Foie gras - receptų ir maisto ruošimo paslaptis

Vis, mūsų šalyje jis buvo naudojamas maisto ruošimui įvairių užsienio skanėstų. Jie atsirado dėl parduotuvių ir prekybos centrų lentynose, tačiau daugelis iš mūsų net nežino, ką jie daro, ir dar svarbiau, kaip juos paruošti. Čia, pavyzdžiui, foie gras - kas tai yra ir kaip ją gydyti? Foie gras - tai paštetas labai kepenų suriebėjimas ančių arba žąsų. Šis produktas taip pat vadinama "paštetas de Strasbourg". Tai delikatesas yra gana labai vertinamas visame pasaulyje, ypač mėgsta jį į prancūzų.

Dėl foie gras gamybai (kuris išvertus iš prancūzų priemonėmis "riebalų kepenų") jau seniai sukūrė specialią schemą penėjimas ančių arba žąsų, kad tris kartus per dieną, likus ne mažiau kaip po keturis kilogramus grūdų ar kitų pašarų. Kepenys išsiplečia iki 10 kartų normalaus dydžio.

Foie gras sukelti skirtingas emocijas žmonėms. Daugelis gurmanai tiesiog myliu ją, bet taip pat turi žmonių grupę, kurią sudaro kovotojų už gyvūnų teises, kurios siekia įteisinti draudimą mėsinių kalakutų tokį nehumanišką kelią į pasaulį. Jų noras iš dalies įgyvendintas ir daugelyje šalių gaminti foie gras uždrausta. Didžiausia gamintoja kepenyse yra Prancūzija, antroje vietoje - Vengrija, ir nedidelis kiekis šio produkto yra gaminamas Izraelyje.

Kaip virėjas foie gras namuose? Foie gras dažniausiai siejama su žodžiu "Įklijuoti", nors ji gali būti parengta skirtingais būdais. Tipų kepenų skiriasi paruošimo būdas, perdirbimo, kokybės ir produkto kiekiui. Foie gras parduodamas trijų skirtingų formų - Žali, pusiau gatavų ir gatavų patiekalas. Ji gerai dera su šviežia duona ir daržovių veislės ir net saldžiųjų marmeladas ar uogienė. Dėl foie gras tarnavo desertas baltojo vyno, uosto ar Madeirą.

Ką jūs galite padaryti su foie gras? Receptai su šiuo kepenys yra labai įvairi. Pirmiausia jums reikia rinktis tarp žąsų ir ančių kepenis. Foie gras žąsų šiek tiek minkštesnė ant gomurio nei kepenų muskuso ančių.

Parengti foie gras, būtina išvalyti žaliavą kepenų, sausgyslių, pašalinti riebalų perteklių ir jokių žalsvai geltonų dėmių. Tada jis turi būti mirkomi šaltame vandenyje arba pieno, prieš pašalinti lukštais. Apdorotas kepenis gali tik mailius per karštame aliejuje keptuvėje keletą minučių.

Paruoškite julienne ar tiesiog plakta kiaušinienė su foie gras - receptai yra paprasti, bet sočiais patiekalais yra įvairios ir gana įdomi. Julien atrodys elegantiškos net šventinį stalą. Virėjas ją reikia aliejaus, foie gras ir kiaušinius. Įdėkite vazonuose sviestą, jis gulėjo skiltelės foie gras, pertrauka kiaušinį į kiekvieną ramekin,, nepažeidžiant trynio vientisumą. Pridėti pipirų ir pabarstykite jūros druska. Kepkite 10-15 minučių įkaitintoje 180 ° C orkaitėje. Patiekti karštas. Variacijos su kiaušiniais ir kepenų, iš tiesų, beribės. Šie patiekalai galėtų būti įtraukta į kremai arba pakeisti Omletas apvirtas kiaušinių. Kai virti pusryčiai su sūriu ir foie gras. Julienne receptai yra geras ir tuo, kad šie patiekalai gali būti paruošti iš likusių produkto po vakarienės pusryčiams.

Populiariausias yra skirtingi souffle, pastos ir kepti paštetai foie gras. Receptai jų rengimo yra skirtingi, bet paprasta. Pabandykime parengti Terrine.

Pašalinti foie gras iš šaldytuvo valandą prieš maisto ruošimo ir įsiurbti pieno ir vandens mišinio, pašalinti kraujo. Atskirti dviejų skilčių, pašalinti venų ir riebalų. Paruoškite padažą, maišant sulčių riebalų kepenų, pipirų ir penkis skirtingus prieskonius. Klasės foie gras ir marinuoti per padažu, įdėti į vėsioje vietoje. Pašalinti kepenis ir apvyniokite ją sandariai švarioje audinių sumaišyti, įdėti į verdantį vandenį ir iš karto išjunkite šilumą. Uždenkite ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros. Tada išimkite foie gras iš vandens, įdėti ant rankšluosčio ir apvyniokite dar kartą. Vieta kepenis atvėsti mažiausiai 12 valandas. Skanaus.