Pyragų receptas

Pyragai ir pyragaičiai laikomi rusiu išradimu, nors tai nėra visiškai tiesa. Pyragai buvo nuolatinis patiekalas jau senųjų romėnų šventėse, o egiptiečių faraonai neklydo skonio saldžių pyragų. Bent jau daugybė šio senovės patiekalų vaizdų yra ant jų kapų sienų. Kulinarijos istorikai mano, kad pyragų pripildymas buvo medaus ir vaisių mišinys. Romaniniai pyragus buvo turtingi ir įvairūs jų užpilduose. "Satyricon" Petronius apibūdino tam tikro "Tremalhion" šventę, kur tarp kitų patiekalų buvo patiekalų su gyvomis lizdais. Žinoma, jie jų nevalgė: liepsnojančios liepsnos aplinkui, o jų šventieji dainininkai palengvino savo dainavimą.

Priešingai vyraujančiai nuomonei, rusų žodinis pyragas nėra iš žodžio "šventė". Tai susiję su senovės graikų "pyros", o tai reiškė kviečius. Mūsų ekscentriškas kviečių grasis taip pat yra vienas iš šio šaknų darinių. Rusijoje pyragai vadinami bet kokia, kalbanti šiuolaikine kalba, kepiniai, ir jie buvo kepti tik iš rugių miltų. Pyragai tešlą buvo kvass, tai yra mielės. Deja, senovės pyragaičių receptai nebuvo išsaugoti.

Vienas iš šventinių pyragų rūšių buvo kepalas. Iškepkite jį tik vestuvių metu, ir tai simbolizavo jaučio stiprumą ir našumą, kuris perėjo į jaunikį, kuris iš jo išgirdo gabalą. Žodis karavai kilęs iš senovinių "karvių", kitaip - jautis. Riba jo pasikeitusi forma pasiekė mūsų dienas. Tik dabar neaišku, kodėl nuo karavano įkuriama ir nuotaka, tikriausiai tai moterų emancipacijos vaisius .

Pagrindinė rusų virtuvės ypatybė buvo ta, kad produktai nebuvo susmulkinti ir nesuderinti vienas su kitu. Todėl, pyragų ir pyragų pripildymas buvo mažas natūralioje ingredientų struktūroje. Tokie kaip grybai, uogos, grūdai, varškė. Žuvies pyragaičiuose žuvys taip pat nebuvo supjaustytos gabalais, bet buvo pagamintos išgauti kaulus. Šiuolaikiniai pyragai yra senojo rusų virtuvės simbiozė su Vakarų Europos inovacijomis smulkiai pjaustytų maltos mėsos gamyboje.

Taigi patiekalas, kurį mes vadiname pyragaičiais, pasirodė ne taip seniai - XIX a. Viduryje. Nuo tada pyragaičių receptas nedaug pasikeitė, o kulinarinis menas apskritai yra vienas iš labiausiai konservatyvių žinių sričių. Pažanga čia yra tik techninės įrangos virimo procesą. Be abejo, kiekviena techninė naujovė keičia skonį ir receptų patiekalus, tačiau principai išlieka tie patys.

Pyragai su grybais receptai:

Mes paruošime mielių tešlą laisvuoju būdu, grybai virinami ir smulkinami. Svogūnai supjaustomi į lydytą sviestą iki aukso. Sumaišykite grybus su keptais svogūnais, įpilkite žalumynų, grietinės, pipirų ir skonio druskos, nepanaikinant keptuvės nuo ugnies. Paruošta tešla padalinti į kamuoliukus, plonai išvynioti, įdėti įdarą, sandarinti kraštus. Kepkite 200 laipsnių kampu. Per 10 minučių.

Pirožkių su kalakutiena receptas:

Tešla, kaip ir ankstesniame recepte, yra paruošta nesunaikinta. Maltos mėsos: virkite ryžius ir kalakutienos filė, smulkiai supjaustykite filė, sumaišykite su ryžiais, kepti svogūnai ir žalumynai.

Pyragaičių su svogūnais receptai:

Tešla yra tokia pati. Maltos mėsos supjaustyti žalias svogūnas, užpilkite lydytu sviestu, įpilkite šaukštelis cukraus ir smulkiai pjaustytų virtų kiaušinių. Kruopščiai sumaišykite. Pušis suformuokite įprastu būdu. Kepkite krosnyje.

Paprasti pyragėlių receptai:

Virkite bulves, dubenį. Įmaišykite kiaušinį, miltus ir sumaišykite, kol sklandžiai. Maltos sūrio, brynza sūrio, pridėti žalumynų ir česnako, sumaišykite.

Padažu supjaustykite virtus runkelius, pridėkite česnaką ir susmulkintus graikinius riešutus. Išmaišykite ir sezonas su grietine.

Suformuokite pyragus, kepkite juos į keptuvę iš abiejų pusių. Patiekite prie stalo su paruoštu padažu.