Paella su vištiena ar žuvimi. Tradicinio Ispanijos tradicinio patiekalo receptai

Paella su vištiena yra vienas iš svarbiausių tradicinių patiekalų Ispanijoje. Jūs įsimylėjatės su juo pirmą kartą pabandykite. Turtingas ir unikalus skonis, kuriame yra daug atspalvių, labai patrauklus aromatas ir paprastas paruošimas leidžia paella išsiskirti gurmaniu. Šioje nuostabioje patiekoje yra dvi pagrindinės veislės: paella su vištiena ir paella su žuvimi. Kiekvienas iš jų turi įsimintiną skonį, o pagrindinis paella gaminimo ingrediento pasirinkimas priklauso tik nuo asmeninio skonio.

Paelės receptas su vištiena

Pirmiausia 1-2 vidutinio dydžio morkų supjaustykite šiaudais ir 1-2 svogūnais su puskomis. Giliai keptuvėje šildoma, į ją įpilama 2-3 šaukštai augalinio aliejaus. Po to, kai keptuvė gerai sušildo, supjaustykite susmulkintą svogūną. Šiek tiek kepta vidutiniškai karštai, tada morkos įpilamos į svogūną. Siekiant paella su vištiena turi geriausią skonį ir aromatą, jūs galite pridėti 1 šaukštą sviesto svogūnams ir morkoms.

Tada vieną vištienos krūtinės filė smulkiai supjaustoma ir įdėti į keptuvę su morkomis ir svogūnais. Šiek tiek sumažėja ugnis, visos sudedamosios dalys sumaišomos. Kitas 1 puodelis ryžių (jis turėtų būti sausas) supilamas į indą. Kai ryžiai gerai pašildomi, pridedami prieskoniai: pusiau šaukštelis šaukštelis, arbatinis šaukštelis vištienos, druskos ir raudonųjų paprikų. Tada į mišinį supilama 2 puodeliai gero vištienos sultinio. Pirma, paella su vištiena virta per didelį ugnį, o kai mišinys užvirsta, įdėkite ugnį į mažiausią lygį ir uždarykite indą su dangteliu. Po 20 minučių jau galite patikrinti ryžius pasirengimui. Jei ryžiai jau paruošiami, paella laikoma dar 5 minutes. Paruoštas patiekalas neturėtų būti iš karto išdėstytas ant plokštelių. Skonis bus geresnis, jei paella stovės, uždarytą dangtelį dar 10 minučių.

Paella receptas su žuvimi

Pirmiausia reikia mažais žiedais supjaustyti 300 g kalmarų skerdenų (šviežiai užšaldyti). Supjaustyti kalakutai dedami į sietą ir supjaustomi verdančiu vandeniu. Vanduo turi visiškai nutekėti, po kurio kalmarai liko atšildomi.

200 g žuvies filė, kurios baltos mėsos storis yra pakankamas, būtina gerai nuplauti šaltu vandeniu, leisti išdžiūti. Tada filė supjaustoma kubeliais. 150 gramų rūkytos pūstos supjaustomos į gabalus.

Išvalykite 2 vidutines svogūnėlių ir 2 česnako skiltelės, o tada supjaustykite mažais kubeliais. 1 puodelis geltonųjų pipirų ir 1 ankšta raudonųjų paprikų supjaustoma į 4 dalis, išvalytas iš sėklų. Tada pipirai nuplauti ir smulkiai supjaustyti juosteles.

2 pomidorai patiekiami karštu vandeniu. Tada jiems reikia nuvalyti odą, išvalyti sėklas ir supjaustyti smulkiais kubeliais. 2 morkos ir 2 cukinijos valomos ir supjaustomos į plonus puodelius. 80 gramų kumpio taip pat supjaustomi į ploną juostelę. 1 krūva petražolių lapų turėtų būti nuplauti šaltu vandeniu, leisti išdžiūti, tada kapoti.

150 g žaliųjų žirnių šviežiai šaldytų likučių atšildoma. 600 ml daržovių sultinio, sumaišyto su 150 ml balto sauso vyno (geriausiai stiprus), šildykite mišinį, įpilkite 0,2 g šafrano ir sumaišykite, kol prieskoniai visiškai ištirps.

Iš anksto supjaustytus svogūnus kepkite šildomoje keptuvėje, pridėkite 4 šaukštus alyvuogių aliejaus. Į keptuvę su svogūnais, po ingredientų įpilkite susmulkintų kumpio ir smulkintų petražolių lapų, užpilkite 300 g apvalių grūdelių ryžių. Mišinys sumaišomas. Kai ryžiai tampa skaidrūs, supjaustykite supjaustytą papriką ir morkas į keptuvę. Į skonį pridėti druskos ir pipirų mišinį.

Supilkite į keptuvę trečdalį anksčiau paruošto sultinio iš baltojo vyno ir daržovių sultinio. Maždaug 5 minutes laikykite paelę su paella mažu ugnimi, po to vėl įpilkite sultinio su baltojo vyno (pusė likusių). Įmaišykite didelį ugnį, kol jis virinamas. Tada įpilkite kapotų cukinijų ir pomidorų, atšildytus žalias žirnelius ir kalmarų žiedus. Atsigaivinkite vėl iki minimumo, kad gesite 10-15 minučių mišinį. Įpilkite likusio vyno sultinio ir supjaustykite susmulkintą žuvų filė. Palikite mišinį 10 minučių virti, tada iš plokštelės išimkite paelę, į ją įpilkite rūko menkių. Uždenkite indą dangteliu ir užvirkite 10 minučių.