Prieskoniai vištienai: kaip padaryti naują ir neįprastą įprastą patiekalą

Net pati tingiausia šeimininkė žino, kiek paprasto patiekalo skonio pasikeičia pagal prieskonių įtaką. Taip ten! Bet koks bakalauras, norintis šiek tiek keisti kasdienius kiaušinukus, suplūdo į tai, ką jis randa prie nakvynės stalelio - jei tik jis buvo skanesnis ir labai nepanašus į vakarą valgytą.

Ir čia daugybė žmonių daro klaidą. Ne kiekvienas prieskonis derinamas su pagrindine patiekalo dalimi. Taip atsitinka, kad pridedami prieskoniai ne tik maistą "ne", bet gali paversti jį visiško nejautraus būkle. Taigi, prieš valgydami vakarienę įpilkite aštraus žolės, paklauskite, ar jis suderinamas su šia patiekalais?

Vištiena ir tradicija

Labiausiai nepretenzingas ir greitas kepimo mėsa amžinai užsiėmęems amžininkams yra vištiena. Tačiau jo mėsa yra gana nuobodi. Taigi, ką tai papuošti?

Tie, kurie yra daugiau nei trisdešimt, tikriausiai vis dar prisimena, kada visi prieskoniai buvo druskos, pipirų ir laurushka. Be abejo, jie yra labai demokratiški. Ir kaip grietinėlės prieskoniai gana tinka. Iš esmės jie tinka bet kokiai mėsai (ir ne tik). Tačiau šis rinkinys nėra įdomus.

Šiuolaikiniai pasiūlymai

Akivaizdu, kad sprendimas yra paprastas būdas. Dabar prekybos centruose - daugybė spalvotų maišelių su užrašu "Prieskoniai vištienai" ir visi užrašai teigia, kad čia yra geriausias žolelių ir prieskonių rinkinys, dėl kurio jūsų vištienos patiekalas bus unikalus. Kažkur jiems galima pasitikėti. Taigi, ant vieno iš pakuočių, mes jį išbraukėme iš paprikos, džiovintų česnakų, kalendrų, druskos, kurkamos, kario, apynių-suneli, muskato, imbiero, prieskonių mišinio. Iš esmės, išvardytos sudedamosios dalys tikrai yra kartu su paukščiu, bet ką reiškia žodis "prieskoniai"? Ką jie tiksliai nurodo? Taip, ir karis - dviprasmiškas dalykas. Tai iš tikrųjų neįkvepia pasitikėjimo tokiu pagardinimu vištienai. Jo sudėtis taip pat nėra nurodyta iki galo: skonio stiprikliai, taip pat skonio ir dažiklių nėra išvardyti.

Viskas priklauso nuo to, ką jūs viriate

Yra dar vienas niuansas, apie kurį bet kuris kulinarinis ekspertas (net mėgėjas) pasitiks jums su patirtimi ir meilės virimo. Prieskoniai vištienai parenkami priklausomai nuo to, kokio patiekalo jūs virkite iš paukščio. Pavyzdžiui, bazilikas yra labai geras nepriklausomiems vištienos patiekalams, tačiau jei paruošiama sriuba, tai turėtų būti arba žuvis, arba pomidorai. Vištienos sultinys su baziliku nėra ypač draugiškas.

Be to, jei paukštis yra keptas arba kepamas, geriausias vištienos prieskonis yra žolė. Paimkite tą patį baziliką su mairūnu ir šalaviju, įpilkite rozmarino, čiobrelių ir mėta, ir nulenkite jį su skerdena - nieko skanėtojai, apie kurią galite galvoti. O jei paukščių troškinys, tada daugelis žolių praras skonį ir iš tikrųjų bus nenaudingi.

Teisingas derinys

Ir vis dėlto, kokios prieskoninės medžiagos yra tinkamos vištienai? Be šių žolelių ir tradicinio sovietinio recepto, galite paimti česnaką, net džiovinti, baltus pipirus - tai daro dar geresnį įspūdį nei įprasta juoda ir imbieras. Iš esmės viščiukai gana "draugai" su daugybe prieskonių. Tačiau, atsižvelgiant į tai, kad ji turi šviežią mėsą (tai ne tik tai, kad šis paukštis dalyvauja daugumoje dietinių meniu), neduokite jos minkštaus, subtilių prieskonių. Prieskoniai turėtų pridėti prie vištienos išraiškingumo, todėl jų skonis turėtų būti gana aštrus, o skonis - pageidautina aštrias ar karstas.

Puikiai tinka šiems parametrams su ryškiu kvapu, švelniu kvapu, be to, jis blizga balta mėsa neįprastoje geltonoje spalvoje, kuri taip pat patinka akiai. Puikiai suderinama su šia paukštienos karija, tačiau verta paminėti, kad ji tinka beveik visiems žinomiems patiekalams. Nepaisant lengvo skonio, saldus (bulgarų) pipiras yra geras vištienos patiekaluose - dėl išreikšto aromato. Ir, žinoma, čili, jei nenusilepsite nuo aštrių.

Grilio savybės

Kuriant viščiuką ant atviro ugnies, reikia atsižvelgti į liepsnos poveikį. Nepaisant to, prarandama tam tikra prieskonių aromato ir skonio dalis. Štai kodėl paukščiai rekomenduojama marinuoti prieš valgant: jis sugeria prieskonių dvasios, mėsa taps sultinga, minkšta ir kvapnė. Šie tikslai ir nustato kepta vištienos, kurios sudėtis skiriasi nuo kitų, pagardai. Jame yra daugiau aštraus prieskonių: juodųjų pipirų, paprikos, česnako ir čili. Neabejotinai turi būti ir kvepiančių ingredientų: ciberžolės, apynių-saulėgrąžų, kalendrų, shamballa, muskato, imbiero ir kario.

Iš principo, žinodamas viščiukų, turinčių prieskonių ir žolelių, "draugiškus santykius", galite pagaminti savo kolekciją, atitinkančią jūsų skonį, derinti su paukščių mėsa ir pabrėžti jos orumą. Pavyzdžiui, pasiimk darželį: jis stebuklingai atspalvia vištienos skonį, bet, pirma, jo skonis yra pernelyg švelni, o virinant jį būtina naudoti dideliais kiekiais, antra, jis greitai išnyksta, o praranda ir taip silpnas kvapas. Bet galbūt tai bus jūsų dvasia vištienos patiekaluose.

Arba, pavyzdžiui, raudonėlis, kuris iš tikrųjų yra gimtoji raudonėlė. Jis buvo pripratęs susitikti Italijos patiekaluose, tačiau ilgą laiką raudonėlis Rusijoje naudojamas kaip pagardinimas. Pirkite tai nėra taip paprasta (bent jau švieži), bet tai yra gana verta pridėti prie savo mėgstamų žolelių sąrašo.