Kaip pakeisti soda? Rekomendacijos

Natrio bikarbonatas arba paprastoji soda yra saugi, visiškai netoksiška medžiaga, kuri yra daugelyje receptų gaminant maistą.

Soda yra žinoma visiems mėgėjams kaip būtinas ingredientas, kai dirbate su testu. Ką daryti, jei jis nebūtų prie jo? Kaip pakeisti šią sudedamąją dalį kepant? Kokie kiti produktai ar medžiagos turi panašias savybes? Mes išsiaiškinsime, kaip pakeisti soda ir ar jis duos pageidaujamą rezultatą.

Kodėl man reikia soda?

Norint suprasti, kas gali pakeisti sodą, suprasime, kokį vaidmenį jis atlieka bandyme.

Čia viskas yra labai paprasta. Sąveika su rūgščiąja aplinka natrio druskų skaidosi į du elementus:

• Vanduo.
• Druska

Dėl šių sudedamųjų dalių, kad tešla neliečia kartu, tampa purus ir erdvus.

Kepama soda yra populiariausias produktas, įpilantis tešlą anglies dvideginiu, bet jį sunku pakeisti panašiais komponentais. Kokie yra šie komponentai? Mes pasakysime.

Soda ir jos maisto analogai

Ar galiu pakeisti soda? Taip! Kaip skaitytojas jau suprato, jis ne tik gali išbandyti šlovę ir tikrą lankstumą.

Keptuvams rekomenduojama pakeisti sodą sausomis arba gyvomis mielėmis, kurias galima lengvai įsigyti bet kurioje parduotuvėje.

Taip pat dažnai pakankamai, kad jo sudedamoji dalis gali būti alkoholis - tai romas, paprastas alus, konjakas ir net alkoholis.

Ką dar galėčiau pakeisti kepimo soda? Užsienio šeimininkės maisto ruošimo metu rekomenduoja naudoti amoniaką, bet, žinoma, tik maistą.

Tačiau reikia prisiminti, kad natrio trūkumas ne visada gali būti kompensuojamas papildant mieles. Dažniausiai mielės naudojamos skaniai kepimui iš mielių tešlos, tačiau sausainiams šis komponentas neveiks.

Amonio karbonatas

Ši medžiaga, kuri suskaidoma aukštoje temperatūroje, gali išskirti anglies dioksidą ir amoniaką, todėl šis produktas yra naudojamas kepant didelius kiekius.

Gatavant tokiu komponentu jūs turite elgtis labai atsargiai, tiksliai stebėti visas proporcijas, o namuose skubėti, kai viskas daroma "akis", išlaikyti visus santykius ne visada yra lengva.

Todėl naudokite šį ingredientą kepant, jei esate tikras profesionalas, kitaip jūs rizikuojate sugadinti visus produktus.

Kepimo milteliai kaip natrio bikarbonato pakaitalas

Kaip galiu pakeisti soda kepimo metu? Žinoma, kepimo milteliai. Jis taip pat vadinamas kepimo milteliais. Koks jis yra? Tai produktas, kurio sudėtyje yra tokių priedų kaip:

• Soda
• Citrinų rūgštis.
• Krakmolas taip pat yra miltų.

Šis komponentas idealiai tinka bandymui. Jo patogumas priklauso nuo to, kad jei neturite jokių rūgštinių pieno produktų, tokių kaip grietinė, kefyras, išrūgų, rūgpienis ar net jogurtas, tai vis tiek atsilaisvins ir išsiplaus masę.

Kepimo miltelių dozė, įdėta į tešlą, o ne įprastą produktą, paprastai viršija ją du kartus. Pavyzdžiui, dešimt gramų kepimo miltelių už miltus miltų. Soda turėtų pridėti penkių gramų.

Bet vienas patarimas: visada perpilkite miltus, kitaip tešla negali pakilti, nebus galima paruošti lengvų keptų pyragų.

Margarinas arba sviestas - soda pakaitalas

Ar norite gauti skanius pyragus ar subtilus blynus, ir nėra rankų? Nesijaudinkite, paprastas margarinas ar sviestas ateis į gelbėjimą.

Jie suteiks bandymo minkštumą, lankstumą, padaro poringą ir neįtikėtinai skanu. Čia reikia prisiminti, kad reikia pridėti šį riebalinį produktą didelėmis dozėmis, o ne nurodyti recepte. Nepamirškite margarino ar aliejaus, tada darbo rezultatas bus malonus skonio savybes.

Alkoholis

Daugiau negu pakeisti soda? Kaip minėta, beveik bet koks stiprus alkoholio turintis gėrimas gali jį pakeisti. Soda yra per daug - eikite prie savo mini baro ir gaukite degtinės arba konjako buteliuką. Vynas, absentas ir martini nėra pagalbininkai šiuose kulinarijos reikaluose.

Taigi, viena valgoma šaukšta stiprio alkoholio atitinka 2,5 g natrio bikarbonato. Nėra degtinės, imkite alkoholį, alų, aromatinius alkoholinius gėrimus (tada tešlą bus kvapas saldus) arba romą.

Mineralinis vanduo

Jei siūlomų sudedamųjų dalių negalima rasti, nėra alaus, sviesto su margarinu, be kepimo miltelių, naudokite mineralinį vandenį, pageidautina labai gazuojančią.

Paprastas sausainis bus aukštesnis ir sultingas, o pyragas tiesiog neįtikėtinai erdvus, jei imsitės šio nepretenzingo komponento.

Rūgšties pieno pakaitalai, skirti soda

Daugiau negu pakeisti soda? Kai jūs turite riešutų kefyro ar jogurto arba tiesiog rūgštųjų pieno, jo nebuvimas nebus toks kritiškas.

Fermentuotas produktas suteiks elastingumą kepimui, tačiau jį reikia šiek tiek pašildyti, kad fermentacija būtų aktyvi.

Apie jogurtą ir pieną yra labai skanūs blynai, o be soda nėra reikalinga.

Taigi, jei vis dar nusprendėte pakeisti natrio hidrokarbonatą, kuris pagal receptą yra būtinas komponentas, visuomet pasiruoškite tai, kad kepimo rezultatas nepatinka. Tai nėra faktas, tačiau, nepaisant to, tešla yra kaprizingas dalykas, ir kaip ji elgiasi, kai soda pakeičiama pakaitine dalimi, nėra aišku. Galbūt gautos bandelės viršys visus galimus lūkesčius. Bet, pavyzdžiui, jei testo recepte yra tokių komponentų kaip šokoladas, vaisiai ar sultis iš jų, marmeladas, medus, tada soda yra būtina, ir net mielės nepadės padaryti sausainių skanus.

Todėl, prieš pradėdami ruošti kitą kulinarinį delikatesą, įsitikinkite, kad visos sudedamosios dalys yra ranka, o soda - nėra išimtis. Linksmas apetitas.