Amazing sūriai

Daugelis iš mūsų mėgsta sūrį. Kai kurie žmonės nori įdėti ją ant sumuštinį ryte arbata gabaliuką, o kiti ne šviežia, dar karštas makaronai be tokio svarbaus papildas. Bet ką mes žinome apie šį produktą ir jo kartais stebina gamybos? Galų gale, yra labai skirtingų rūšių sūrių, kurie yra sunku įsivaizduoti, ir lygiai taip pat įdomių būdų ruošimui.

Visi sūriai gaminami iš pieno. Žaliava yra naudojamas ne tik karves, bet ir avis, ožkas ir net buivolių pieno. Taigi visų pirma sūrio rūšių galima suskirstyti į dvi pagrindines grupes: pieno rūgšties ir šliužo fermento.

Fermentuoto pieno sūrių yra gaunamas koaguliacijos pieno baltymų pagal pieno rūgšties įtakos. Ji sudaroma pridedant specialų rūgštus raugą. Tokie sūriai savo išvaizda ir tekstūra labai panašus į varškės.

Dėl gamybos sūrių Naudoti specialūs fermentą. Ji yra įtraukta į ankstyvo subrendimo varškės. Kartais, dėl tos pačios priežasties šliužo fermento naudojamas rauginto pieno sūrių paruošimo.

Tipų sūrio taip pat suskirstyti pagal gamybos būdas.

Kietas - sūris su labai tankia struktūra, padengta vaško arba "krastas" bičių vaško, kuris brandina nuo šešių mėnesių iki kelerių metų, pagal sunkiųjų apkrovos slėgį. Jie vadinami "suspaustas". Tokiais sūrių ar nėra "skylių" ( "sūris", "Emmental", "Adomas", "Conte", "Čederio"), arba jie yra, bet labai mažas ( "Gouda"). Kietos sūriuose sumalkite prieš naudojimą.

Pusiau - kremas sūris tankus, bet minkšta konsistencija, padengta vaško arba parafino plutele. Jie paprastai sunoksta per kelis mėnesius. Būdinga tai, kad "skylių" visų formų ir dydžių akivaizdoje. Šviesus atstovas sūrio - garsioji "Maasdam".

Minkštas - minkštas sūris yra saldus ir riebus nuoseklumas, nereikia papildomo gydymo. Tai gali būti arba nepadengtas, ir būti fizinis ar pelėsių pluta. Jie apima platų skonis: pipirų, grybų, grietinėlė ir tt Minkštieji sūriai yra dviejų tipų: reikalauja brendimą (pikantiškų, krasnoplesnevye) ir paruoštos valgyti. Paskutinis taip pat vadinama "švieži" ( "Mascarpone", "Ricotta", "Brousse du Rova"), kurie turi labai trumpą galiojimo laiką.

Sūrymo - tai sūrių brandinto sūrio užpilti sūrymu (vandeniniame druskos tirpalo). Ar trapūs ar sluoksniuotą tekstūrą ir turėti aštrių sūrus ( "Suluguni" Sūriai "," Adygeisky "Feta" Chanakh ").

Perdirbti - sūris, kuris apima keletą dalių: varškės, sausas arba išgarintas pienas, grietinėlė, sviestas, išrūgų, pasukos ir kitų natūralių produktų. Jie yra termiškai apdoroti, su lydymosi druskų to.

Atskirai reikia pasakyti apie sūrį.

Tipai produktai yra suskirstyti pagal pelėsio spalvos ir jos naudojimo metodą. Šis gamybos metodas suteikia ypač sūrių pikantiškas skonis. Pelėsių nekenksmingas sūrio, maisto (genties, Penicillium) ir gali būti įvairių spalvų: mėlynos, žalios, mėlynos, raudonos ir baltos spalvos. Tai gali apimti visą paviršių kaip sūris ( "Camembert", "Bri") ir jame esantis ( "Rokforo", "pūstuvas" Kaulo Gintaro ").

Galiausiai, visi sūrių rūšių, reikia teisingai saugojimo. Puiki vieta - kietas rūsys su būtinų parametrų: gera ventiliacija, didelio drėgnumo ir temperatūra apie 10 ° C temperatūroje Šaldytuvas taip pat tinkama vieta laikyti sūrį. Tipai maisto pelėsiai ir įvairių kvapiųjų tada nepraranda savo skoninės savybės. Tačiau, sūris nėra sausas, dėl žemo drėgmės į šaldytuvą, būtina, į kuriuos vyniojami pergaminas arba polietileno plėvele.