Kas yra foie gras ir iš kurių jis yra pagamintas

Foie gras yra maisto produktas, pagamintas iš žąsų arba ančių kepenų, kurios buvo specialiai penimos. Pagal Prancūzijos įstatymus, nuoroda į sąvoką, kad toks foie gras, tai yra ančių kepenėlės, priverstinio maitinti. Tačiau už Prancūzijos ribų perinčių paukščių kartais gaminamas naudojant natūralų žindymą. Kepinių, kurių sudėtyje yra Pate kaip mėsos ir kumpio, anksčiau buvo žinomas kaip "Strasbūro pyragas."

Foie gras yra gerai žinomas ir labai populiarus delikatesas iš prancūzų virtuvės. Šio indą aromatas yra aprašytas kaip turtinga, plonas ir aliejingas, skirtingai nuo paprastųjų ančių arba žąsų kepenis. Šis produktas yra parduodamas supakuotos arba sudedamoji dalis, naudojama nuo lakas, pastos ar parfait preparato ir taip pat gali būti naudojamas kaip garnyras ir kitiems maisto produktams, pavyzdžiui, kepsnys.

Atgal į 2500 BC Egiptiečiai išmoko, ką foie gras, matydamas, kad daugelis paukščių gali būti penimi jėga, ir pradėjo praktiką. Tada šis maitinti žąsų rūšis išplito iš Egipto į Viduržemio jūros baseino šalyse.

Šiandien, Prancūzija yra pirmaujanti gamintojas ir vartotojas ančių ir žąsų kepenėlių paštetui. 2005, 18 450 tonų šio produkto buvo šalyje, iš kurių 96% buvo pagamintas iš ančių kepenėlių, kiti - žąsų kepenėlių.

Prancūzijoje, ką foie gras sąvoka, šiandien yra gana platus, nes tai delikatesas egzistuoja įvairiomis formomis, teisės aktais, o apima ir brangių ir pigių veislių.

Tokiu būdu, foie gras entier (sveikas skaičius) yra sudaryta iš vieno arba dviejų sveikų kepenų skilčių ir yra parduodama kaitinti, poluvarenom arba žalios forma.

Kitas įvairovė yra foie gras kepenų gabaliukai surenkami. Gaminio blokas yra visiškai baigtas, jį sudaro 98% natūralios delikatesas.

Jei tai foie gras "su griežinėliais", tai turi būti bent 50% žąsų kepenų ir ne mažiau kaip 30% ančių kepenis.

Be to, ten Pate foie gras putėsiai iš jo (žąsų kepenis abiejuose produktuose turi būti ne mažiau kaip 50% ar net daugiau), Partai žąsų kepenis (75% ar daugiau foie gras) ir kiti pusgaminiai (ne, turinčius reikalavimus kompozicija).

Pilnai produktas yra paprastai parduodamos arba stikliniuose induose arba metalines skardines ilgalaikio saugojimo. Šviežia foie gras, kaip taisyklė, yra ne parduodamas, išskyrus didžiąsias šventes išvakarėse. Sušaldytos produktas kartais parduodami stambių prekybos centrų.

Kaip bendra taisyklė, Prancūzija patiekalai su šiuo produktu ruošiama ant mažos ugnies, nes riebalų joje esantis tirpsta labai greitai. Amerikos ir kitų receptus paprastai pasiūlyti foie gras karšto, bet ne šiltu arba šaltu naudojimą.

Vengrijos žąsų foie gras tradiciškai kepta žąsų riebalai, kurie yra tada užpilama gatavo produkto ir leidžiama atvėsti. Šis patiekalas yra taip pat valgyti šiltas. Kitose pasaulio foie gras naudojamas patiekalų, tokių kaip ritiniais, Pagalbinių medžiagų į pastą arba ant kepsnys patiekiamas kaip garnyras.

Kaip jau minėta aukščiau, atsižvelgiant į savybes, kad foie gras, tradicinis metodas gaminimo būdus yra žemos temperatūros. Tai delikatesas dažnai būna pagardinta triufelių ir kitų gėrybių grybų. Ventiliatoriai bus dėkingi savo brendžio ar konjako paramą.