Valgomuosius riebalus: klasifikacija, programa, kalorijų

Jau vienas žodis "riebalų" Daugelis žmonių siaubas. Galų gale, čia susitarimo su kūno riebalų ir kabinti pusių asociacijos protus. Bet dietiniai riebalai mūsų organizmui yra realus kuro. Skirtingai nuo angliavandenių ir baltymų, jie turi didelį energijos pajėgumai.

Riebalai yra svarbus maisto komponentas, kuris būtinai turi ateiti pas mus iš išorės. Taigi ji turi būti suderinta su norimu kiekiu angliavandenių ir baltymų.

Valgomuosius riebalus ir aliejus, kuris yra mūsų kūno, yra sąvokos, nors tarpusavyje, bet vis kitoks. Pirmasis iš jų yra gana vertingas produktas, kuris pervertina gana sunku vaidmenį. Maistinės savybės riebalų leisti jiems tapti aktyviais gyvybinių procesų vykstančių mūsų organizme. Kitaip tariant, tai yra neįmanoma be jų normalus darbas visų mūsų organų ir sistemų.

Funkcijos vertingas produktas

Dietiniai riebalų - yra kuro rūšies žmogaus organizmui. Per visus savo skiriamų gramų 9 kalorijų, o tai du su puse karto didesnis, nei angliavandenių ir baltymų apdorojimo. Ši energija yra išreiškiama ir funkcija riebalų.
Be to, šis elementas yra reikalaujama, kad atlikti plastiko ar struktūrinę veiklą.

Tai yra todėl, kad riebalai yra dalis audinių ir ląstelių membranas. Be reikiamo skaičiaus ląstelių skirstomi į mūsų medžiagų apykaitos procesus. Tai neigiamai įtakoja maistinių medžiagų gavimą iš organizmo. Be to, pernelyg didelių neigiamų ar perteklius riebalų rūgštys veda prie to, kad ląstelės praranda galimybę atsikratyti visų "atliekų", kurią sukūrė jų. Tai kelia grėsmę jų slagging, kuris neigiamai veikia sveikatą.

Mūsų kūno valgomieji riebalai atlikti daugiau ir funkcija reguliatorius. Be jų buvimas ląstelių audinių ir organų yra neįmanoma absorbcijos riebaluose tirpių vitaminų, tokių kaip A ir C, E K. Be to, šie labai svarbūs komponentai yra neatskiriama hormonų.

Riebalai taip pat transporto funkciją. Jis išreiškiamas pagalbos keliaujant įvairių medžiagų po visą kūną.

Dėl riebalų poreikis ir uždara savo apsauginę funkciją. Po visų šių komponentų apsaugoti mūsų organizmą nuo temperatūros poveikio, ir vidaus organų - iš mechaninio poveikio.

klasifikacija

Kaip skirstomi valgomieji riebalai? Šių produktų klasifikacija numato skyriaus žaliavų rūšies ir nuoseklumo. Jie yra:

1. Nuo pirminio produkto:

- gyvūnai (pienas, jautiena, kiauliena, aviena, žuvis ir kaulų);

- augalinės kilmės (kilęs iš vaisių, riešutų ir sėklų augalų);
- Kombinuotas - yra pagaminti iš skirtingų žaliavų (margarino, konditerijos riebalų užtepai).

2. Remiantis nuoseklumo:

- geras (dauguma gyvūniniai riebalai ir kakavos sviestas, kokoso ir palmių);
- skysčio (birių augaliniai aliejai, pagaminti iš sėklas ir vaisius).

Riebalai yra įtrauktas į lipidų klasei, ar kaip jie vadinami specialistai, trigliceridai yra natūralūs organiniai junginiai. Savo struktūra yra sudėtingi ir visiškai esteriai, monobazinio riebalų rūgštys.

Reikėtų pažymėti, kad skystis augaliniai riebalai, panašūs į sviestą vadinami aliejais.

Organizmo poreikis riebalų

Šis produktas buvo suardomas lėtai virškinimo trakte, nes jis yra pasiekiamas iš fermentui, esančio virškinimo trakto būklę. Be to, jos nusodinimo įvyksta po oda, riebalų sluoksnių neutralaus sandėlyje. Vėliau, šis aliejus yra naudojamas kaip energijos šaltinio.

Kas yra kasdienio žmogaus poreikis šią prekę? Tai viskas priklauso nuo amžiaus ir energijos. Pavyzdžiui, vyresnio amžiaus žmonės pakankamai įtraukti į 75-80 gramų riebalų dietos.

Iš visų produkto rūšių maždaug trisdešimt procentų turėtų kristi ant augalinio aliejaus naudojimo. Tačiau reikia nepamiršti, kad riebalai yra dalis boshinstva maistas. Daugelis iš jų žuvies ir mėsos, sūrio ir pyragus.

mitybos informacija

Šis skaičius yra skirtingas reikšmes priklausomai nuo riebalų rūšies ir jo įsisavinimą organizme. Tai, savo ruožtu, yra tiesiogiai priklausomi nuo produkto lydymosi temperatūros. Pavyzdžiui, riebalai, turintys žemą lydymosi temperatūroje (žemesnėje kaip 37 laipsnių), pilnai ir greitai emulguojama virškinimo trakto, taigi, lengvai virškinamas. Kokie produktai geriausiai tinka šių parametrų? Tai kiaulienos ir žąsų taukų, sviesto, skystas riebalai ir visi margarino rūšių.

Žymiai blogiau įsisavina gaminius, turinčius aukštą lydymosi tašką. Taigi, jei šis rodiklis sviesto 98,5%, už aviną anketa riebalų, jis yra 80-90% intervale. Bet jautienos riebalų ant žmogaus kūnas sugeria 80-94%.

energinė vertė

Kaip jau minėta anksčiau, dietiniai riebalai yra kuro rūšies mūsų kūno. Taigi, šimtas gramų sviesto, priklausomai nuo jo tipo, yra nuo 570 iki 750 kcal. Tas pats indeksas margarino 750 kcal, o tirpstania gyvūniniai riebalai ir augaliniai aliejai - 890 kcal.

gerybinių riebalai

Kaip nustatyti, ar reikia taikyti tokį vertingą produktą mūsų kūno tinkamumą? Gerybinė kremas turi mažai baltos grietinėlės arba gelsvas. Tuo pačiu metu jis neturi jokio kvapo ir prieskoniu. Jeigu ji vientisa. Tie patys požymiai skiria dabar ir naminė duona. Perdirbti tas pats produktas turi minkštą grūdėto. Tokiu atveju perėjimas į išlydytą ji praranda spalvą ir pasižymi priemaišų nėra.

Aukštos kokybės saulėgrąžų aliejus dezodoruotą, skaidrus, bekvapis ir be nuosėdų. Iš jo kvapas gali būti prastai apibrėžti arba jos nėra visai. Atsižvelgiant į nerafinuoto formų, jie skiriasi nuo nuosėdos, kurias iki vieno ir puse procento nuo bendros apimties augalinio produkto buvimą.

prastos kokybės riebalai

Tai nėra būtina valgyti šiek tiek sviesto, kuris turi nemalonų skonį karčios, aštraus kvapo ir apkartimo (patamsėti paviršiaus). Dėl prastos kokybės gaminio rodo skonio stearino žvakes, kiaulinių taukų, apželdinimas, pelėsių buvimas ir tt Sviesto turintys aptemusį kraštą galima išlyginti bei suvartoti maisto.

Lemon aliejai pasakykite jiems karstelėjusį, deginimas ar aštrus skonis ir kvapas. Tokie maisto produktai valgyti nerekomenduojama. Galų gale, jie kaupiasi riebalai gedimo elementus ir prarasti savo vitaminų ir esminius rūgščių.

taikymas

Kur yra kilęs iš žaliavų riebalų perdirbimo? Jie naudojami šiose srityse:

- maisto pramonės;
- farmacijos;
- iš kosmetikos ir muilo gamyba;
- tepimo gamybos.

Pagrindinis naudojimas gyvulinių riebalų įvyksta kulinarijos srityje. Čia jie yra naudojami kaip maisto. Tarp jų, avienos, kiaulienos ir jautienos. Bet iš žuvų ir jūrų žinduolių audinių ne tik gaminti valgomuosius riebalus, bet taip pat veterinarijos (pašarai), medicinos ir techninius. Kas yra šioje riebalų rūšies naudojimas? Kaip dėl veterinarinių produktų, pagrindinis tikslas - maitinti ūkio gyvulių ir paukščių. Kas yra naudojant technines riebalų apimtis? Jie naudojami parfumerijoje ir chemijos pramonės, taip pat kitose ekonomikos srityse plėtoti penogasitelnyh ir ploviklių, Odos apdirbimo, gamybos lūpų dažų ir kremai.

Naudoti maisto ruošimui

Kiekvienas virėjai puikiai žino apie tai, kad paruoštų patiekalų skonis priklauso ne tik nuo kokybės ir rūšies pagrindinio produkto, bet ir riebalų priprasti prie jo. Kai šis komponentas neatitikimas maisto kokybė žymiai pablogėja.

Pavyzdžiui, lajaus iš jautienos ar kiaulienos riebalų netinka kepti blynus su uogiene. Šis derinys gali naudoti tik nemokantis ir nepatyrusiems virėjas.

Padaryti plonas ir švelnus skonis daug patiekalų naudojami rengiant sviestą. Dažniausiai produktas naudojamas sumuštinių. Jo peržiūros ištirpsta užpilkite paruoštus maisto produktų iš Gurmanams ir sveiko maisto. Naudoti naftos ir salotų padažuose.

Mėsos karštų patiekalų, ir kai kurių rūšių kepti miltiniai produktai, naudojami kiaulienos ir jautienos lajus. Aviena riebalų buvo sėkmingai naudojama Centrinės Azijos ir Kaukazo virtuvės.

Augaliniai aliejai virėjai imtis tais atvejais, kai maisto formulavimas reikalauja neapdorotu riebalų taikymą.

Būtinybė

Be riebalų jis negali būti vienas iš svarbiausių kulinarijos procesų - kepti. Tik su virėju pagalba gali atnešti pradinė medžiaga iki aukštos temperatūros. Kai tai mėsa, žuvis ar daržovės yra trukdoma užsidegimo ir degimo. kepimui metu sukuria ploną sluoksnį riebalų tarp produkto ir patiekalų apačioje. Ji skatina vienodą šildymas.

Kai kepimui tampa akivaizdi ir dar viena naudinga, kaip riebalų. Jis tirpsta kai aromatinių ir dažančių medžiagų, esančių daržovių. Tai labai pagerina kvapą ir išvaizdą maisto.

Iš palmių aliejaus naudojimas

Šis produktas naudojamas Rusijoje neseniai. Naftos gavyba yra įsteigta iš palmių vaisių, kuris yra vadinamas alyvuogių.

Kai taikytina, valgomieji riebalai? Šis augalas produktas dažniausiai naudojamas kepiniams, taip pat kaip ir konditerijos gaminių, skirtų ilgalaikiam saugojimui gamybai.

Palmių aliejus turi įdomių fizines ir chemines savybes. Štai kodėl jis buvo įtrauktas į labiausiai paplitusių rūšių augalinių riebalų, pagamintų mūsų planetoje sąrašą. Taip yra dėl savo mažos kainos ir prieinamumo. Palmių aliejus turi dar patraukli kokybę. Dėl savo gero atsparumo oksidacijai, ji gali būti saugomi ilgą laiką.

Dažniausia plotas naudojimo augalinių riebalų yra maisto pramonėje. Jis naudojamas sausainių ir vaflių ritiniais, kremai ir pyragaičių gamyba. Naudokite jį ir kepimui pusgaminius. Kalorijų kiekis šio augalinio aliejaus yra 884 kalorijų.

Be palmių aliejaus negali padaryti daugelis produktų. Taigi, ji ateina į kondensuoto pieno ir grietinėlės sūrio, įtraukite ją į varškės sūris ir sūrio desertai. Šis aliejus taip pat yra pakaitalas pieno riebalų. Be maisto produkto randa taikymą muilo ir žvakių gamybai, taip pat kosmetikoje (drėkina ir minkština odą).

Naudojant konditerijos riebalų

Šis produktas yra gaminamas daugiausia iš augalinės medžiagos. Tačiau, jo sudėtis gali būti kiaulienos arba jautienos riebalų. Jame yra saldus riebalų ir hidrintų riebalų banginis. Vienas iš produkto sudedamųjų dalių yra kaip kokoso ar palmių aliejaus.

Konditerijos riebalų yra kieta medžiaga, turinti baltos spalvos su šiek tiek gelsvos atspalvį. Kaip savo skonį ir vartojimo ypatybes, jie yra, visų pirma, priklauso nuo sudėties. Pavyzdžiui, konditerijos riebalų naudojamas duonos gaminių apima iki 65 procentų daržovių ir banginių hidrintų aliejų, ir iki 22 proc augaliniu aliejumi. Kartais tai yra formuojant ir palmių aliejaus, kuris suteikia galutiniams produktų konkretų skonį.

Naudojant konditerijos riebalų leidžia susieti kartu komponentus naudojami. Be to, gaminamų produktų, remiantis jo gerinamos maistines savybes. Kalorijų kiekis šios riebalų yra 897 kcal.

margarinas

Šis produktas yra siejamas su riebalų grupės kartu. Pagaminta su savo nuolatine technochemical ir laboratorinės kontrolės dalyvavimo. Pagrindinis žaliava margarino gamyboje - įvairių rūšių augalinių ir gyvulinių riebalų. Pirmoji grupė iš šių įtraukti sojos pupelių, saulėgrąžų ir medvilnės sėklų aliejų. Ir kaip gyvulinių riebalų, dažnai randa naudoti riebalų banginis.

Parengta žaliava buvo pakoreguotas į kietosios būsenos ir pasiekti vienodą nuoseklumą mišinį.

Naudoti margariną kepimui įvairių rūšių patiekalų, taip pat šiek tiek kepimo tešlos. Pridėti jį prie daržovių ir maltos mėsos.

Margarinas tinka giliai kepti. Galų gale, net ir su labai stiprus šyla, jis neįgyja apkartimo ar užuosti dūmus. Produkto Kalorijos 570 kcal.