Vasaros dešra namuose: kepimo funkcijos geriausius receptus ir apžvalgos

Pagrindinis privalumas yra tai, naminis dešrelės gamtinių sudėties. Kitaip tariant, jūs žinote, kiek mėsos šiuo produktu, ir kiek riebalų, kas prieskoniai buvo naudojami, sąlygas, kuriomis koptai ir kita dešra nyunsy, kurie parduotuvėje Jums negali pasakyti niekas. Išsami informacija apie tai, kaip pasiruošti žaliavą dešros namuose, papasakoti šiame straipsnyje. Su mūsų detalūs aprašymai, kad jis gali būti bet kas.

Kaip pasiruošti įdaru žaliavinio dešra

Sausų dešros gamybai, gali būti naudojamas bet koks mėsos tipas: kiauliena, jautienos, aviena, arba jų mišinį į tam tikrą procentą pagal receptūrą. Dėl maltos mėsos paruošimo yra atskirtas nuo kremzlės, riebalų ir sausgyslių ir supjaustykite mažais gabaliukais. Jei naudojami, pavyzdžiui, kiaulienos ir jautienos, tada jie yra mušami atskirai. Jums nereikia imtis pernelyg riebią mėsą, kaip ir rūkymas riebalų labai lydomas ir tuštumas. taip ta pati dešra tampa pernelyg riebi. Dėl sultingumo ir skonio įdaru pridedama taukus.

Pasirengimas rūkyta dešra namuose reikalauja kruopštaus sūdymas mėsą. Mes rekomenduojame naudoti nitrito druska, kuri turi antioksidacinį poveikį riebalų ir padidina galiojimo laikas gatavo produkto. Nitrito druska leidžia visiškai sunaikinti bakterijų botulizmo. Be šio ingrediento gauti saugius produktus bus labai sunku namie.

Bendras žaliavinio dešros korpusas

Ruošiant namų dešrelės naudojami 2 tipų kriauklių: natūralus ir dirbtinis. Jie vienodai gerai toleruojamos rūkymo proceso, o ne sprogsta, bet reikšmingus skirtumus.

Natūralias žarnas - kiauliena, jautienos, arba ėriukų žarna ar apvalkalai. jie parduodami jau nuluptos, specialiame druskos sūrymu arba vakuuminėje pakuotėje. Prieš juos naudojant pakankamai mirkti 7-10 minučių šaltame vandenyje be druskos, tada galima pradėti atšerti įdaru.

Ji yra labai patogus dešrelių naudojant preparato kolageno membraną. Ji nereikalauja mirkymas vandenyje prieš naudojimą, o specialių laikymo sąlygų. Skirtingai natūralias žarnas laikyti šaldytuve, kolageno gali likti virtuvės stalčių iki dvejų metų.

Idealiai tinka virimo šviežioms dešrelėms sintetinis polimeras lukštais "Aytsel". Ji yra būdingas puikus pralaidumas rūkyti, turi atsparumas mikrobiologinio pelėsių lengvai nuplėšti, o ne nuplėšti laikymo metu.

Padaryti šviežioms dešrelėms namuose

Namų sausa dešra paruošimo procesas vyksta tokia seka:

1. Kiaulienos ir jautienos (700 g) buvo užkasti su druska (50 g) ir siunčiami į šaldymo lentynos sunaikintos iš karto žemiau arba virš šaldiklio, kur temperatūra svyruoja nuo 0 iki +3 ° C temperatūroje Mėsa druskos turėtų likti 5-7 dienas.
2. Kontroliuoti mėsos su druska ir faršą su 4 mm skylę.
3. Riebalų (600 g) supjaustyti į kubeliai 3,5 mm.
4. Į jautienos pridėti juodųjų pipirų ir česnako (2 skiltelės). Be to, rekomenduojama pridėti 6 g natrio nitrito tirpalo išsaugoti spalvą ir sunaikinti bakterijų botulizmo.
5. Po to, kai plūkimo voko įdaru į dešra kepalų, gautas pradurti keliose vietose adata ir sustabdytas šaltoje patalpoje (0-3 ° C) 7 dienų kritulių.
6. Rūkytos dešros patiria šalto metodą (kai temperatūra ne didesnis nei 20 ° C) dvi dienas.
7. Sausas dešra namuose vieną mėnesį veikiamas susitraukimu gerai vėdinamos ir oro temperatūra yra ne aukštesnė nei 10 ° C. Esant tokioms aplinkybėms, gatavas dešra gali būti saugomi 4 mėnesius.

Receptų Bransvikas rūkyta dešra

Panašiu būdu rūkyta užpildyti mėsos duonos parengė ir garsi Bransvikas dešra. Mėsa po prosola sutraiškė mėsmale karto su šonine. Rezultatas yra skanus ir vienodas tekstūra dešra namuose.

Receptų rengiant tokius produktus apima tokių ingredientų naudojimas: 900 g jautienos, 500 g liesos kiaulienos, 600 g taukų, 70 g druskos, 4 g cukraus, 2 g juodo arba balto pipirai, kardamonas žiupsnelis. Šis produktas suma gauta 2 kg maltos mėsos kokybei. Susitraukimas gatavo produkto yra ne mažiau kaip 30% pradinio svorio.

Rūkyta dešra "Maskva" namuose

Garsusis dešra "Maskvos" pagamintas iš maltos jautienos, bet su dideliais gabaliukais kumpio to. Kaip padaryti, kad sausą dešrą namuose, buvo išsamiai paaiškinta pirmiau, bet už tai ingredientai mes turime taip: (. 1 šaukštelis) 1,5 kg jautienos, 500 g taukų, 70 g druskos, cukraus, 3 g maltų juodųjų arba baltųjų pipirų muskato.

Nuo sakė kiekiai ingredientų bus 2kg ir gardus natūralus malta jautiena.

Jautienos dešra namuose

Paragauti namų saliamis gauti ne blogiau nei parduotuvėje, tačiau dalis jos natūralus, be natrio glutamato ir kitų pavojingų priedų. Jūs turite pilną kontrolę per visą kepimo procesą nuo žaliavų pirkimo ir baigiant džiovinimu po rūkymo.

Jautienos dešra namuose yra daroma šį receptą:

1. 1,5 kg jautienos krūtininės ir kumpiai sumažinti su peiliu į mažus kubelius.
2. Maltą mėsą pridedama 75 g nitrito druska, prieskoniai, ir 20 g 1,5 g raugo kultūrų. Nurodyta suma ingredientų yra remiantis 3 kg mėsos. Raugo kultūrų faršo atidžiai pridėta, nes jos užkerta kelią pablogėjimo žaliavų, slopina patogeninių ir puvimo bakterijų, ir paspartinti gamybą pieno rūgšties.
3. Smulkinta kruopščiai sumaišyti ir suspausta į labai įtemptą apvalkalą per dešra švirkštu ar mėsmalė su specialiu antgaliu.
4. Norėdami pradėti kultūra pradėjo veikti, dešros gabaliukai dedami į plastikinį maišelį ir leidžiama nusistovėti 48 valandų kambario temperatūroje ir tada kitą naktį šaldytuve.
5. Kitas gaminamas šalto rūkymo: 2 × 4 valandos, 3 kartus per 2 valandas 14 dienų vienodais laiko intervalais.

Jei per šį laiką dešra vis dar šlapias, rekomenduojama sustabdyti kepalus rūkyti vėdinamoje patalpoje dar 14-30 dienų.

Vytinta dešra namuose

Iš procesas ruošiamas vytinta dešra skiriasi nuo šiek tiek rūkyti. Yra ta, kad rūkalų procesas yra praleistas.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: Dėl likusios, vytinta ir rūkyta dešra namuose yra parengta daug tos pačios:

1. Fermentacija ir sūdymas mėsos atsirasti šaldytuve +3 ° C temperatūroje 1 kg mėsos imtasi 20 g druskos, geriau nitrito.
2. Po 5 dienų, mėsa yra pirmame mėsmale arba peiliu, kad įdaras pridėta riebalų, supjaustyti kubeliais, cukraus (3 kg kiaulienos), pipirų ir šaukštą brendžio šaukštelį. Paruoštas mėsos įdaryti sudrėkintas vandens apvalkalo.
3. Dešros per savaitę, paruoštos turėtų gulėti prie šaldytuve (3 ° C), kuris parodo būtiną susitraukimas masės. Po to, produktas yra suspenduojama vėdinamoje patalpoje, esant +10 ° C temperatūroje per mėnesį.

Pagal atsiliepimus, receptai vytinta ir rūkyta dešra namuose yra paprasta ir leisti virti tikrai skanus ir sveikas produktas su natūraliu sudėtį.