Azerbaijani nacionalinė virtuvė. Lankytinos receptai azerų virtuvė

Azerų mylėti ir žinoti, kaip virėjas, bet griežti religiniai taisyklės padiktavo musulmonų tam tikri apribojimai. Islamas įdėti antspaudą nacionalinės virtuvės Azerbaidžano. Receptai mėsos patiekalų, pavyzdžiui, teisiškai mėsą, išskyrus kiaulieną.

Skiriamieji bruožai Azerbaidžano virtuvės

Bruožas Azerbaidžano virtuvės, skirtingai nuo rusų, yra tai, kad čia kiekvienas virtuvė visada jautė stiprų skonį prieskonių. Nacionalinė virtuvė Azerbaidžano nusprendė papildyti turtinga rinkinį prieskoniais. Vaistažolės yra naudojami dideliais kiekiais. Tai yra gerai žinomi augalai, pavyzdžiui, bazilikai, mėtos, krapai, petražolės ir Žagrenių, šafranas, kmynų, pankolių, įvairių tipų pipirų, cinamono, gvazdikėlių ir daugelis kitų.

Azerbaidžanas nacionalinė virtuvė apima ir visų daržovių ir vaisių rūšių. Net karšto sriubos ir mėsos pridedami švieži ir džiovinti slyvos, vynuogės, figos, obuoliai, abrikosai, slyvos, raugerškiai, obuolių, citrusinių vaisių ir pan. D.

Azerbaidžano virėjai yra ekspertai desertų gamybai. Įvairūs saulėje džiovinti vaisiai ir riešutai yra žemės ir kartu su cinamonu, medaus, šafrano ir mėtų padidinti originalaus saldainiai skonį - Nuga, Delight, firni, baklava, kurabe, chalva. Jie taip pat naudojami įdaru laukai-Kogan, Shakerbura, zeyrana, mutaki, kyaty ir daug kitų saldus tešlos gaminių ir be jo.

Dėl specialių maisto konteinerių paruošimo imtis šeimininkė - atrodė pitishnitsa, saji, Tandoor ir kitus, bet tai ne reikalavimas, tačiau jie yra labai patogus ir paprastai turi storas sienas ir ertmes karštų žarijų arba elektros rezistorių.

Baku plovas

Azerbaijan plovas su džiovintų vaisių ir mėsos - sudėtingas indų, kad yra paruošiamas keliais etapais.

Atskirai išvirti ryžiai - 1 kg grūdų reikia pilti į katilą su daug šaltu vandeniu ir padėkite ant ugnies. Virti - pridėti 2 šaukštai. šaukštus druskos. Virėjas ryžių, kol pusę, tada nuplauti karštu vandeniu ir nusausinkite.

Kitas yra Gazma. Miltų ir vienos ar dviejų kiaušinių ir paruošti tešla iškočiojama paplotis, kad į katilą apačioje dydį.

Apačioje įrodė pilamas 5-6 šaukštus lydyto sviesto, aliejus yra įdėti ant lygaus pyrago, ir pilamas jį ant paruošto skaidrių Pav. Pridėti pusę puodelio infuzijos šafranas, padengtas dangčiu ir nuvysta ant mažos ugnies apie valandą.

Atskirai rengiasi gultai guvruma - tai dažniausiai aviena, tačiau galite naudoti vištienos. Už maitinimą jums reikia 1 kg mėsos supjaustyti į gabalus, druska ir pipirais, pabarstykite ZIRA ir sulankstyti į kepimo skardą su tirpintu sviestu. Sauté per didelio karščio. Pabaigoje pridėti dvi galvas smulkiai kapotų svogūnų ir džiovintų vaisių (abrikosų, figų, slyvų, razinų ir Raugerškis). Sumaišoma ir užpilti karštu vandeniu su pusę puodelio infuzijos šafranas. Troškinkite, kol virtos mėsos.

Per indai įdėti ryžių su sudaužė į gabalus gazmahom dideliame dubenyje, gražiai plitimo gultai guvrumu ir pabarstykite granatų grūdų.

Azerbaidžanas plovas su džiovintais vaisiais ir mėsa gali būti padaryta multivarka. Šiuo atveju kepimo trukmė yra gerokai sumažintas.

Indų avies subproduktų

Šis patiekalas yra vadinamas dzhyz-byz. Jam, naudoti žarnyne, širdį, plaučius, sėklidės, inkstus, kepenis ir riebalų kurdjuchnyj jauną aviną ir 2 svogūnai, bulvės ir prieskoniai (pipirai, Žagrenių, kmynų, druskos).

Gees-byz kaip daugelyje nacionalinių patiekalų Azerbaidžanas, virtų specialiame katile.

Į katilas ištirpsta kurdjuchnyj riebalų, ji priskyrė nuplauti ir supjaustyti mažais gabaliukais subproduktų, prieskonių ir pjaustytų svogūnai. Viskas kepti aukštoje šilumos, tada dedamas virdulys bulvių ir pridūrė, karštas vanduo. Visi numalšino 40 minučių stolika apibarstyti kalendra, bazilikas, krapai ir kitų žolių.

hamrashi sriuba

Azerbaijani hamrashi sriuba paruošta prieš pašarų iki stalo, nes ji yra įtraukta į makaronai, kurie pagal ilgo buvimo sultinio praranda skonio savybes. Kalbant apie pupelių, tai geriau virti iš anksto arba mirkti per naktį.

Azerbaidžano nacionalinės patiekalai dažnai pasirengę su ėriena to su pupelėmis. Tai ne išimtis ir hamrashi. Kad jis būtų mėsos slinkti per mėsmale ir sujungti su druska ir pipirais. Puode su virtomis pupelėmis, pridėti druskos ir prieskonių. Užvirkite ir forma įdaru didelių Desertai, sumažinti juos į lėkštę virti ir palikti.

Paruošti neraugintą tešlą miltų ir vandens, iškočioti labai plonu sluoksniu ir supjaustoma smulkiais juostelėmis. Gautos lakštiniai jį būtų galima išsiųsti pupelių ir Burgers puodo. Užvirkite ir pasukite šilumos išjungtas.

Tarnauti, apibarstyti gausiai pjaustytų kalendra, bazilikas, mėta, kalendra ir petražolėmis.

Azerbaidžanas maišos ovdukh

Maiša azerbaidžaniečių nėra giros, ir pieno gėrimas jogurtu. Struktūra ovdukh apima virti kiaušiniai, švieži agurkai, svogūnų laiškai, kalendra, krapai ir česnaką, rastorty su druska. Visi šie komponentai turi būti supjaustyti, įdėti į dubenį ir užpilkite jogurtu. Sudėtis yra tiesiogiai prijungtas prieš patiekiant, ir prieš, kad saugomi atskirame šaldytuve.

Kartais šiupinys pridėti vienetų virti liesos jautienos.

Chagyrtma

Azerbaidžano nacionalinės patiekalai retai palieka abejingų. Tai taip pat taikoma chagyrtmy. Iš skanus ir maistingas patiekalų struktūra apima svogūnai daug, vištienos su kaulais, kiaušinių, sviesto, pipirų, šviežių pomidorų, kvapnieji prieskoniniai augalai bei džiovintų prieskonių.

Vištienos turi būti supjaustoma smulkiais gabaliukais, gramais, 60, druskos, pabarstyti prieskoniais, užpilkite šiek tiek vyno acto ir palikite marinuoti.

1 kg pomidorų artimųjų į verdantį vandenį ir nulupti.

Pusantro kilogramo svogūnų smulkiai pjaustytų, pridėti druskos, pridėti pipirų, kmynų, šafrano infuziją ir troškinys į katilą kol suminkštės, tyrės valstybei. Norėdami įrašyti svogūnus, įpilkite truputį karšto vandens, bet ne naftos.

Sviestas, 200 gramų, sumaišyti su svogūnų, 45 minučių po grūdinant pradžios.

Po dar 5 minutes, įdėti svogūnus vištienos gabaliukais ir troškinkite viską kartu apie 30 minučių.

8-10 kiaušiniai pertrauka į dubenį ir šluotelė lengvai šluotelė iki sklandžiai grietinėlės masės. Jos supilkite į katilą, nuolat maišant.

Iškart po to, pomidorai supjaustyti mažais gabaliukais ir atsiųsti katilą. Taip pat supjaustyti paprikos ir šviežių žolelių. Užvirkite ir išjungti. Patiekti karštas, išsikeroti atskirą A la carte patiekalų.

kebabas

Kebabas - iš natūra kebabas mėsos. Parengti, jums reikia gauti specialius plokščius vėrinukai.

Įdaras tradiciškai gaminamas iš riebalų aviena, svogūnai, kalendros, bazilikai, petražolės, druska ir frezuotos prieskonių - pipirų, kmynų ir Žagrenių.

Smulkinta forma nėra ilgas storas dešreles ir suverti juos ant iešmelių ir tada kepti ant grotelių. Jautienos pasuko klampus, jis du kartus faršą ar ilgai sumaišytos į elektros maisto procesorius su peiliais. Po to įdaras įveikti off stalas ir įdėti 30 minučių, vėsioje vietoje. Net ir be kiaušinių po šių mokymų Jis buvo labai tvirtai laikosi iešmo neprarandant formos. klojama ant plonos pita duonos ir valgoma gatavų dešros, išplauta žemyn šiltu jogurto.

Pita duonos pagaminti iš Neraugintos tešlos, susidedančios iš miltų, vandens ir druskos. Jis turėtų būti plonas ir lankstus, todėl azerbaidžaniečių pita duonos negali kepti aliejuje ir kepti Tandoor ir naudojamas kebabas ne iš karto, bet kai jis otlezhus ir tampa minkšti, kad kai sumažintas kebabas ant jo nėra įtrūkimų , Kaip Tandoor yra ne visi, kad sėkmingai pakeičia ketaus keptuvę storu dugnu.

Dolma

Dolma - labai mažos Balandėliai, kurie įvynioti į kopūstų nėra, nes vynuogių lapuose.

Įdaras gaminamas iš avienos, virtais ryžiais, žirnių tyre, svogūnų, druskos, pipirų ir kalendros, bazilikai, petražolės ir salierai. Ryžių ir žirnelių trukti mažiau nei pusė mėsos. Aštrūs lapai labai smulkiai pjaustytų ir mėsa su svogūnais faršą. Visi ingredientai yra kruopščiai sumaišytos ir verdančio vandens šaukštelis nuplikyti įdėti vynuogių lapus. Lapai yra suvynioti ir panardinti į pasūdytą verdantį vandenį. virimo laikas - 30-40 minučių. Dolma valgyti karštą prieskonių jogurtu.

Chinkaliai

Chinkaliai azerbaidžaniečių - produktai, pagaminti iš Neraugintos Tešlines makaronai, bet daugiau susmulkinti. Tešla neprideda nieko, išskyrus vandenį ir kvietinių miltų. Be kitų tautų virtuvės Chinkaliai - kažkas tarp koldūnų ir Manta spinduliai, kuri yra įdaryta. Chinkaliai į azerbaidžaniečių - paprasta plokščia kvadrato testas. Jie pridedami prie pirmos ir antros kursų įvairovė. Chinkaliai ir tarnavo atskirai, su kai kuriais padažu, pavyzdžiui, "Garuda" padažu ir mėsos Guillemin.

Dėl Guillemin malta mėsa troškinti su prieskoniais ir vyno acto, kol suminkštės.

Garud - padažas jogurto ir česnakų, rastortogo su druska.

Be plokštės put virinto sūriame vandenyje Chinkaliai jų - Guillemino, užpilkite ant viršaus Garuda ir pabarstyti kapotų žolelių.

kutaby

Kad kutaby mėsos azerbaidžaniečių, būtina paruošti tešlą ir įdarą.

Išbandyti reikiamą kvietiniai miltai, šiek tiek druskos ir vandens. Sumaišytos gana kietas, kad būtų galima išriedėti ploną plokščią pyragą, iš kurios supjaustyti apskritimus su 17-19 cm skersmens. Per vidurį įdėti įdaro, užlenkti tešlą per pusę, kaip pyragėliai, kraštai tvirtai uždaryti iki. Pakepinti keptuvėje su sviestu.

Kutaby mėsos azerbaidžaniečių parengti ėriuką, todėl jie turi būti karštas, apibarstyti grietinės Žagrenių. Į jautienos pridėti svogūnų, skiltelės torto rūgščiąsias džiovintų abrikosų ir kitų vaisių, obuolių sulčių, druskos ir pipirų.

Purtyklė-churek

Tai - tradicinis saldus patiekalas, kuris patiekiamas su arbata. Paruoškite ją labai lengvai. Nuo 1 kg kvietinių miltų, du PLAKTA baltymas puse kilogramų aliejaus ir tas pats kiekis miltelių cukraus reikia tešlą ir riedėjimo jį į rutuliai. Kiekvieno rutulio artimųjų kiaušinio tryniu ir padėkite ant kepimo skardos, nustatytą popieriaus su teflonu. Kepkite karštoje orkaitėje iki auksinės rudos spalvos. Pagaminta karoliukai kratytuvo-Churek iš ant plokštelės ir apibarstyti miltinio cukraus, sumaišyti su vanile arba cinamonu.

Neve

Firn - dar vienas desertas patiekalas, panašus į labai storą želė arba pieno košė. Padaryti tai nėra daug sunkiau, nei purtyklė-churek ir neįprasto skonio ir tekstūros nustebins tiems, kurie nėra susipažinę su Azerbaidžano virtuvės. Dėl firni reikia ryžių miltai (100 g), pusė litro pieno, iš tirpinto sviesto, šaukštas, tą patį cukraus kiekį, šiek tiek druskos ir cinamono.

Jei nėra ryžių miltai, tada naudokite įprastą balti ryžiai, šlifavimo jį kavos malūnėlis. Į verdantį pieną plona srove pilti ryžių miltų, pridėkite cukraus ir druskos, ir virkite ant mažos ugnies, todėl įsitikinkite, kad nėra sudegino. Pabaigoje supilkite sviestą ir gerai išmaišyti. Aptarnauja svečius pereinanti į puodelius ir pabarstyti cinamonu.