Jautienos sultinys - pagrindas už barščiai, sriubos ir kiti patiekalai

Prieš virėjas mėsos sultinio, turėtų išmokti keletą nustatytomis taisyklėmis. Jautienos sultinio virti geriausiai į emalio ar keramikos indą. Jei reikia, sultinys pilamas verdantis vanduo tik, nes šaltas vanduo smarkiai blogėja skonį.

Geras jautienos sultinys tiesiogiai priklauso nuo mėsos kokybės. Svarbiausia sąlyga yra jos šviežumas kokybės. Nepirkite mėsą, kuri yra daugiau nei dvi dienas buvo gulėti ant prekystalio. Įgytos mėsos plauti tekančiu šaltu vandeniu.

Geros kapotos mėsos sultinio yra artimųjų šaltu vandeniu. Šiuo atveju mėsa sultys bus lengviau išsiskirti iš mėsos. Tuo atveju, kai jautiena virti pagrindinis patiekalas, ir sultinys vėliau naudojamas padaryti ką nors kita, mėsos rudenį vienetų į verdantį vandenį. Taigi virti mėsos bus sultingas viduje.

Kai virti jautienos sultinio, svarbu poveikis planuojamo skaičiaus patiekalų skonis bus mėsos, nes ji lemia mėsos sulčių ir riebalų sultinio koncentraciją. Į penkių litrų puodą gali būti nuo 2 iki 4 kg mėsos. Jei turite šiek tiek mėsos Kraštutiniu atveju, galite pridėti šiek tiek jautienos kaulus. Jie suteiks trūkstamą riebalų. Skaičiuojant reikalingo vandens kiekį, reikia pažymėti, kad virimo sultinio proceso suvesta beveik per pusę.

Kaip virėjas sriuba su jautiena, todėl buvo skanu, ir mėsa bus minkšta ir švelni. Virėjai pataria Kepant mėsą nuo 3 iki 4 valandų. Pasibaigus virimo puodą su mėsa įdėti į tvirtą gaisro pradžios greitai virti sultinį. Visos turėtų apimti dangtį, tiesiog įsitikinkite, kad išlaikyti vandenį iš keptuvės yra ne "bėga". Kai vanduo ateina į virimo, sumažinkite ugnį truputį. Geriausias sriuba vienas, kad buvo parengtas ant mažos ugnies.

O maisto ruošimui ant sultinio paviršiaus bus nuolat generuoja nemalonų rūšies putos, kurios reikia nuolat valyti su šaukštu ar skimerio. Kai žmonės neturi išvalyti šį putos, tikėdami, kad tai yra tikra skonio sultinio. Surinkite putos ar ne - priklauso nuo jūsų pageidavimų. Geriausias variantas šiuo atveju - yra surinkti į atskirą bako putas, į kurią pilamas 0,5 litro sultinio. Po kurio laiko, sultinio užpilai ir tada būtina nusausinti ir įtraukti į pagrindinį puodą.

Priklausomai nuo to, kokios patiekalas planuojate parengti remiantis šio sandėlyje pagrindu, tai galima pridėti ingredientų, tokių kaip šaknų (morkos, petražolės, salierai, ropės), daržovės (svogūnai), grybų ir kitų produktų.

Sultinio, kurio receptas paruošimo Barszczowy ir sriubos ruošiamas taip: į verdantį sultinio pridėta druskos, nuluptos šaknys (morkos 2, 1 petražolių, salierų puse), visą svogūnai. Visos daržovės yra virti 3 valandas, po kurio jie buvo pašalinti iš sultinio ir toliau virti patiekalą.

Kai mėsa paruošta (jis gali būti lengvai pradurti su peiliu ar šakute), yra įtraukta į sultinį trupučiu šalto vandens (20-30 ml), mėsa išimama ir leidžiama nusistovėti 20-30 minučių. Suformuotas iš riebalų atidžiai surinkta atskirai, ir sultinys yra filtruoto per tankų sietą paviršiaus. Filtruoto sultinys yra pilamas surenkamą riebalų ir virš visų yra užvirinti. Toks sultinio gali būti naudojama kaip pagrindas Kitų maisto produktų pagrindu, ir kaip atskiras patiekalas. Šiuo atveju, ji yra paduodamas porcijų arba padėklai sultinio plokščių iš anksto vandens purškimas rožės.

Druska yra įtrauktas į sultinį pagal skonį, nes tai dažnai skiriasi koncentracijos. Geriau dosalivat sultinio palaipsniui, bet jei vis dar yra pernelyg sūrus sultinio, įdėkite ryžių saują, suvynioti į marlę. Ryžiai linkęs stipriai sugeria druską, todėl, kad jūs galite ištaisyti padėtį.