Paimkite nugarinė jautienos! Kas tai yra? Skanus, širdingas ir švelnus mėsos!

Tie, kurie yra naudojami virti kiaulienos, tikrai patyrė gilų nusivylimą pirmą kartą laikydami jautienos. Kaip ir patarimai "myasoruba" pakluso, ir uoliai laikytis recepto rekomendacijas, ir gavo visai tai, ką jie tikėjosi. Kartais tai nutinka ir ant antro bandymo, o kartais ir su trečia, ir tada žmonės tiesiog pasiduoti. Nebūk toks nusiminęs! Skirtingų kilmės mėsos turi savo niuansų atrankos, rengimo ir jų paslaptis į jo gydymo metodų.

Aukščiausios klasės jautienos ir jos variantai

Populiariausias (ir, žinoma, pats brangiausias) lieka nepamirštamas nugarinė, kaip kiaulių skerdenos. Tačiau ne mažesnės kokybės dalys yra nugarinė, krūtininė, atgal, ir jautienos nugarinė. Kas tai yra, net nežinau, visus kaimo gyventojus, kad piliečiai vargu ar gali net girdėjote apie tokį žodį. Žinoma, mes neturime skaičiuoti iš gyventojų nuo klajoklių gyvenviečių, skaičius ir tarp miesto gyventojų - darbuotojų skerdyklose, ir jie abu tikrai susipažinę su sąvoka. Norėdami gauti daugiau informacijos, žmonės toli nuo skerdieną, bet nori žinoti, ką jie perka: nugarinė - dalis buvusios karvės, netoli dubens arčiau priekio. Ir aš esu įsitikinęs, kad jis yra skerdenos stuburo skyrius.

reliatyvumo šviežumas

Paprasti vartotojai mano, kad didžiausias matas fitneso ir didelio apetito stokos mėsą yra jos šviežumas absoliuti. Tipas rytą įmetė - į pietų parduodamas. Ir tai yra visiškai ne tiesa! Ypač, kai kalbama apie jautienos. Karvės mėsos, po kepimo buvo labai skanu, tai turėtų būti dvi savaites po to, kai "otvisetsya" skersti "brandina", bet tik esant tinkamoms sąlygoms, su drėgmės ir temperatūros patikrinta. Neseniai paskersti gyvūnų nesuteikia jums norimą minkštumo ir sultingumo į bet kurią kūno dalį. Tai bus ne pabėgti ir jautienos nugarinė. Kas yra neįprasta yra mėsa, kuri turi būti kažkas išsiskirti? Toli nuo jos! Jeigu skerdenos nėra "prinoks", visos dalys bus gana sausa ir sunku.

Išorės ženklai

Kiek šviežios mėsos (jautienos), gali būti nustatomas pagal tris kriterijus: spalvos, kvapo ir tekstūros. Norėdami pradėti su juo Hue: priklausomai nuo karvės amžiaus, ji skiriasi nuo rožinės (blauzdos) ir ryškiai raudona (suaugusiems). Labiausiai vertingas dalykas, kad galima nustatyti pagal spalvą - ar refreeze mėsą. Jei paspausite ant jos - takas paraudonuoja. Be jo nekintamumo atveju tikri: jis užšąla pakartotinai.

Antra rodiklis - kvapas. Jis turi būti švarus, be cheminių priedų ir pažymi, pelėsių kvapo. Jei jis kvepia tik kraujo - priešais jus šviežių nugarinės jautienos. Kas tai yra - yra šviesa "aromatas", primenantis kojinės? Nevartokite šio gabalas!

Jautienos struktūra turi būti tankus, pluošto nėra nuskaityti ant rankų, o ne klijuoti su jais. Jei mėsa yra "lėtas", o ne elastinga, greičiausiai tai arba senas, Sutvarkyta ir tinkamai auginami galvijai, arba nusėda ilgam prekystalio.

Tai, ką virėjas

Prieš pirkdami mėsą, galvoti apie tai, ką jūs ketinate virėjas. Akivaizdu, bet tai gabalas - bet kokiu atveju jautienos. Butt, tačiau puikiai tinka kai patiekalų, bet visiškai netinka kitiems. Pjovimo harmonikų jokiuose stabų, bet leiskite jai ant sultinio akivaizdžiai atsiprašau. Jei reikia mėsos komponentas pavyzdžiui, kepsnys ar guliašas su bulvėmis, turėtų būti bauda šonkaulių: mėsa tinkamai skerdieną jiems pakankamai, tai kremzlinių ir sultingas, ir šio kūrinio kaina bus žymiai mažesnė, nei jei mes daugiau "kietas" galimybes. Jautienos sultinys gerai savo riebalų palyginti su kiauliena ir maistingesni lyginant su vištiena. Dėl jų, geriau imtis kaktos: mėsa yra šiek tiek, bet ir gauti daug sultinio (ir nebrangiai). Taigi tai geriau planuoti meniu įsigyti ingredientus.

Geriausi patiekalai iš šios skerdenos dalis

Jei atkreipti dėmesį į krūtinės dalis iš bet kurių gyvūnų, jūs pastebėsite, kad per pastaruosius tris šonkaulius daugiau mėsingi. Jie vadinami karvė "jautienos nugarinė." Kas tai yra virtuvėje? Ši medžiaga yra dažniausiai naudojamas zazharivaniya visiškai arba iš porcijomis. Tiek namuose (per banalios keptuvės), ir gamtoje - laužo ar grotelių. Puiki kepsnys ir nugarinė jautienos. Kas tai yra į "karvės" dizainas? Skanus ir sultingas jeigu supjaustyta mėsa visoje grūdų ir lengvai įveikė.

Blogas dalis, pvz kepkite orkaitėje arba anglimi. Turint omenyje šį metodą kepimo jautienos pirmenybė pirmiausia pamirkykite. Greičiausias metodas - jogurtas arba rūgštaus pieno; geras ir variantas su citrinos sultimis ir pipirais žirnių. Jei nuspręsite kepti snukis, tada tinka nugarinė (foto aiškiai parodo šios mėsos privalumus). Tačiau prieš plakimas yra jo jau susmulkintų mirkti vyno acto, visi toje pačioje citrinos sulčių arba vyno nutekėjimo, ir tik tada daryti tolesniam apdorojimui. Priešingu atveju, jūs paleisti nevalgoma pado riziką. Jūs galite įdėti kryžkaulio ir sultinį, bet tada jūs turėtumėte turėti bent į kai kuriuos labai mėsiškas rezultatas akyse. Pavyzdžiui, šiupinys. Priešingu atveju, tiesiog nori virėjas tokį nuostabų kūrinį.