Kaip tinkamai pamerkti šašinio kebabą?

Norite žinoti, kaip tinkamai purtyti šašai kebabą? Pamiršk apie majonezą, actą ir įvairius cheminius priedus iš prekybos centrų. Šiandien tik natūralūs produktai ir tik būtini patarimai! Čia galite rasti geriausių receptų iš kelių šalių virtuvių. Jūs sužinosite, kaip pamerkti šašinio kebabą gruzinų, kazokų ir afganų būdu. Tai yra visiškai kitoks požiūris į tą patį patiekalą. Bet kiekvienas receptas yra unikalus savaip. Skaityti, virkite, mėgaukitės.

Pirmasis receptas mums paliko vienas gruzinų draugas. Būtent jis papasakojo, kaip šašai kepti , kad jis būtų sultingas, kvepiantis ir tikrai skanus. Pasirodo, tai yra greita ir paprasta. Šašliko kebabui jis pasirinko mėsos šonkaulius (krūtinius). Tie, kurie nemėgsta riebios mėsos, geriau sustoti ant kaklo (ant subtilių gabalėlių be riebalų).

Pjesai neturėtų būti maži, kitaip vietoj šašliko kebabo gausite smulkių. Svogūnai paprastai yra pagaminti į žiedus. Svarbu, kad jis būtų toks pats kaip mėsa (lygiai). Iš pagardų reikalingos tik citrinų sultys, bazilikas, ergraonas, petražolės ir baltieji pipirai (gerai, druska jau pagal skonį). Visa tai sumaišyta ir slėgta, kol ugnies pradėjo duoti tinkamą šilumą (pusantros valandos). Mėsa buvo suvyniota ant spygliuočių išilgai pluošto (jokiu būdu neapsiribojant), išlaisvinant nuo žalumynų. Laukite kol supjaukite, apibarstykite citrinų sultimis.

Kitas receptas yra senosios kazokinės virtuvės aidai, tačiau su naujais priedais. Apskritai žodis "šašlyke kebabas" buvo sugalvotas Zaporožės kazokų, kurie pasiskolino kepimo būdą iš Krymo totorių nerijos . Tada mėsa buvo įmirkyta ne vynu su svogūnais, bet grietine. Išsami informacija apie tai, kaip pamėginti šašų kebabą kazokuose, mums nepasiekė, tačiau pagrindai vis dar išliko. Taigi pabandykime priartėti prie Zaporožės Sicho virtuvės.

Paruoškite didelius jaunų avinėlių (2 kg), juodųjų pipirų ir migdolų (žemės pavidalu), rauginto pieno (porą stiklinių) ir druskos. Visi ingredientai, išskyrus druską, sumaišomi. Mėsa marinuota apie tris valandas (ar daugiau). Druska bus reikalinga dar prieš įdėdami mėsą į mėsą į riešutą (anksčiau, priešingu atveju sultys bus prarasta). Avinėlių mylėtojai vertins šį šašai kebabą.

Trečiasis receptas - tai afganų virtuvė. Nepakanka žinoti, kaip pamėginti šašai kebabą, mes vis tiek turime galimybę pasirinkti "tinkamą" mėsą. Avinėlis turėtų būti tik jaunas, švelnus rožinis, lengvas, malonus kvapas ir neturi venų. Kiekvieną gabalėlį nuvalykite alyvuogių aliejaus ir pipirų mišiniu, tada mėsą įpilkite susmulkinto svogūno ir nuluptos česnako skiltelės (už kilogramą mėsos - česnako galvą, galite ir dar daugiau), pomidorų sultys ir karis. Druska, kaip ir ankstesniame recepte, pridedama jau prieš maitintuvą, nes ji "traukia" sultis. Nenutraukite puikių avinėlių kepinių parduotuvių padažų. Apriboti save šviežiomis daržovėmis, žolelėmis ir geru sausu vynu.

Prieš panardinant mėsą su šašliu kebabu, atkreipkite dėmesį į keletą žemiau pateiktų patarimų.

1. Bet kokia mėsa (ėriena, vištiena, kiauliena, jautiena) turėtų būti šviežios, net geriau nei garuose. Šašlykinių kebabai užšaldyti netinka.

2. Nenaudokite acto. Kaip rūgštus pagrindas, geriau paimti granatų, citrinų, agrastų sultys . Tinkamas sausas vynas ar jogurtas.

3. Mėsa yra draugiška svogūnams, pomidorams, prieskoniams, žalumynams. Kaip eksperimentą pabandykite pridėti šiek tiek medaus, garstyčių (mėgėjų) marinade.

4. Marinuota mėsa paprastai yra 6 valandos, bet ne daugiau kaip per dieną, kitaip svogūnai atiduos savo karstą.

5. Vienetai suveržiami tik per pluoštus (keičia svogūnus ir pomidorus).

6. Shish kebabas, keptas ugnyje, bus pasmerktas - jam reikia ugnies, o ne liepsnos šilumos.

7. Geriausias šašlykas kebabas gaunamas ant vynmedžio židinių. Kadangi tai yra puikus retenybė, tada vaismedžių rąstų (o ne šakų) padarys. Pušis duos mėsos karstą, o iš beržo šašliuko kepsnys bus juodas.

8. Jei norite žaisti su skonio, pabandykite mėtyti ant anglis truputį kardamono, persikų, krapų, čiobrelių.

9. Skrudinant, apibarstykite mėsą sausu vynu arba citrinų sultimis.

10. Pasiruošę šašai kebabui bus parodytas gabalo pjūvis. Kai pasirodo aiškios sultys, mėsa pašalinama. Jei jis vis dar rožinis, tai užtruks dar keletą minučių. Na, jei apskritai nėra sulčių - šašai kebabas buvo nudrus.