Sojos padažas: taikymas ir receptai

Visai neseniai, mūsų šalyje ir niekas nežinojo, ką sojos padažas. Jo naudojimas dideliu mastu prasidėjo tik praėjusio amžiaus dešimtojo dešimtmečio.

Istorija produkto

Iš sojos padažu gimtinė yra laikoma Kinija. Pirmasis paminėjimas šiuo produktu vis dar yra 2-ame amžiuje prieš Kristų. Yra daug spekuliacijų apie jos kūrimo priežasties. Kažkas sako kažką apie deficitą, o druskos ir žmonių noras jį naudoti taupiai. Kiti teigia, kad tai buvo dėl to, kad senovės vienuolių, kurie dėl religinių tikslų buvo bando gauti žmones valgyti tik vegetarišką maistą noro, ir visiškai atsisakyti pieno ir mėsos produktus. Bet kokiu atveju, tai kai ten buvo niekas žinomas sojos padažas. Jo naudojimas maisto tapo privaloma ir tai yra įprastas. Labai greitai, šis produktas žengė per savo šalies ribų ir pradėjo sparčiai plisti visame pasaulyje. Pirmasis neįprastą padažas mylėjo japonus, bet su olandų jūreiviai pagalba sužinojau apie tai daugelyje Europos šalių. Virėjas su malonumu naudojant šią neįprastą Azijos prieskonių suteikti naują skonį ilgą laiką žinomų patiekalų.

padažas gamybos technologija ir jos variantai

Šiandien, sojos padažas ruošiamas įvairiais būdais. Tačiau, bet kuriuo atveju, jo gamybos procesas yra susijęs su fermentacijos skrudintos kviečių ir pupelių virinta tam tikrų tipų grybelių buvimą, ir vėlesnio fermentavimo ir pasterizacijos mišinio procesą. Štai ką daro tikrą sojų padažą. Jo naudojimas maisto ruošimui yra beveik jokių apribojimų, išskyrus desertus. Jis naudojamas kaip aštrus skonis su mėsos ir žuvies patiekalų, taip pat rengiant įvairių tvarsčių ir marinatu. Be to, ji yra naudojama kaip kitų rengimo pagrindas padažai: grybų, garstyčių, krevečių ir kitų. Priklausomai nuo greičio ir trukmės fermentacijos produkto ir jo naudojimas trijų tipų sojos padažu:

• šviesos,
• tamsus
• saldus.

Kiekvienas iš jų turi savo savybes formuojant ir paruošimo technologija, o tai savo ruožtu daro įtaką kelią produktas yra naudojamas. Paimkite, pavyzdžiui, tamsiai sojos padažu. Jo naudojimas yra ribotas visų mėsos patiekalų ir marinatų rūšių. Priežastis yra ta, kad padažas yra storas, koncentruotas, aromatingas ir beveik sūrus. Šviesos padažas tipo mažiau gardus, bet daugiau sūrus, todėl yra naudojami ruošiant įvairių salotų. Saldus yra palmių cukraus , ir gali ne tik papuošti desertą, bet taip pat naudinga akcentuoti jokių mėsos ar daržovių patiekalus skonį.

Kaip naudoti sojų padažą

Daugelis žmonių atėjo paragauti sojos padažą. Iš receptai ir metodų panaudojimas gamyboje yra nuolat auga ir gerėja. Priedas kalkės, pomidorų pasta, Sezamų aliejus arba medaus leidžia parengti visiškai naują padažus. Panaudojimas priedai cinamono, imbiero, anyžių, garstyčių ar česnako suteikia patiekalams visiškai unikalų aromatą. Sojų padažas gali net labiausiai negražus augalai padaryti realią delikatesas. Pavyzdžiui, klasikinis "Teriyaki". Jis gali būti lengvai padaryti namuose, išmatuoti iš ingredientų šaukštus. Norėdami tai padaryti, tiesiog reikia:

3 šaukštai sojos padažo, 2 šaukštai rudojo cukraus, 1 šaukštelis malto imbiero ir 3 šaukštai "Mirinas" vyno (jei jis nėra, galite naudoti dėlei sauso vermuto ar bet desertinis vynas).

Pasiruošimas Teriyaki vienu ypu:

1. Nedideliame puode sumaišykite visus ingredientus, išmaišyti, tada sušilti 6-8 minutes ant silpnos ugnies.

Teriyaki pasiruošę. Dabar lieka tik kietas. Tai turėtų būti daroma į šaldytuvą. Po to aromatinis mišinys gali būti naudojamas kaip visų galimų salotų ir rupinius žuvies ir jūros skirtingų įdaru. Svarbų vaidmenį šioje svorio vaidina aštrus sojų padažą. Iš receptų naudojimas ir produktų pasirinkimas priklauso nuo kitų ingredientų.

Mėsa aštrus padažas

Azijos virimo mėsos patiekalai skiriamas ypatingas dėmesys. Tarp jų yra daug daug įvairių receptų, kurie nebūtinai naudoti sojų padažą. Prašymas dėl šio aromatinių priedų mėsos leidžia radikaliai pakeisti savo skonį. Paimkite, pavyzdžiui, receptas yra aštrus saldžiarūgštis vištienos. Pirmiausia jums reikia parengti šiuos produktus:

ne svaro vištienos (ar kojos) 6 gvazdikėlių česnako, 130 g skrudintos anakardžių, šaukšto krakmolo, 3 šaukštai sojos padažas, 2 acto, augalinio aliejaus, druskos, maltų juodųjų pipirų, ir šiek tiek porais.

Maisto gaminimas patiekalai švino, turėtų būti taip:

1. Išpjova (arba kojos) vištienos ritinys krakmolo, druskos ir pipirų apibarstyti ir tada keptas aliejuje 5-6 minučių ant karšto keptuvėje.
2. Mėsa perjungimo į dubenį ir atidėtos, ir toje pačioje keptuvėje truputį pakepti 30 sekundžių, malta česnakai su smulkintais svogūnais.
3. Mėsa atgal į keptuvę, įpilkite padažą ir stiklinę vandens. Troškinkite 1 minutę, ir tada produktai yra vis dar karšta ant plokštelės ir pabarstykite svogūnų ir riešutų.

Šis patiekalas bus skonis geras harmonijoje su makaronais.

ryžiai gausa

Kur naudoti ne tik sojos padažą? Ryžių naudojimas, pavyzdžiui, yra ne tik iš "+ garnyras pagrindinis patiekalas" derinys. Abu šie komponentai gali būti lengvai derinama suteikti naują receptai iš jau gerai žinomų produktų. Pavyzdžiui, ryžiai su daržovėmis. Jums reikės:

250 gramų ryžių (geriau imtis "Basmati"), 1-gabalas morkų, saldžiųjų pipirų, svogūnai ir agurkai, saulėgrąžų aliejaus ir sojos padažo šaukštas.

Gamybos technologija:

1. Išplauta ryžiai virti 10 minučių į verdantį vandenį, nuplaukite ir palikite pastovėti, padengtos 10-15 minučių.
2. Šiuo metu pjaustytų svogūnų kepti aliejuje 5 min.
3. Pridėti tarkuotų morkų ir toliau kepti tiek daug.
4. Tada nuimkite nuo ugnies ir supilkite į keptuvę iš šaukštais padažo pora.
5. Visos pereiti ryžių, pipirų, agurkų ir gerai išmaišykite.

Dabar, jūs galite valgyti patiekalą, ir mėgėjai gali supilkite jį į indą su pridėta sojos padažas.

Kvapnus Be patiekalai

Gana dažnai pastaruoju metu susiduria receptus, kad naudoti sojų padažą. Prašymas padažams riboja jo naudojimo taikymo sritį. Jis dažnai veikia kaip "kritimo padažu", tai yra skystis, į kurį panardinamas virti produktą. Geras skonis gaunamas mišinys ruošiamas iš šių produktų:

2 šaukštas sojos balta padažas ir ryžių acto, 1 šaukšto cukraus ir čili aliejaus, 2-3 Dantų česnakų, druskos ir ½ šaukštelis natrio glutamato.

Kaip virėjas padažą? Norėdami tai padaryti:

1. Čili supjaustyti plonomis žiedai ir persėjamas į nedidelį kiekį aliejaus.
2. Padėkite ją į dubenį ir pridėkite kapotų česnako spaudoje.
3. Tada pakaitomis sudėkite likusius ingredientus ir gerai išmaišyti. Paragauti pridėti čili aliejaus.

Dabar paruošta rūgštus-saldus-sūrus padažas gali būti patiekiamas su žuvies, mėsos ir visų daržovių rūšių. Jis yra vienodai geri tiek karšto ir šalto.

Kur naudoti sojų padažą?

Daugelyje šalių šis unikalus produktas vadinamas tikra karalius tarp padažų įvairovė. Ir tai yra visiškai teisinga. Kas yra toks geras sojų padažas? Naudojamas maisto ruošimui ją gana plačiai. Šis produktas gali vienu metu atlikti keturias skirtingas funkcijas:

• marinatas,
• degalų,
• komponentas
• atskiras indų.

Kaip marinatą ji ne tik suteikia ypatingą skonį pagrindinio produkto, bet ir labai sumažintą jos rengimo laikotarpį. Ir jei pagrindinio receptą padaryti specialias aromatinių ir skoninių priedų, tai galima gauti įvairių unikalių tvarsliava daug. Be to, sojų padažo naudojamas kaip ingredientas suteikia galimybę pašalinti iš druskos formulių, o tai padeda padaryti bet miltų daugiau naudingas žmogaus organizmui. Kaip atskiras patiekalas sojos padažu niekada nebus per ant stalo. Visada bus produktas, kuriam jis yra tiesiog būtina. Tik reikia atidžiai apgalvoti meniu ir tiesiog pridėti smūgių pora.