Sūdymas ir souring yra pirmas būdas išsaugoti daržoves. Ir galbūt labiausiai naudinga! Fermentai, susidarę fermentuojant ir fermentuojant, labai teigiamai veikia mūsų organizmą, visą virškinimo traktą ir kitus organus. Taip, ir šios daržovės yra skanus, labai skanu! Negalima, kad agurkai, pomidorai, grybai, kopūstai būtų įtraukti į daugelio pasaulio tautų nacionalinę virtuvę.
Pagrindinės pomidorų mėsos taisyklės
Kaip marinuoti pomidorus barelį, tada pasimėgauti laimingomis užkandomis, virtomis bulvėmis, kepta mėsa ir kitais maisto produktais? Ir kad daržovės neapsaugo, nepatyrė nemalonus kvapas ir skonis? Pažiūrėkime keletą pagrindinių žaliavų paruošimo principų, taros ir sūrymo ruošimo receptų. Pirma, prieš pjaustant pomidorus barelyje, jie turi būti rūšiuojami pagal dydį ir brandą. Todėl išsaugojimui tinka raudona, rožinė, ruda ir žalia. Svarbiausia yra tai, kad vaisiai yra sveiki, be žalos ar likučių. Geresni pomidorai yra maži arba vidutiniai, su stora oda, mėsingi.
Kaip pomidorus marinuoti barelį? Jei pomidorai yra raudoni arba rožiniai, jų optimalus dydis yra nuo 25 iki 50 litrų. Ir rudos ir žalios spalvos gerai "jautė" statinėse 100 ar daugiau litrų. Kaip pjauti pomidorus barelyje, kad šešėliai pasirodytų tinkama koncentracija? Mažiems, rudiems, rožiniams ir žaliesiems pomidorams reikia 8% sūrymo, o raudonoms ir rudosioms - 9%. Jei druskos kiekis yra 4-6 proc., Laikykite tokius vaisius šaltame kambaryje.
Pagrindinis pelekavimo receptas
Kaip pjauti pomidorus į cilindrą, kad būtų išlaikytas teisingas produktų santykis? Paimkite šių skaičių arsenalą. Už kiekvieną 100-105 kg pomidorų reikalaujama apie 1,5 kg krapų, karštųjų pipirų puodai - 100 g, 400 g. Viščiukai ir lapai petražolių ir salierų, iki 1 kg serbentų lapų, druska apie 7-5 kg (8-9% sūryme). Be to, su kokiomis kitomis sudedamosiomis medžiagomis pomidorai bus išpjauti į cilindrą, todėl jie turi skanų aštrų skonį ir šviesų, turtingą skonį? Žinoma, įdėkite pilamasis lauro lapas, krienai, mairūnas, bazilikas, grūdintas koriandras, paprikos žirniai . Ir nepamirškite apie česnaką - kokios apsaugos be jo! Skaitykite apie šį receptą žemiau.
Pomidorai su česnaku
Pirmiausia, mes siūlome jums paruošti pomidorus į šį receptą statinėse. Jų pagrindinė "žiogelis" - turtingame česnakų marinuote, suteikiant daržovėms unikalų skonį ir aromatą. Produktų santykis yra toks: pomidorai - 53 kg, karšti pipirai ankštimis - 50-55 gr., Šaknys - 250 g, česnakai - 165 gr., Lapai ir salierų kopūstai - apie 1 kg, druska - 2,5 -3 kg. Paruošti pomidorai tankiai supilti į statines, perkelti žalumynai ir pagardai. Įpilkite atvėsinto sūrymo, virti virinto vandens, įdėti priespaudą ir palikti šiltoje patalpoje vieną ar tris dienas. Tada perkelkite barelį į vėsioje vietoje, kurioje atsiranda pagrindinė rūgšta. Galutiniame produkte bus labai malonu česnako-saliero skonio ir kvapo.
Aštrūs pomidorai
Jei jums patiks aštrūs, pipiriniai pomidorai, statinėse, siūlomo sūdymo receptas, be abejo, tau paliks. Mes garantuojame kokybę, turime tik laikytis nurodytų produktų proporcijų. Šviežiams pomidorams reikia 53-55 kg, karšti čili pipirai - 150-170 g., Švieži arba džiovinti krapai - apie 750-800 g., Petražolių ir ridikėlių šaknys - 300 g., O vyšnių ir juodųjų serbentų lapai (kartu arba vienas Tipas) - 500 gr. Konservams skirti salyklai reikės ne mažiau kaip 3 kg. Pomidorų rinkimas į cilindrą prasideda nuo to, kad konteinerio dugną pastatykite su serbentų ir vyšnių lapais. Punch paprikas ir šaknis į mažus gabaliukus. Ištirpinkite druską reikiamame vandens kiekyje. Padažykite pomidorus į cilindrą, perkelkite juos su šaknimis, lapais ir pipirais, tada įpilkite sūrymu. Uždenkite švariu skudurėliu ir palikite rūgščią 2 dienas. Tada paimkite barelį į rūsį, uždenkite dangteliu ir palikite, kol jis bus visiškai rūgštus.
Praeina pastaba
Jei riebaluojate žalias arba rudas pomidoras, tada, norėdami suteikti jiems gražų rausvą atspalvį, paimkite keletą galvų paprasto raudonojo burokėlio. Nulupkite, praplaukite, supjaustykite dideliais gabalėliais ir pamaitinklius. Burokėlė traukia sūrį ir priduria šviesą, labai malonų poskonį. Ir griežinėliai gali būti naudojami boršte arba valgyti kaip žiemos užkandis. Vis dėlto, siekiant pagerinti žaliųjų ir rudųjų pomidorų skonį, garstyčių milteliai dažnai naudojami kaip prieskoniai. Gurmanams patariama ją taikyti visoms namų šeimininkėms, kurios saugo daržoves ateityje! Be to, garstyčios nužudo daugelį naikinančių bakterijų, dėl kurių kyla žalos išsaugojimui. Galų gale, tai, be kitų dalykų, yra natūralus natūralus antiseptikas!
Sausas sausas
Originalus daržovių iksavimo būdas vadinamas "sausu". Tai atliekama be įprasto sūrymo ar marinato išpilstymo. Paprastieji pomidorai yra išdėstyti eilėse statinėse. Kiekvienoje eilėje yra gausiai pipiruoti druska. Tai reikalauja daug - apie 100 kg pomidorų, suvartotų nuo 11 iki 12 kg stalo druskos. Geriau nevartokite "ekstruzijos", bet šiurkšti šlifavimo. Uždenkite barelį su puodeliu, viršuje su priespauda, nusiųskite į vėsioje vietoje. Dėl druskos pomidorams bus leidžiama sultis, jie prasiskverbės ir po tam tikro laiko (bent 2 savaites jums reikės išbandyti) bus paruoštos vartoti. Likutis čia nėra tas pats miltelių garstyčios, apie kurį mes jau parašėme. Ir auginant aromato apetitą, apsaugotą bent 10-12 gr. Saldieji pipirai, apie 5 g. Įlanka 15 gr. Coriander.
Derliaus daržoves ir valgykite sveikatai!