Pagrindinis starteris ruginės duonos

Duona yra vienas iš seniausių paruoštų produktų. Tai gali būti padaryta kepimo ar kepti tešlą. Jo pagrindiniai ingredientai yra miltai ir vanduo, ir toliau - mielės, kepimo milteliai, cukrus, druska. Mielinės tešlos duona buvo naudojamas daugiau nei šimtmetį, nors iš pradžių remiantis Sargas duona ji buvo. Senovės Egiptas laikomas šalies, kurioje pirmą kartą pradėjo kepti duoną padarytą mielinės tešlos.
Šiandien ši duona buvo labiausiai paplitęs visame pasaulyje. Pirma, mielių pradėjo gaminti JAV. Čia, kepimo greitis buvo ypatingos reikšmės. Juk pelnas buvo šiuo pagrindu. Europoje, priešingai, nebuvo naudojamas ilgą laiką mielių. Čia mes pirmenybę seną receptą duonos, raugą rugių priprasti prie jo. Bet kaip iš lengvesnių receptų vykdymo ir gamyba duonos mielių yra įsišaknijusi savo ieškinyje čia greičio rezultatas. Po minkymo mielių tešlą lengviau, ji nereikalauja papildomų pastangų pasiruošti. Tačiau kai kurie virėjai, kurie tikrai vertiname tikrąjį skonį naminė duona, pirmenybę raugo, o ne mielėmis.
Iš raugo pagrindas yra pieno rūgšties bakterijos. Jų gebėjimą gyventi kultūringai pieno runningaway aplinką, kuri yra taip reikalinga raugo rezultatas. Pieno rūgšties bakterijos gyvena nuolat į orą. Todėl ruošiant raugą ruginių miltų, ir norimą rezultatas pasiekiamas kartu su vandens ir oro. Nors anksčiau, prieš daugelį šimtmečių, duona buvo suspenduota vandens ar pieno gaminti Fermentuotas pienas ir acto rūgšties bakterijos, kurios pradinis žingsnis Sargas paruošimo. Šiandien tai vadinama natūralios fermentacijos. Tačiau šis metodas nėra naudojamas pramonės produkcijos, nes lėtai srauto procesuose. Bet raugo turi daugiau privalumų, nes ji gali būti naudojama daug kartų, ir ilgą laiką.

Mielės taip pat dalyvauja Sargas paruošimo. Jie čia ateina su oru ir miltų. Tačiau jų dalyvavimas procese yra nereikšmingas. Kai rasti mieles, raugas, daugelis nebenaudojate. Taigi dabar mes jaučiame neįprastai rūgštų skonį duonos. Ruginė duona, virti ant raugo neturi klasikinę "mielės" kvapą. Sargas už ruginės duonos gali jį laikyti ilgą laiką. Ji negali pasakyti apie savo artimą sausainių. Rugiai Sargas nesukelia sunkumų rengiant, bet užtrunka šiek tiek ilgiau nei mielinės tešlos. Tai dabar naudojamos tik už duoną namuose. Rėmėjai sveiką mitybą labai vertiname tai.
Raugas už rugių duonos susideda iš šių ingredientų:
- rugių miltai;
- fermentuotas pieno produktas su bakterijų (jogurto ar jogurto);
- vandens.
Sumaišykite 100 gramų. rugių miltai kartu su 100 ml šilto vandens. Gerai išmaišykite ir uždenkite rankšluosčiu. Šis mišinys turi įlieti 24-48 valandų 21-25 laipsnių, į kambarį. Kuo didesnė temperatūra, reikia mažiau laiko.

Sargas už ruginės duonos turėtų būti šiek tiek padidėjo tūrio ir "Tune Up".
Tada jums reikia pridėti po 100 ml to paties Fermentuotas pienas produkto kasdien kartu su 100 g ruginių miltų to. Ši operacija yra padaryta per tris dienas. Bet jei namas yra šaltas, galite vėl "maitinti" starterį. Dabar galite kepti duoną.
Rūgti ruginės duonos, jei reikia, saugomi stiklainį su sandariu dangteliu šaldytuve arba rūsyje. Jis turi būti "šeriamos", kaip aprašyta aukščiau bus 1 kartą per savaitę, ir, žinoma, anksčiau, kaip kepti duoną, tada ji bus nuolat po ranka tinkamu laiku, paruoštas naudoti. Dėl nuolat atnaujinti tinkamumo laiką raugo bus beveik nėra, kaip jis yra ribotas.