Sūris, BJU: baltymų, riebalų ir angliavandenių kiekis skirtinguose sūrio tipuose

Tarp gurmanų yra nuomonė, kad labiausiai skanus ir naudingas delikatesas, kurį galima matyti mūsų stalą kasdien, yra sūris. BJU tai priklauso nuo populiariausio fermentuoto pieno produkto gamybos technologijos ir tokiu būdu naudojamų ingredientų. Paruoškite sūrius sutrumpindami pieną, pridėdami medžiagų, kurios prisideda prie jo koaguliacijos (pieno rūgšties bakterijos ir fermentų). Proceso pabaigoje perneštą drėgmę pašalina iš gautos masės, nusausinama ir presuojama, po to sūdoma ir išsiunčiama brandinti.

Sūrio rūšys

Dėka įvairių technologijų tokio populiaro fermentuotų pieno produktų gamybai kaip sūris (BJU Kalorijų kiekis nurodomas 100 g), jis gali būti brandintas arba kietas (Parmesanas, Emmentalis, Šveicarija, Maasdamas, Grujeras, Čedaras ir kt.), Kurio riebumas yra 28-35 g, baltymai 25-33 g, o kaloringumas - 350 -425 kcal; Pusiau kietas (rusų, olandų, kreminių, gouda, lietuviškas ir kt.), Kuriame yra 25-30 g riebalų, 23-28 g baltymų, kalorijų kiekis 320-350 kcal koridoriuje skiriasi; Sūris (mozzarella ir suluguni, Adyghe ir feta, brynza ir kt.), Kuriuose mažesni riebalų kiekiai nei nuo likusių - nuo 18 iki 25 g, baltymų - 18-25 g, o jo energinė vertė gali būti atpažįstama iš etiketės (maždaug 210-310 Kcal); Minkštos - visos pelėsinės veislės - Roquefort, Brie, Camembert, Gorgonzola ir kt., Riebalai, kurių sudėtyje yra 30 g, baltymai - 20 g, o kalorijų kiekis yra vidutiniškai 355-410 kcal; Taip pat sulydytas. Paskutinis produkto tipas - didelio kaloringumo sūris, BJU Tai priklauso nuo komponentų, naudojamų gaminant, maistinę vertę. Tai gali būti pienas, sviestas, varškė ir daugelis kitų ingredientų (cukrus, kvapiosios medžiagos). Pagrindinis šio produkto mitybos specialistų reikalavimas yra tai, kad jame yra didelis kiekis angliavandenių, todėl nerekomenduojama vartoti žmonėms, kuriems yra antsvorio. Kitose sūrio rūšyse, išskyrus sulydytas, yra nedaug angliavandenių arba jų nėra.

Sūris yra riebalinis produktas?

Tie, kurie rūpinasi savo figūra, dažnai turi atsisakyti sau malonumo valgyti sūrio, nes jis laikomas labai riebus maistas. Tačiau neturėtume skubotų išvadų, susitikusių parduotuvių sūrio lentynose, kurių riebalų kiekis yra 45, 50 ir 60%. Šie skaičiai nurodo gamintojai, norėdami nustatyti riebalų koncentraciją sausoje medžiagoje. Tuo pačiu metu riebalų kiekis aukštos kokybės rūgštųjų pieno produktuose yra ne daugiau kaip 20-30%. Be to, parduodant galima sumaišyti sūrio mitybos klases, kurių masinė riebalų dalis sausoje medžiagoje neviršija 18-25%. Mažai riebūs sūriai skiriasi spalvomis - jie yra daug lengvesni nei veislės, pagamintos iš nenugriebto pieno su grietine. Aprašytas produktas yra lyderis kalcio turinyje: 100 g yra 1300 mg svarbus mikroelementas, kuris atitinka 130% reikalingos sumos per dieną. Jis absorbuojamas tik su riebaluose tirpstančiu vitaminu D, todėl sūris (jame esantis BZHU, idealiai tinka kūno prisotinimui pirmąją dienos pusę) suteikia organizmui tiek kalcio, tiek vitaminų B, A, E ir D, mineralų ir amino rūgščių. Kalbant apie pieno riebalus, esančius sūriuose, jie yra daug fosfatidų - sudedamųjų dalių, kurie padeda virškinti ir įsisavinti maistą 90%, siekiant užtikrinti teisingą riebalų apykaitą organizme. Be to, pieno riebalai turi mažą tirpimo tašką, kuris dar labiau palengvina jo įsisavinimą.

Kietųjų sūrių maisto vertės lentelė

Šis fermentuotų pieno produktų tipas skiriasi nuo kitų, kurių drėgnumas mažesnis (ne daugiau kaip 55%) ir padidėjęs kietumas. Šios sūrio savybės gaunamos dėl: terminio apdorojimo, slėgio ir druskos, kurios skatina tam tikros kietos drožlių išvaizdą produkto paviršiuje; Taip pat ilgas brandinimo laikotarpis (nuo dviejų iki trijų mėnesių iki trejų metų). Gurmanų individualios veislės gali susilpninti iki dešimties metų. Stiprus skonis ir stiprus skonis, būdingas visoms kietosioms veislėms, turi "Rusijos" sūrį. BJU atitinka 24,1 g / 29,5 g / 0,3 g lygį, tai patvirtina aprašytos veislės maistinės vertės lentelė ir kitos:

Subtilus aromatas ir būdingas Rusijos sūrio modelis, vadinamas "mažomis nėrinėmis", leidžia lengvai jį atskirti nuo parduotuvių lentynų Rusijoje ir kaimyninėse šalyse. Paruoškite jį su pasterizuoto karvės pieno, starterio, kuriame yra mezofilinių pieno rūgšties bakterijų, ir šliužo fermento, kuris padeda krešėti masę. Gautas "Rusijos" sūris ištemptas 70 dienų, o tada parduodamas. Tvirti saldūs vyriškos lyties sūriai naudojami sumuštiniams ir įvairiems patiekalams apkepti.

Pusiau kietu sūriu

Visai grupei fermentuotų pieno produktų, kurių sudėtyje yra: Kostromskaya, Edamsky, Poshekhonsky, Lithuanian, Gouda, estų ir olandų, BZU yra paskirstytos taip:

Pusiau kietieji sūriai - olandai, maasdamai ir kiti - turi vidutinį kalorijų kiekį (nuo 280 iki 350 kcal), o 100 g parmezano, čederio ir šveicariško sūrio suteikia žmogaus kūno daugiau kaip 380-400 kcal.

Maltos sūrio maistinė vertė: lentelė

Viduržemio jūros, Italijos ir Kaukazo sūrių - mozzarella, suluguni, brynza, cheshil, Adyghe - besimėgauti dauguma tautiečių. Jo paruošimo technologija suteikia jiems aiškiai sluoksniuotą ir aštrų sūrus skonį. Bavarijos mozzarella gamintoja "Paladin" (Vokietija) gamina produktą su lengvu kreminiu skoniu, kurio sudėtyje yra 153 kcal: 18 g baltymų, 18,5 riebalų ir 1,5 g angliavandenių, taip pat italų bendrovė "Galbani" (sūris " Mozzarella ") BJU Atitinka 17,5 g-20 g / 9-13,5 g / 0,4-1 g.

Marinuoti sūriai puikiai tinka kepimui ir salotoms, virimo ritinėliai. Labiausiai skanūs patiekalai gaunami, jei naudojate tik šviežią sūrį, kuris kvėpuoja pienu, grietine, grybais.

Dietinis meniu ir sūris: BJU, kalorijų suvartojimas, vartojimo greitis

Mažai riebalų sūris yra pagrindinė daugelio mažai kalorijų kiekio dietos dalis. Vienas iš populiariausių varškės sūrių, primenantis nesūdytą ir mažai riebų sūrį, yra tofu, kuriame riebalų kiekis yra 1-4%. Pagaminta sojos pieno pagrindu, ji yra gausiai aukštos kokybės aminorūgščių, kurios gali sėkmingai pakeisti mėsos produktus. 100 g tofu sudėtyje yra mažiau nei 100 kalorijų, todėl ji idealiai tinka žmonėms, kurie mažina svorį ar kenčia nuo širdies ir kraujagyslių ligų.

Kitas dietinis produktas - kaimiškas sūris arba grūdų riešutų riebalų kiekis yra 5%. Jis sumaišomas su grietine (šviežia, šiek tiek sūdyta). 100 g granuliuoto arba lietuviško varškės sūrio (tos pačios kaimo sūrio pavadinimas) yra 85 kcal ir 19 g baltymų. Iš mažai riebių sūrių reikalaujama: "Gaudette" (su 7% riebalų), "Chechen", "Fitness", "Grunlander" (5-10%), "Ricotta" (13%) - jo gabaliuke yra 4 g riebalų ir 50 kcal. Šviesos brynza ir feta lite versija, riebalų kiekis svyruoja nuo 5 iki 15%. Toks sūris pagamintas iš ožkos pieno, jo sudėtyje yra ne daugiau kaip 30% riebalų, o tradicinė feta iš avies pieno turi apie 60% riebalų.

Mitybos specialistai nerekomenduoja piktnaudžiauti bet kokiu sūriu, pakanka pora skiltelių prieš pietus (30-50 g). Jie gali būti supjaustyti į salotas, valgyti atskirai arba naudoti su plonu išdžiovintu skrudintuvu. Marinuoti sūriai turi būti mirkyti vandenyje arba šviežio pieno per valandą.