Geriausios kopūstų rūšys, skirtos sūdymui. Riebokšlis: technologija, derliaus nuėmimo būdai

Kopūstai visada buvo laikomi populiariausiomis daržovėmis Rusijoje, sunku įsivaizduoti šaltą žiemą be kopūstų sriubos, druskos ir pyragų. Ši kultūra yra nepretenzinga, tačiau pati ryškiausia yra įvairovė: kopūstų veislės, skirtos sūdymui, yra visiškai visi brendimo laikotarpiai. Negalima nieko, kad galva įveiktų Aliaskoje - trisdešimt keturi kilogramai traškios svorio! Nereikia kopūstų specialių trąšų ir šilumos, ji myli drėgmę ir vėsumą.

Kuris kopūstas yra geresnis

Europiniai (ypač vokiečiai) rauginti kopūstai ruošiami taip pat, kaip rusai, bet paprastai patiekiami karštai - kepta mėsa, dešrelės ir dešra. Tai labai teisingai padaryta: tai rauginti kopūstai, kurie padeda virškinti riebalus ir kepti, pagreitina medžiagų apykaitą.

Absoliučiai kopūstų rūšys yra tinkamos tiekimui, tačiau tradiciškai jie laukia vidutinio ir pavėluoto. Kadangi jie supjaustė jį rudens viduryje - spalio mėnesį, laikyti natūralioje šaltyje.

Vasarą ankstyvosios kopūstų veislės taip pat gali būti išaugintos sūdymui, tačiau dažniausiai ruošiniai iš karto eina prie stalo - receptų įvairovė yra užstatai. Laikui bėgant, didžioji dalis tradicinio sūdymo buvo praturtinta salotomis ir marinatais iš vietoje išaugintų kopūstų.

Kiti kopūstai

Balta galva vis dar yra lyderis, bet kiti yra perkrautas - raudona, savoj, brokoliai, Briuselis, kalmarai, žinoma, žiediniai kopūstai, Pekinas. Beveik viskas patenka į ruošinius, tačiau jie nekeis realių fermentuotų baltųjų kopūstų. Išskyrus atvejus, kai raudonos išvardytos veislės Gako ir Kalibos gali stovėti šalia.

Be to, mėgėjams ir smalsiems žmonėms rekomenduojama veislių žiediniai kopūstai Mowir 74, Skorospelka ir Gribovskaya 1305, Briuselio Hercules, savojos - auksinės ankstyvosios ir jubiliejinės veislės, puikios spalvos kopūstų - Vienos balta ir gigantiška. Visa tai didėja tiek Sibiro, tiek centrinėje Rusijos dalyje, įskaitant Maskvos kraštą.

Geriau neįvyks

Geriausias kopūstų rūšis už svaigimą - o dar ir baltos spalvos! - Ankstyvosios kopūstų, Dumas, vidutiniškai vėlai - Dovanos, Šlovės ir Agresoriaus, vėlai - Valentine, Creumon F1, Amager, Cukrinis Loaf.

Šaltuose regionuose galima užauginti įvairiausių kopūstų rūšis: ankstyvas - Gribovskis, polar K-206, birželis; Keletas vidutinio dydžio veislių - Baltarusija, Nadežda, Sibiryachka, Slavai 1265, Megaton, Stakhanovka; Vėliau - "Amager", "Žieminiai grybai", "Blizzard", "Charkovo žiema" ir kt.

Ir geriausios veislės kopūstų sūriui, pagal kitų žmonių - viduryje prinokę Jubiliejaus F1, Dovana, Menza, Belorusskaya, Dobrovodsky, o vėlai - žinoma, Amager, tada nuomonės susiliejo. Ir dar - Ženevos F1 ir Turkizas.

Mūsų močiutės yra tikros, kad gali būti tik žieminių kopūstų veislės. Tiesą sakant, tai nėra taip. Pagrindinis dalykas yra tas, kad galva yra stora, lapai yra sultingi, rankos yra kvalifikuotos, o likusi dalis tęsis.

Kopūstai laikyti žiemą ir rūgštus

Rūšiai ir savybės nėra daug skiriasi nuo aukščiau. Reikėtų atkreipti dėmesį tik į tai, kad saugojimas neturi jokios prasmės palikti ankstyvas arba vidutiniškai brandintas veisles. Ypač gerai saugomi hibridai, todėl jie viršijo jų bazę.

Golkovatye kopūstai rūšių Kryumon ir Kolobok keletą mėnesių gauti tikrai saldus skonis. Lengviausias būdas yra "Zimovka 1474". Galite valgyti šviežių kopūstų net po šešių mėnesių. Jis nesulaužo, nesunaikina po aštuonių saugojimo mėnesių.

Kopūstų veislės sūriams sutampa su sėkmingai paliekamais žiemą. Geriausia laikyti galvutes rūsyje arba rūsyje, supakuoti popieriuje ir pakabinti. Toje pačioje vietoje, kur raugintos kopūstai visada saugomi.

Receptas virimui pagal sovietų GOST

Šis produktas yra pieno fermentacijos procesas. Žaliavos, atitinkančios tik GOST ir VTU reikalavimus.

• Vidutinių ir vėlyvųjų veislių baltieji kopūstai. Kochany šviežias, suformuotas, be įtrūkimų, tankus, neuždengtas, sveikas, sveikas, švarus. Kiekviena galvutė yra ne mažesnė kaip septyni šimtai gramų svorio. Draudžiama rūgštus matinius kopūstai. Rekomenduojamos veislės: Slava, Belorusskaya, Gribovskaya, Kashirskaya, Saburovka ir kt.
• Morkos švieži valgomasis: šakniavaisiai sveiki, švieži, vienodo spalvos, sveiki, nepažeisti kenkėjų, ne mažiau kaip trys centimetrai skersmens su didžiausiu skersmeniu. Rekomenduojamos veislės su šviesiai oranžine minkštimu ir šerdimi.
• Obuoliai yra švieži: ne mažesni už pirmąjį, subrendę, švarūs, nepažeisti kenkėjų. Rekomenduojamos veislės: Antonovka, Anis, kolba, Babushkino ir kt.
• Spanguolių šviežios: visos ryškios spalvos uogos be šakelių, lapų, šiukšlių.
• Gvazdikai švieži: brandus, sveikas, grynas uogas, be šiukšlių.
• Kmynus: sėklos be pašalinių medžiagų ir be kaplių kvapo.
• Lauko lapai: lapai be šakų, be išorinio kvapo.
• Maisto druska, šlifavimo Nr. 1, ne mažesnė nei pirmoji rūšis.

Kopūstai, čekiškos kopūstai

Iš užkandžių ant stalo karalienė yra rauginti kopūstai. Viešųjų pirkimų metodai gali būti skirtingi, tačiau jie visada vyrauja. Šiame recepte yra proporcijos, kurias patenkinti mūsų močiutės.

Septyniems kilogramams kopūstų reikia išvalyti kilogramą morkų, pusę kilogramo svogūnų. Tai užtruks šimtą gramų druskos ir lauro lapų su žirneliais iš juodųjų pipirų į indų dugną.

Raugintų kopūstų su plonu nėriniu (eksperimentuokite su veržlės gabalėlio sukimpimu) ir patrinkite druska. Morkos grotelės su kombinu ar dideliu trintuvu, pusiau žiedai plonai pjaustykite svogūną. Maišykite, išbrinkite, svogūnus ir morkas su kopūstais. Kiekvieno stiklainio apačioje įdarykite lauro lapus ir pipirus, dribsnius kopūstai. Laikui bėgant ji turi būti po jungu. Sultys teka ir eina per kraštą, todėl geriau į indą įdėti indą.

Kaip susikaupti? Lengviausias būdas į stiklainį įdėti stiklainį į stiklinę ir įdėti jam kažką sunkų. Arba laikykite tiesiai į dubenį rauginti kopūstai - technologija, patarimai, receptai gali būti skirtingi, galite pasirinkti skonį. Po trijų dienų kopūstus perpjaunant medine lazdele iki kelių dugno. Leisk dujas išeiti. Kitą dieną jūs galite valyti kopūstus šaltu. Žiemą galite sandariai uždaryti sterilius skardines: kepinius kopūstai (jūs turite pridėti iš vienos stiklainį į kitą), išspauskite druskos tirpalą, užvirkite, supilkite ir supilkite.

Gesti grietinėle

Čia yra tinkamos bet kokios, nebūtinai geriausios kopūstų veislės. Vėlyvas ir ankstyvas, išpilstymo ir saugojimo - absoliučiai bet kokia. Be penkių kilogramų pagrindinio produkto, jums reikia kilogramo morkų, du stiklai išplautų razinų ir penki šaukštai druskos.

Pjaustykite kopūstus dideliais, morkas pjaustykite su daržovių pjaustytuvu arba ant grotelių. Pirmiausia plaukite kopūstus ir morkas su druska, tada sumaišykite mišinį su razinomis. Enameled - be lustai! - Glaudžiai kompaktiški dideli patiekalai.

Viršutinis dangtelis nuplaunamas dideliais kopūstų lapais, kurie pašalinami iš galvos viršaus, ant jų - medinis ratas ir ant jo - priespauda (pavyzdžiui, didelė stiklainė su vandeniu).

Per tris dienas šiluma fermentacijos metu, produktas išgaus putas, jį reikia pašalinti. Tada likutis gali būti pašalintas, kopūstai įskilę į dugną, kad dujos paliktų ir per dieną būtų šalta. Galite išbandyti tai beveik iš karto, bet per dvi savaites jis pasieks tinkamiausią skonį.

Žalioji arbata

Įdomus receptas žmonėms, kurie rūpinasi savo sveikata. Už dešimt kilogramų kopūstų reikia pusę kilogramo morkų, dvi česnako galvos, stalo žaliąja arbata ir dešimt valgomųjų, su gurkšniu pilna šaukštų geros druskos.

Pjauti kopūstus (tai įmanoma ir didelė), patrinkite druska, kol pasirodys gausios sultys, morkos praskalaukite per Korėjos kepsnį arba daržovių pjoviklį ir sumaišykite su kopūstais, išpilkite arbatą. Visa tai kruopščiai sumaišoma ir įsiterpia emaliu, todėl sultys visiškai uždengė kopūstus.

Dabar uždenkite kopūstus mažesnio skersmens lėkšteliu nei lėkštė ir padėkite opiumą. Palikite kambario temperatūroje. Po trijų dienų išimkite dujas, kopūstų dugną perkelkite keliose vietose.

Per dieną jūs galite perkelti jį į stiklainius (tramdyti kaip įmanoma griežčiau) arba palikti jį toje pačioje talpyklėje, bet išsiųsti ją į šaltuosius - į rūsį arba rūsį. Kai kuriuose laikykite raugintus kopūstus ant balkonų, ir nieko baisaus nevyksta. Tai nepraranda savo nepaprastų savybių, net jei ji yra pažeista.

Su spanguolėmis

Šis rauginti kopūstai labiau tinka vitamino salotoms. Štai mažo produkto kiekio proporcijos. Jūs galite saugiai padauginti visus dešimt!

Už vieną kilogramą vėlyvųjų veislių baltųjų kopūstų, vieną didelę morką, du obuolius, spanguolių pagal skonį - vidutinis stiklas, šaukštas su dideliu druskos skaidrumi. Galite pridėti prieskonių! Kvapieji ir juodieji pipirai, raudonieji pipirai, labai geri - lauro lapai, puikiai - gvazdikėliai obuoliams, puikiai suteikia aromatą kmynų, anizą, kalendrų. Garstyčių sėklos atleis blogų bakterijų produktą, gera garstyka nepakenks! Visi pagal skonį.

Išimkite viršų kopūstų sugadintus lapus, padėkite kelis lapus atskirai - jie bus reikalingi. Išeikite, išpjaukite kumpį ir smulkiai pjaustykite, su ilgomis šiaudais. Nulupkite morkas korėjiečių kalba. Obuoliai įtrinami ant stambios terpės, galite su oda.

Kopūstus, obuolius ir morkas sumaišykite su druska. Paimkite didžiulę emalio padažą, nuplaukite jį verdančiu vandeniu, dugną uždenkite pusė surinktų viršutinių kopūstų lapų. Lapuose laikykite kopūstų masės dalį, pakeiskite spanguolės, tada pridėkite kitą dalį. Įdėti spanguolių atgal. Ir taip toliau. Paskutinis sluoksnis turėtų būti kopūstas.

Uždenkite likusius kopūstų lapus, paruoštus raugintiems kopūstams, padengti mažesne lėkštele, nei skardine, skersmens, ant jo - skilimo. Palikite šią poziciją per dieną tiesiogiai kambario temperatūroje.

Per dieną pašalinkite putplasčio paviršių šaukštu ar triukšmu. Kūginės kopūstų dugną keliose vietose su medine skiltimi. Atgailauk priespaudą. Ir tegul jis toliau klajojo.

Po keturių ar penkių dienų kopūstus reikia įdėti į šaltas vietas. Skrudinti skardines ar palikti kubelius nėra taip svarbu, bet reikia rūsio, rūsio ar balkono. Arba šaldytuvas.

Su krienais

Labai malonu gauti galią, malonu atidaryti žiemą. Ir tai labai skanu! Už du kilogramus kopūstų, jums reikia apie pusę kilogramo morkų ir paprikos (pageidautina spalvinga), maža salierų ir sparnų ridikėlių, pipirų aštrių ankštinių ir kvepiančių žirnių, lauro lapų, krapų sėklų. Du valgomieji šaukštai su dideliu skaidrės įdėti didelę uniodized druskos.

Kopūstus geriausia paimti į vidurį ar vėlyvą, galva yra stora, visiškai kokybiška, be menkiausio girtavimo ar juodėjimosi. Rauginti kopūstai ir patrinti druska. Tada pridėkite likusius komponentus, kai jie yra pasiruošę, ir gerai sumaišykite.

Morkos išvalyti ir išdžiovinti korėjietišku (tarkuotu ar sujungtu), sumaišyti su kopūstais. Saldieji pipirai, supjaustyti į ploną juostelę, įpilkite kopūstų. Salierų ir krienų šaknis turėtų būti susmulkintas maišytuvu. Salierai puikiai tinka trintiems, bet su krienais galite verkti bet kokia kaina, o likusiam jūsų gyvenimui tai yra creepy.

Didelėje dubenyje sumaišykite daržovių mišinį su prieskoniais. Uždenkite mediniu puodeliu arba tiesiog plokšte, įdėkite opį ant viršaus. Po dviejų ar trijų dienų kambario temperatūroje, fermentacija pasieks savo apogeją. Būtina išardyti kopūstus, išleisti dujas, pašalinti putplastis.

Kitą dieną galite ją suplėšti į stiklainius, užpilti sūrymu (jums nereikia išvirti, krienai dezaktyvuoja viską). Nebereikia uždaryti hermetiškai, pakankamai polietileninių dangtelių. Laikyti rūsyje arba rūsyje. Galima būti šaldytuve.