cukrus - 1420
3. Margarinas - 1485
4. Melange - 190 g
5. Druska - 60 g
6. Mielių - 170 g
7. Vanduo - 2850

Prie išėjimo 100 taps ritinėlius 100 g kiekvienas.

paruošimas:

1. Tešla pagaminti oparnym metodą, būtina suristi mažų kamuoliukų kiekvieno 107 g.
2. Tada juos ypatingu būdu ant padėklo. Būtina, kad atstumas buvo ne mažiau kaip 8-10 cm tarp jų.
3. Po to, kepimo būtina įdėti šiltoje ir drėgnoje vietoje, kad taisote.
4. Maždaug 5-10 minučių iki kepimo tešlos kamuoliukus tepti kiaušinio naudojant specialius šepečius ir pabarstyti juos su cukrumi.
5. Po to, kepimo gali būti dedamas į įkaitintą 230 ° C orkaitėje ir kepkite 10 minučių.

rezultatas:

Bandelės apskritos formos, jų spalva gali skirtis nuo malonaus auksinės iki šviesiai rudos. Blizga paviršius straipsnius, tešla taip propeklos.

Sernik receptas

Jums reikės:

1. Miltai - 3800 g
2. Margarino - 200 g
3. Melange - 200 g
4. Druska - 40 g,
5. Mielės - 100g
6. Vanduo - 1500
7. Pildymo (uogiene arba varškės) - 3000 g
8. Sviestas (iki tepalas keptuvę) - '25
9. Melange (sutepti sūrio) -150 g

Prie išėjimo 100 bus cheesecakes 75 gramai.

paruošimas:

1. Minkyti tešla bezoparnym metodą.
2. Salė, skatinimui diržai 3 cm skersmens.
3. Be to, ji turi būti supjaustytas į gabalus 58 g, ir riedėjimo į rutuliai.
4. Tada jiems reikia įdėti į tešlos lakšto taip, kad atstumas tarp jų buvo 6-8 cm, o šiek tiek išspausti iš rankos.
5. Po to jums reikia kepti 15 minučių pašalinti izoliacija.
6. Be to, testo įvyniojimo turi būti pagaminti nedidelį įdubimas su grūstuvu arba medinių valcavimo smeigės galo paviršiaus skersmuo 5 cm.
7. Ateities cheesecakes kraštai reikia tepti kiaušinį. Gilinti užpildyti įdaru naudojant konditerijos maišelį. Jei varškės pyragaičiai yra, jie turi tepti kiaušinį po korektūros ir užpildyti įdaru.
8. Vėliau, kepimo būtina įdėti į įkaitintą orkaitę 230-240 ° C ir kepti 6-8 minutes.

Iš torto receptas, "gali"

Jums reikės:

1. Miltai - 5070 g
2. Cukrus - 1445
3. Margarino - 1000
4. Melange - 900
5. Razinos - 830 g
6. Druska - "15
7. Mielių - 205 g
8. Vanilės - 35 g
9. Vanduo - 1460
10. Margarino (už tepimo formas) - 115 g,
11. Melange - 115 g,
12. Miltelių cukraus (laistymui) - 100 g

Bendra masė tortų tuo 10 kg produkcijos.

paruošimas:

1. Minkyti tešla mielių oparnym metodą.
2. Cilindrinės formos dėl bandelės tepalas su tirpintu margarinu ir organizuoti juos į paruoštą masę.
3. Tada formos su tešlos būtų paliekami 20-25 minučių, korektūros 30 ° C temperatūroje
4. Po to paviršius turi būti alyvuotas pyragai kiaušinį.
5. Kad pagal pluta nesudaroma tuštumos tešlą keliose vietose būtina pradurti kaištį į 2-3 cm gylio. Produktai yra paruoštas kepimui.
6. Po aušinimo pusę ir viršutinę pusę bandelės reikia apibarstyti miltinio cukraus.

Kepimo šio tipo gali būti tiek supakuota, ir svoris.

specialus meniu

Laikytis dietos ir subalansuotos mitybos valgyti tinkamiausius sumažinto kaloringumo produktus. Šiuo atveju, turinčias konditerijos gaminių iš cukraus, miltų ir riebalų gamyba rekomenduojama pakeisti į mažiau energijai imlių ir lengvai virškinamų ingredientų. Pavyzdžiui, kepimui plombavimas gali būti mažo riebumo varškės, trintų masės virtų daržovių, vaisių tyrės ar pasta.