Mėsa Žmogus - kas tai?

Ne visi žmonės žino, ką tai reiškia, šviežią mėsą. Kai kurie mano, kad ši sąvoka yra būdinga iš geriausių ir šviežių prekių, ir bandyti gauti jį į pirmąją vietą. Bet tai tiesa?

Šviežios mėsos savybės

Pagrindinis nuosavybė šios mėsos yra aukščiausias šviežumas. Pagal GOST pora tai per pirmą pusvalandį po skerdimo. Praktikoje, laiko intervalas, per kurį produktas yra priskirtas šiam šilumos žingsnio yra šiek tiek didesnis - iki keturių valandų.

Mėsa pasižymi ne vienodu būklės pluoštų, kurių pernelyg įtampos kai kuriose vietose, yra vandeningas. Nėra savito kvapo. Jei jis virti, tada pasukite sultinio drumstas.

Mėsa reikia šiek tiek laiko "sunoksta" ir eiti į atšaldyti kategorijas. Reikalingas šiam laikotarpiui priklauso nuo to, ką gyvūnas yra šviežia mėsa. Kiauliena, pavyzdžiui, bus pasiekti norimą būklę maždaug per savaitę. Vištienos reikės tik porą dienų. Jautiena subręsta per mėnesį.

Brandinti mėsa skiriasi nuo poros. Keičiasi jo spalva ir raumenų struktūros, pluoštai tampa minkštesnė. Ant ten išdžiūvo pluta.

Kur naudoti šviežią mėsą

Šviežia mėsa netinka kepimui ar virimui, tai netinka barbekiu. Nepriklausomai nuo to laiko, praleisto termiškai apdorojant, jis bus kietas ir neskanus. Net ilgas buvimas marinatą nepagerėja skonio savybes. Ir sužinoti tik mėsos pardavimo paskersti gyvūnų yra mažai tikėtinas.

Tačiau yra keletas produktų tipai, dėl kurių gamybai naudoja tik mėsą paskersti gyvūną. Tai Wieners ir dešrelės, dešros.

vienos pakopos aušinimo

Norėdami subrendo šviežią mėsą, bet dar pablogėjo, ji turėtų būti taikoma aušinimo procedūros. Yra keletas būdų. Vienas iš dažniausiai naudojamas yra vienos pakopos aušinimo.

Ši procedūra apima pateikimo šviežią mėsą į šaldytuvą kameros oro temperatūra lygi nuliui. Dėl šios priežasties, ji trunka ilgiau atvėsinti mėsą į norimos temperatūros (bent kartą per dieną), kuris veda prie padidėjusios procentais susitraukimo. Nenuostabu, kad šviežios mėsos daugiau nei šaldyti, nes per jį vandens perteklių nokimo svoris. Masė sumažėja naudojant šią techniką gali pasiekti 2% (normalus). ji gali būti didesnė praktikoje. Kai dideli kiekiai yra reikšmingas praradimas.

Su didelės apimties gamybos turėtų turėti pakankamą kiekį aušinimo kamerų, kurios reikalauja papildomų investicijų ir vietą įdėti juos.

Aušinimo šviežią mėsą yra susijęs su vienodu sluoksniu tušas gana stora pluta. Kai drėgmės jis gali tapti storesnis, kuri kenkia produkto ir sumažina jo galiojimo laiką.

Toks metodas turi trūkumų ne tik, bet ir didelį pranašumą. Kadangi aušinimo atsiranda palaipsniui per ilgą laiką, raumenų masė yra atsipalaidavę, be gabalų rizika.

dviejų pakopų vėsinimas

Jis taip pat paragino technologijų Greito atšaldymo. Aušinimo šviežios mėsos į pirmo žingsnio įvyksta neigiamos oro temperatūros sąlygomis. Jei srautas vyksta kūnų, kurie yra pritvirtinti prie viršutinės frakcijos konvejerio, jis yra pastovus, o temperatūra nekeičia kameros viduje. Aušinimo skerdeną įvairių gyvūnų turėti atskirus temperatūros sąlygas. Tiek daug kiaulienos, jie turėtų būti intervale tarp -6 -12 laipsnių. procedūra laikas yra apie 2 valandas. Jautienos atšaldomas esant aukštesnei temperatūrai - nuo -3 iki -5, apie 5 valandas.

Greitas vėsinimas sumažina svorio. Paprastai jie yra intervale 1-1,5%.

Antrajame etape aušinamas gerai mėsa dėti į šaldytuvą maždaug per dieną su kameros viduje arti nulio temperatūroje.

Kaip šios technologijos rezultatas, mėsa įgyja gražią išvaizdą ir ilgesnį galiojimo laiką. Ji taip pat yra susijęs su labai plonu plutos, kuri yra pajėgi teka deguonies formavimas.

Jei rinka arba parduotuvėje pardavėjas teigia jis parduoda mėsa yra šviežia, nepasitiki juo. Tai nieko daugiau, nei viešumo Wyczyn.