Kaip virėjas rizoto azerbaidžaniečių Shah: receptas su nuotrauka

Sunku įsivaizduoti bent vieną Azerbaidžano atostogas be gardus, trapus ir riebios plovas. Ji yra neatskiriama nacionalinės virtuvės ir laikomas jos viršuje. Receptai kepimo plovas galite rasti daug įvairių, ne tik Azerbaidžano, bet apskritai į Rytus. Indai bus kitoks tiek skonio ir paruošimo būdą, naudojami ingredientai. Vienas iš labiausiai žinomų variacijos - tai puiki Shah - plovas iš Azerbaidžano. Receptas ir jos rengimo paslaptis atskleis šiame straipsnyje, bet pirmiausia keletą žodžių apie šį nuostabų patiekalą istorijoje.

Nuo patiekalų istorijos

Rytų plovas yra toks senovinis, kad istorikai negali sau leisti nustatyti jo kilmės teisingumą. Manoma, kad pagrindiniai principai jo rengimo atsirado Artimuosiuose Rytuose ir Indijoje per 2-3 šimtmečius pr. Šį kartą, iš esmės sutampa su auginimo ryžių regione pradžios. Kinijoje, augalas pradėjo daug anksčiau augti, tačiau, kaip paruošti plovas (įskaitant Shah), technologijos netelpa į japonų ar kinų virtuvės. Tikriausiai, istoriniai šaknys indelio eiti į Indijos kulinarijos. Šalyje yra panašūs būdai virimo ryžių, tačiau jie yra vegetarai. Mėsa plovas komponentas pasirodė, tikriausiai senovės Persijoje. Naudai Indijos kilmės ir tradicijos sako atspalvio ryžiais skanus geltonieji naudojant ciberžolė ir šafrano gijų.

Pagrindiniai komponentai plovas

Žinomas tūkstančius receptų skanus ir gardus plovas. Tačiau ne visi iš jų patenkinti pagrindinius reikalavimus. Patiekalas turėtų sudaryti dvi dalys: zirvak ir grūdų. Shah plovas Azeri (receptas pateiktas žemiau nuotrauką) atitinka šias sąlygas. Pagal zirvak reiškia mėsos ar žuvies komponentų (įskaitant paruoštas įdaras atsižvelgiant į mėsos forma), žaidimas, daržovių, džiovintų vaisių, prieskonių. Azerbaidžane, tai vadinama "Gara". Javų dalis ne visada sudaro tik ryžių, kartais naudojamos nutų, kukurūzų košė, kviečių, balta durra ar mišinio išvardytų komponentų. Į ingredientų rinkinys yra pateikti didelį kintamumą. Pagrindinis paslaptis rytinėje plovas yra virimo procesą. Yra du variantai - nuo Centrinės Azijos ir Iranas, pastarasis ypač, priimta Turkijoje ir Azerbaidžane.

Shah plovas pagal vienos versijos taip pavadintas dėl to, kaip tiekimo. Gatavo patiekalas primena viduramžių karūną rytinės valdovas. Pagal kitą versiją, parengtą tokiu būdu turi plovas toks geras skonis, tai yra vertas kvailys ir labiausiai iškilmingų ceremonijų stalo. Įprastinės dienų ji virti moterims, bet ruošiantis šventes jis paimtų žmogų ir net specialiai pakviesti meistrai. Mes siūlome tradicinių Azerbaidžano patiekalų receptą iš garsiausių virėjų. Virti pagal kiekvienos jėgos, tiesiog reikia būti kantriems ir investuoti į tam sielos dalelė proceso.

Shah - plovas iš Azerbaidžano: Ingredientai

Žinoma, labiausiai skanus plovas yra gauti iš maisto produktų, kurie gamina savo tėvynę. Rinka yra turbūt geriausia vieta pirkti juos. Produktai yra daugiausia naminį, švieži ir labai skanūs. Plovas pagrindinis komponentas - tai ryžiai. Ilgas geriausiai tinka įvairių, pavyzdžiui, basmati. Antras svarbus komponentas - mėsa. Tai gali būti aviena, jautiena arba vištiena. Pasirinkimas priklauso nuo jūsų asmeninius pageidavimus. Nepamirškite apie sviesto. Tai užtruks gana daug. Azerbaidžanas yra dažnai naudojamas buivolų sviestą, turi charakteristika, visiškai balta.

Siekiant parengti Shah - plovas azerbaidžaniečių (foto į tekstą), jums reikės dar labai originalią medžiaga - geležies pasaga. Už ką? Skaitykite daugiau - ir išmokti senovės paslaptis.

Todėl būtini ingredientai:

• Basmati - 500 g;
• sviestas - 500 g;
• Mėsos - 500 g;
• ūmus svogūnai - 300 g;
• graikinių riešutų - 500 g;
• obuolių sultys - 1 puodelis (gali būti spaudžiamas iš prinokusių šviežių vaisių);
• slyvų tyrės - 1 valgomasis;.
• Lavašas - 5 vnt;.
• šafranas skonis.

№1 etapas. virimo ryžių

Anksčiau, prieš pradėdami gaminti maistą kruopos, pamirkykite keletą sruogų šafranas į verdančio vandens puodelį ir leiskite pastovėti vieną valandą bent.

Nuplaukite ryžius prieš verdant ją - procesą, kuris tapo beveik mums aksioma. Šiuo atveju, siekiant pasirengti plovas čekį, jums nereikia. Dideliame puode užvirkite pakankamai vandens -. 3.2 l, pridėti druskos ir sausas vsypte pav. Virkite, kol pusę pasturgalio, tuo metu tai užtruks apie 5-10 minučių. Atminkite, kad esate jo tik šiek tiek virtos, o ne virti. Tada sulenkite į koštuvą ryžių.

№2 etapas. Pasiruošimas mėsos

Mėsa (vištiena, jautiena, aviena), turi būti iš anksto kaitinti, kad jis buvo minkštas. Tai turėtų būti padaryta per 2-2,5 val. Ilgas procesas, todėl geriausia tai daryti iš anksto.

Ūmus svogūnai pereikite per mėsmale ir spaudos sulčių iš sausumo. Į keptuvę su trupučiu sviesto pakepinti ant mažos ugnies.

Žingsnis №3. Kas yra pasaga?

Tai dar vienas, kaip paruošti Shah-plovas į geriausias tradicijas Rytų paslaptis. Naudojant metalinius objektus (šiuo atveju, pasaga, kuri yra labai simboliška) maisto ruošimui praktikuojamas protėvių šiuolaikinių Rytų tautų ilgą laiką. Ji tarnauja kaip natūralus šaltinis nemokamas ir prieinamas už geležinės kūno. Dabar batų yra naudojamas daugiau už Entourage.

Granatų sultys prisijungti su vyšnių slyvų pasta ir maišykite iki vientisos masės. Pasagos stipriai raudona-karšto raudona ugnies. Be to, naudojant žnyples pamirkę granatų sulčių. Idealiu atveju, procedūra turi būti kartojama tris kartus.

Žingsnis №4. Maisto gaminimas mėsa

Keptuvėje, prijunkite svogūnai, supjaustyti dideliais gabalėliais virti mėsos, smulkinti graikiniai riešutai, granatų sulčių. Sumaišykite visus ingredientus ir padėkite į visus tos pačios batų viduryje. Tomita virta mėsa 10-15 minučių. Ji turėtų pasiekti tamsų, beveik juodos spalvos.

Žingsnis №5. ryžių apkepas

Siekiant pasirengti plovas Shah, geriau imtis nedidelį apvalų pita duonos, kuri yra parduodama pakuotėse po keletą vienetų. Tokiu atveju, jums reikės 5-6 gabalus. Lavašas DIP pasirengimo tirpintu sviestu ir atsargiai įdėti į virdulys sutapimo, pamažu uždarant apatinę sieną ir indai, kaip parodyta pirmiau nuotrauka. Tada supilkite sluoksnius virtų ryžių pilant šafranas ir sviesto infuzijos. Geriausi kraštai uždaryti pita. Pageidautina naudoti kūginės formos katilą, tada baigtas indų bus daugiau panašūs į kvailys karūną. Nustatyta tokiu būdu, siųsti ryžius į krosnį ar orkaitę 35-40 minučių 200 laipsnių.

Žingsnis №6. Maitinimosi indą

Shah plovas (receptas su nuotraukomis mes pateiktų šiame straipsnyje) yra kita funkcija. Azerbaidžane, mėsos ir grūdų sudedamosios dalys yra ne maišyti rengimo etape. Tai daroma tik dėl valgio metu. Paruošta plovas iš orkaitės, pagrindinis pokytis aptarnaujančių patiekalas ir švelniai sumažinti Browning. Aplink "karūna" plinta gardus, sultingas ir minkštas mėsos. Patiekalas atrodo labai įspūdingas ir prabangus. Manyti, variantas partijos tarnauja kaip, pvz, nuotrauka žemiau. Grožio naudojamas taikant džiovintus vaisius.

Shah plovas: receptas multivarka

Shah plovas - patiekalas, kur ne tik ypač kompozicija ingrediento, bet taip pat paruošimo būdas. Ar tai galima padaryti šiuo klausimu be specialaus ketaus katilas? Iš retorinis įvykdymo klausimas. Plovas ir ketaus virdulys - duetas, be kurio neįmanoma gauti tradicinį ir tikrai skanus patiekalas.

Tačiau dabar beveik kiekviena šeima turi multivarka. Įdomu, techniką, kuri slepia didžiulį funkcionalumą. Kaip tai veikia panašiai kaip visų pažįstamas orkaitėje kaip dubuo šildymas vyksta tolygiai iš visų pusių. Tuo atveju, kai yra didelis noras virti Shah-plovas, tačiau nėra įrodyta, tai yra naudinga jums multivarka. Kaip tai padaryti - mes paaiškinsime žemiau. Receptas yra šiek tiek skiriasi nuo viršaus ingredientų, tačiau ne mažiau įdomu.

Ingredientai plovas su džiovintų vaisių

Kaip jau buvo minėta anksčiau, ingredientų kompozicija gali žymiai skirtis priklausomai nuo kompozicijos. Svarbiausia buvo pristatyta tradicinės versiją, kuri apima minimalų rinkinį produktų, žolelių ir prieskonių.

Viename iš sričių Azerbaidžanas kvailys plovas (parodyta paveikslėlyje aukščiau) parengtas kaip prieštaraujantį atskyrimo ir mėsos malimo komponentų principu. Čia daroma prielaida, skleisti į katilas ingredientų juos pakaitomis, todėl į kepimo procesą, jie impregnuoti su kvapo ir skonio tarpusavyje.

Dabar kviečiame išbandyti risotto su džiovintais vaisiais. Slyvos, džiovinti abrikosai, razinos - visa tai yra labai populiarus ne tik Azerbaidžano, bet ir į Rytus visuma. Džiovinti vaisiai išlaiko savo skonį ir paragauti, tiesą sakant, jis tampa dar turtingesnis. Tradicinis virtuvė yra patiekalas vadinamas turschi-kaurma-plovas. Kaštonai šiuo atveju nėra privalomas komponentas ir gali būti neprieinami. Taigi, siekiant, kad tradicinės azerbaidžaniečių Shah plovas į multivarka (5 porcijos), jums reikės:

• Basmati - 500 g;
• avienos riebalų - 500 g;
• sviestas - 500 g;
• Svogūnai - 300 g;
• slyvų pasta - 3 šaukštai;.
• kaštonai - 200 g;
• abrikosai - 150 g;
• razinos - 300 g;
• Pita - 8-10 vnt;.
• pipirai, šafranas, druska - pagal skonį.

žingsnis №1

Pav virti pasūdytame vandenyje, kol pusę 5-10 minučių. Tada kruopos pakreipti į koštuvą ir leiskite ištekėti drėgmės perteklių. Mėsa supjaustoma dideliais gabalėliais ir virkite, kol suminkštės. Ateityje sultinys gali būti naudojamos siekiant padaryti sriuba.

Svogūnai paruošti taip pat, kaip buvo nurodyta ankstesniame recepte. Būtent, švarus ir pereikite per mėsmale. Tada išspausti sultis ir kepkite keptuvėje su trupučiu sviesto virš mažos ugnies.

Paruošta virta mėsa supjaustoma gabalais a la carte. Pridėti jį, džiovintų vaisių, vyšnių slyvų pasta ir kaštonai su svogūnais. Mišinys duoti norimą harmoningą skonį naudojant druskos ir pipirų, sušilti 10-15 minučių labai mažos ugnies, kartkartėmis pamaišydami be nuomos dega.

žingsnis №2

Ištirpinkite sviestą. Pamirkę į plonus lakštus pakaitomis Lavašas. Tada dubenį Multivarki dalinkitės jais sutampa, apimantis sienas ir dugną. Apačioje padėkite maždaug 1/3 virtų ryžių, virtos iš anksto šafrano pabarstyti vandens, įdėti ½ dalį mėsos mišinio. Kitas, šalia visa tai yra viena dalis ryžių. Iš viršaus užpilkite šiek tiek vandens ir šafrano sviestą. Įdėti likusių mėsos ir uždaryti trečią dalį ryžių. Viršutinis dangtis su pita plovas, tokiu būdu sukuriant kažką panašaus į krepšelį.

Įjunkite multivarku režimu "Baking" ir virkite 50 minučių. Per šį laiką, pagaliau plikyti ryžiai, tačiau išliks trapus. Tuo iš plovas viršuje pabaigoje, įdėkite mažą gabalėlį sviesto, uždarykite dangtį ir leiskite jam "pailsėti".

Shah plovas receptas yra pateiktas, tarnauti visa plačiu plokščiu patiekalas, kad kiekvienas svečias gali įdėti save tiek, kiek jums reikia. Azerbaidžane, patiekalas ant stalo nėra labai karšta, bet tiesiog šilta (taip, kad sviestas yra ne šaldytos). Valgykite savo tradiciškai rankomis, nemaišant ant plokštelės ryžiais ir mėsa.

Lavašas už plovas

Plovas kvailys, kaip jūs jau suprato, reikalauja pita. Žinoma, galite įsigyti bet kurioje maisto parduotuvėje. Tačiau, jei jūs nustatyti parengti skanus patiekalas jo paties nuo pradžios iki galo, tada galbūt jums reikia Pita receptą namuose. Plonos pyragai Neraugintos tešlos yra ne taip sunku paruošti, kaip gali atrodyti iš pirmo žvilgsnio. Jie tradiciškai virti orkaitėje, bet dabartinėmis sąlygomis tiks puikiai ir visos su nelipnius danga ar net paprasto ketaus.

Parengti pita duonos, jums reikės apie 700 gramų miltų, 300 gramų vandens ir druskos pagal skonį. Maišyti viena po kitos minėtos tešlos ingredientus, padalinti į dalis ir kiekvienas iš labai plonu (storis 2 mm) pyrago ritinys. Mailius savo sausą karštą keptuvę be to sviesto.