Mielės ... Mielių nauda, žala ir sudėtis. Naminių mielių receptas

Mielių mišiniai plačiai naudojami kepykloje, alaus pramonėje. Tai vertingas produktas, turintis daug baltymų, mineralų, vitaminų. Mielės taip pat yra gausus geležies šaltinis ir naudingi mikroorganizmai. Produktas sušvelnina neurito skausmą, padidina kūno apsaugą.

Mielių istorija

Pirmą kartą mielės pradėjo vartoti Egipte. Tai buvo ten 6000 m. Pr. Kr. E. Nuo produkto pradėjo gaminti alų. Iki 1200 m. Prieš Kristų. E. Egipto žmonės išmoko iškepti mielių ritinius. Mielių mišinys turi skirtingus šaltinius. Alaus mielės yra iš apynių pagamintas produktas. Stipriausias tipas yra serumas - šalutinis produktas, gaunamas perdirbant pieną, sūrį. Šveicarijoje ir Vokietijoje vaistažolių paruošti skysčius mieles. Produktas taip pat gaminamas iš apelsinų, greipfrutų, medaus gėrimo.

Kepinių mielės

Šis produkto tipas pasirodė prieš karą prasidėjus. Tai yra vadinamasis pilkas mieles. Rusijoje mokslininkai ne kartą tyrė mielių pobūdį ir suklupo labai įdomų faktą. Vokietijos šaltiniuose buvo informacijos, kad jie auginami žmogaus kauluose. Tačiau specialistai neturėjo teisės kopijuoti šių dokumentų, todėl jie liko klasifikuojami. Ankstyvą laiką Rusijoje kepta duona buvo kepama ilgą laiką. Vėliau raugas, naudojamas kepiniams, buvo pakeistas mielėmis. Naujas produktas išsaugojo kepėjų laiką. Dabar jiems nereikėjo demonstruoti specialių įgūdžių, kad keptų skanų, sultingą ir kvepiančią kepimą. Su mielėmis duona virti beveik visiems. Todėl jie buvo pašalinti pagreitinti kepinių gamybą. Dabar kepinių mielės yra dirbtinai gautas grybas, galintis atlaikyti aukštą temperatūrą. Kepant, ji negyvas.

Paruošimo technologija

Pirma, "pilkosios mielės" auginamos specialioje laboratorijoje. Palaipsniui prie jų pridedamas maistas ir pašalinami gyvybinės veiklos produktai. Mielės mielės renkamos palaipsniui. 14 dienų galite auginti apie 100 tonų mielių pieno. Po to, kai mielių masė auga, ji yra perdirbama. Apdorojimo procesas apima filtravimą, suspaudimą, džiovinimą ar užšalimą. Dėl šių procesų gaunamos skystos, aktyvios sausos, suspaustos arba pusiau sausos šaldytos mielės.

Raugiai ar kepimo mielės?

Riešutai yra tešlos gabalas, kuris pradėjo savarankiškai klajoti, kai pateko į mieles. Tešloje mielių dalelės yra iš išorinės aplinkos (vanduo, miltai, dulkės ir tt). Tačiau yra ir retkarčiais pieno rūgšties bakterijų, mielių ląstelių, kurios, patekę į aplinką, pradeda aktyviai daugintis. Kai bandyme yra daug jų, jį galima naudoti kaip starterį. Tai leidžia jums išgydyti didžiąją dalį bandymo. Taigi duona, paruošta rauge, taip pat laikoma mieliu. Tešlos pramoninės mielės yra gaunamos iš įvairių šaltinių: natūralios ir dirbtinės. Dauguma gamintojų pageidauja pastarosios galimybės. Šeimininkė taip pat turi pasirinkimą: naudoti greitus mieles ar pasikliauti "atsitiktine" mielių ląstele.

Kepyklos mielės: nauda ar žala?

Mielės yra grybai. Be nekenksmingos fermentacijos, jie gali paveikti atskirus organus, audinius, sukeliančius grybelines infekcijas, alergijas. Tai taikoma atskiriems grybams, kurie apima grybų saprofitus (puvinį). Jei pažvelgsite į kepimo mielių sudėtį, galite būti siaubti. Juose yra tiek daug cheminių priedų "E"! Kokie tik pavadinimai "pastato kalkių", "formalino chemijos"! Tačiau vartotojai turėtų žinoti, kad tai nėra pagrindinės, bet pagalbinės medžiagos. Dauguma jų yra naudojamos mielių gamyboje. Daugelis ingredientų, išvardytų ant pakuotės, yra reikalingi mielių substratams gaminti. Norint sukurti optimalią terpės rūgštingumą, reikalingą augimui, ląstelių dauginimui, reikalingi kiti komponentai. Kai kurie mielių pakuotėje nurodyti ingredientai yra naudojami patalpų, kuriose auginamas galutinis produktas, apdorojimui. Todėl GOST nėra toks baisus, kaip atrodo. Daug baisiau nei nesąžiningų gamintojų veiksmai, kurie siekia "palengvinti" mielių gaminimo technologiją, taip išvengiant GOST.

Vyno riebalai

Vynams reikia fermentacijos mielių. Pirmasis asmuo, kuris atrado vyno mieles, taip pat apibūdino alkoholio fermentacijos schemą , buvo Louisas Pasteuras (prancūzų chemikas). Prieš jį vynas taip pat buvo sėkmingai paruoštas, tačiau Luisas įrodė, kad cukraus pavertimas alkoholiu reikalauja mielių aktyvumo. Dėl mikroskopo išradimo "Pasteur" galėjo atidaryti mieles kaip fermentacijos sukėlėją. Botaninis vyno mielių mišinio pavadinimas yra Saccharomyces ellipsoideus. Jis naudojamas gaminant alų, duoną. Mielėje taip pat yra įvairių vadinamųjų rasių, kurių kiekviena reaguoja skirtingai nuo vynuogių misoje esančių medžiagų ir daro įtaką vyno kokybei. Yra mielių, jautrių alkoholiui. Jie dirba tik iki 5% alkoholio. Kai jie miršta, kiti darbai pradeda atlikti savo darbą. Yra vyno mielės, kurios jautriai reaguoja į šilumą, todėl gaunamas didelis kiekis vandenilio sulfido. Dėl to vynas gali gauti nemalonų kvapą. Taip pat yra aromatintų mielių, taip pat specialiai išskirtos lenktynės konkretiems vynams. Vyno gamintojai į tai atsižvelgia į gėrimų gamybos procesą.

Vyno fermentacija

Esant temperatūrai +15 ° C, mielės aktyviai dauginasi. Tai atsitinka, kol cukrus yra perdirbamas. Kai vynas tampa sausas, mielės miršta, nusėda ant indo apačios. Jei nieko nedarote, vynas fermentuos visiškai. Vyno gamintojai turėtų laikyti, kad alkoholis yra mielių priešas. Jei jo turinys vynuje pasiekia 15%, mielių mišinys miršta. Šis reiškinys dažnai būna pastebimas kituose saldiniuose vynuose. Aukšta temperatūra visada skatina greitą mielių augimą, o esant žemai temperatūrai, jie tampa vangūs. Pagrindinis vyno gamyboje yra tai, kad fermentacijos procesas nesibaigia. Priešingu atveju vynas bus sugadintas. Daugelis vyno gamintojų šiuo metu naudoja ne gamtines mieles ir specialiai paruoštus pasėlius.

Alaus mielės

Daugelis žmonių yra suinteresuoti klausimu: "Kaip gaminti alaus mieles?" Tačiau prieš atsakydami į jį turite sužinoti, koks produktas yra ir kaip jis skiriasi nuo vyno analogo. Mielių mišiniai aktyviai naudojami alaus ir duonos gamyboje. Dabar alaus mielių populiarumas yra labai geras. Vaistinėse jas galima matyti tabletėmis ar milteliais. Jie naudojami medicinos tikslams. Alaus mielės yra pagamintos fermentuojant alaus misą, gautą iš aukštos kokybės apynių, miežių salyklo. Skysto pavidalo produktas praktiškai nėra realizuotas, nes jo trumpas tinkamumo laikas: skystos mielės turi būti parduodamos per pirmąsias 8 valandas. Todėl juos dažnai galima matyti sausoje būsenoje - biologiškai aktyvių maisto priedų pavidalu. Virimo procesas namuose aprašytas žemiau.

Alaus mielių privalumai

Medicinos ir kosmetikos tikslais naudojamos alaus mielės. Žmonės, naudojantys produktą prevenciniams tikslams, atsiliepimai yra tik teigiami. Alaus mielės tikrai gali padėti. Produktas aktyvina medžiagų apykaitos procesus organizme, papildo riebalų, baltymų, vitaminų deficitu. Alaus mielės padidina žmogaus kūno apsaugines jėgas. Jie stiprina plaukus, nagus, valo odą. Gydytojai rekomenduoja vartoti alaus mieles daugeliu ligų ir patologinių būklių, tokių kaip:

• Medžiagų apykaitos procesų sutrikimas;
• B vitaminų trūkumas;
• Virškinimo sistemos ligos;
• Anemija;
• Egzema, gleivinė bėrimas;
• Hipertenzija;
• Aterosklerozė;
• Po gripo, gerklės skausmas.

Natūralus produktas leidžia normalizuoti įvairius procesus organizme ir papildo trūkstamą mitybą. Alavijo mielėms yra trys kontraindikacijos vartoti: padidėjęs jautrumas joms, podagra, inkstų nepakankamumas.

Valgių alaus mielės

Pradėkime atsakydami į klausimą: "Kaip gaminti alaus mieles atskirai?"

1 receptas . Būtina sumaišyti 1 puodelį vandens ir miltų ir palikti mišinį 7 valandas. Tada į jį turėtų būti pridėta didelė šaukštelis cukraus ir stiklo natūralaus alaus, kurio galiojimo laikas yra ne daugiau kaip 2 savaites. Gautas mišinys turėtų stovėti šiltoje vietoje kelias valandas. Alaus mielės yra paruoštos. Jie gali būti dedami į uždarą stiklinį indą, laikomi šaldytuve ir naudojami, jei reikia.

2 receptas . Reikia paimti 200 g razinų, supilti į stiklinę indą su plataus gerklės. Razinos užpiltos pienu ir šiltu vandeniu. Tada pridėkite šiek tiek cukraus. Butelio kaklas yra sujungtas su marlės gabalais, sulankstytas į 4 sluoksnius. Mišinys paliekamas šiltoje vietoje 5 dienas.

3 receptas . Nedidelėje keptuvėje reikia 2 nerafinuotas bulves, įpilkite druskos (šaukštelio), cukraus ir vandens (1 didelė šaukštas). Ingredientai turi būti kruopščiai sumaišyti ir 5 valandas dedami vėlesniam fermentavimui.

Mielių receptai pyragams

Kai namuose nėra gatavų mielių, jas galima pakeisti namine rūgšta raugine. Naminių mielių receptas yra paprastas. Būtina išgerti 200 g miltų, į ją įpilti vandens ir tešlą minkyti mažu kamuoliuku. Gaunama bandelė yra surinkti miltus ir palikti ją tokia forma keletą dienų. Šį kartą pakaks, kad tešla būtų rūgšta, kieta ir sausa. Riešutai pyragams yra paruošti. Naminis rūgštusis raugas gali būti naudojamas kaip kepimo milteliai kepimo produktams. Rūgštingas raugas taip pat paruošiamas naudojant parduotuvės mieles. Norėdami tai padaryti, įpilkite vandens į indą (2 litrus), įpilkite 40 g mielių mišinio ir miltų tokiu kiekiu, kad būtų vidutinio tankio tešlos. Keptuvėje jis turėtų sugalvoti, o tada nusistovėti. Gautas mieles galima naudoti duonai gaminti.

"Neįprasti" mielių receptai

Tešlos riebalai gali būti paruošti naudojant bulves. Norėdami tai padaryti, paimk 10 bulvių, miltų šaukštą, 1 didelę medaus šaukštą ir 25 g degtinės. Bulvės turėtų būti išvalytos ir išvirtos vandenyje. Vis dar karšta juos reikia trinti per sietą, įpilti miltų, medaus ir degtinės. Putos turėtų formuotis. Jis turi būti nusausintas į butelį, leidžiamas užvirinti, o po to išimamas į šaltą vietą. Po dienos mielės bus paruoštos naudoti.

Lengviausias būdas yra padaryti mielių mišinį iš žirnių. Norėdami tai padaryti, reikia nuvalyti paprastus žirnius ir virti vandenyje, o tada perkelti į šiltą kambarį. Po dviejų dienų sultinio paviršiuje turi pasirodyti storio putplasčio. Ji pakeis mieles. Tik kepimui paruošti, ši putiena užtruks daug.

Kosmetologijos riebalai

Riešutai namuose ir alumi gali padėti išsaugoti grožį daugelį metų. Kosmetikos tikslais geriau naudoti alaus mieles. Remiantis jų pagrindu, rekomenduojama paruošti įvairias kaukes.

• Kaukė veidui . Norint tai padaryti, jums reikia 10 g alaus mielių ir nedidelio kefyro kiekio. Du ingredientai turi būti kruopščiai sumaišomi iki netirpios grietinės konsistencijos. Gautą kaukę galima laikyti ant odos apie 20 minučių. Ši kaukė puikiai tinka riebiai odai. Tai taip pat padeda susidoroti su spuogų.
• Kaukė plaukams, padedanti atsikratyti pleiskana . Jums reikia paimti 1 didelę šaukštą alaus mielių, ištirpinti viename stikline kefyro. Gautas mišinys kelias valandas paliekamas šiltame kambaryje. Paruošta mielių kaukė turėtų būti padengta plaukais ir apvynioti galą filmu. Kaukė 30 minučių laikoma šioje būsenoje. Tada jį reikia nuplauti vandeniu.
• Kaukė kūnui . Paruošimui reikia išgerti sausų mielių alaus (15 g), 4 mažus šaukštus medaus ir grietinėlės. Riešutai turėtų būti atskiesti grietine, o kai jie šiek tiek pasiskirsto, pridėti medaus. Gautoji masė turėtų stovėti 20 minučių. Tada jis turi būti 15 minučių tepamas ant kūno odos, tada nuplaukite šiltu vandeniu. Mielių kaukė su medumi maitina odą, ji tampa elastinga, taip pat sustiprina poras ir skatina kraujo apytaką. Rūgštys stebuklingai veikia odą. Reguliarus kaukių naudojimas jų pagrindu leidžia išlaikyti žavesį ir ilginti jaunimą.