Koks skirtumas tarp želė ir šaltis? Išmatos, raumenys, šaltas, želė: koks skirtumas?

Kai ji ketina nustatyti šalto stalo, namų šeimininkės retai minties apie tai, kaip ją pavadinti. Tačiau vis dėlto dėl to dažnai kyla ginčų, dėl kurių retai pasiekiamas sutarimas, nes niekas tikrai nežino skirtumo tarp drebučių ir šalčio. Tačiau yra ir kitų šios kategorijos patiekalų, pavyzdžiui, želė arba rauda. Tikrasis virėjas tik nori sužinoti, ką jis ketina maitinti svečius.

Kaip paruošti šaltu

Pagrindinis dalykas yra skirtumas tarp želė ir šaltis - tai mėsos komponentų rinkinys. Šaltyje yra visa kolekcija. Želatininės yra kriauklių kiaulių skerdenos dalys: kojos su kanopomis, ausimis, kartais - visa galva. Dažnai jas papildo jautienos sujungimai, o dar geriau su uodega. Daugelis želių tankio dedami į paukščio sparnų ir nugaros sultinį (vadinamasis sriubos rinkinys). Jei kas nežino: geriau paimti naminį viščiuką, o geriausiu atveju - ir visam gaidžiui, nes jis yra daugiau kenksmingas, o skerdenos poravimosi agentai yra daug didesni.

Mėsa naudojama užpildyti. Yra daugybė vaizduotės vietos: keletą valandų iš pradinės virimo galite įdėti selektyvią kiaulieną, galite pridėti kalakutienos filė, kurią galite gauti su vištienos kojomis - kas tau patinka.

Iš viso šaltas bus virti maždaug šešias valandas. Prieš pildydami užpildą su sumuštu, pastarąjį reikia filtruoti ir mėsą išardyti. Klasikine versija užpildas turi būti supjaustytas arba supjaustytas rankomis į gana mažus gabalus (pluoštus), tačiau daugelis panašūs į tvirtus sparnus į balną - šiuo atveju šaltis pradeda artėti prie želė. Talpykloje, kartu su grožio mėsa, dažnai sudėkite pusiau kiaušinius arba jų apskritimus, morkas, česnakų gvazdiklius ar dar ką nors ryškesnį, išsiskiriantį iš bendro fono.

Valgių niuansai

Ką būtent yra šaldymo skonis - tai asmeninių priekabų reikalas. Tačiau privaloma sąlyga - sultinys turėtų būti kvepiantis. Todėl, kažkur per valandą iki jo paruošimo pabaigos įdėkite laurushka, pipiriniai žirneliai ir įvairūs šaknys. Klasikinis pasirinkimas - visa morka (arba perpjauta pusiau, jei šaknis yra per didelis). Prieskonių prieskonius papildo šaknies petražolės. Kitas reikalingas sudedamoji dalis yra visa svogūnai, kurie dedami su luobelėmis. Svarbus dalykas, kas skiria želė nuo holodkos: pastarajame galite pridėti savo "asmeninių" prieskonių, jis visiškai tai pripažįsta. Jums tiesiog reikia būti tikri, kad jie yra derinami su visomis mėsos rūšimis ir nepersistenkite su prieskoniais.

Studentai teoriškai

Ši tradicinė rusiška patiekalas buvo ruošiamas iš mėsos liekanų, kurių niekur kitur nebuvo. Dėl savo gerumo ir mitybos išvaizdos tai buvo nepatraukli. Želė pagaminta iš karvių mėsos, nes ji buvo pigiausia. Ir dėl to, kad viskas nuėjo į ją, paprastai ji neužkietėjo, todėl ji neturėjo tvirto želė.

Prancūzai, praeityje šeriami karaliais, derino skanų, bet nepatrauklią želė su gražia, bet beskoniu želė iš savo tėvynės. Simbiozės rezultatas tapo šalta, tačiau želė neabejotinai neišnyko į praeitį. Dabar želė ir šaltis yra vizualiai švarūs. Kuo skiriasi mėsos parinkimas. Želė vis dar paruošta tik iš jautienos. Į ją neįeina kita mėsa, jei norite gauti tikrą senovės rusų patiekalą. Ir dar viena funkcija, kuri gali pasigirti želė: skirtumas nuo šalčio yra tas, kad jis bus virinamas daug ilgiau. Taigi, norint jį gauti, turėsite būti kantrūs 10-12 valandų.

Keletas žodžių apie prieskonius želė

Pamirškite apie įvairius pagardus, kuriuos galite rasti parduotuvių lentynose. Dėl želė, tik česnakai tinka. Nėra šaknų, nėra jokių svogūnų. Kai mėsa paimama iš sultinio išmontuoti ir dar nėra įtempta, pagrindas nustatomas presuoto arba susmulkinto česnako kiekio, kuris yra priimtinas būsimiems valgytojams. Po to sultinys užpilamas į padengtą pusę valandos ir tik tada filtruojamas.

Sulenkti ir jo savybės

Dabar išsiaiškinsime, kas skiria želė nuo šalčio ir želė. Teorinės patalpos lieka tokios pačios: mėsa, užpilta šaldyto sultinio. Tačiau mėsa gali būti žuvis, paukštiena ir subproduktai (daugiausia iš kalbos). Jo pagrindinė charakteristika - liesa, netgi švelnus. Su tokia mėsa negalima gauti "savanoriško" želė, todėl želė turi būti paruošta naudojant dirbtinius tirštiklius - agarą arba (dažniau) gyvūninį želatiną. Šiuo atveju yra kita funkcija, kuri išskiria šaltinį, želė, želė: pastaroji užšąla daug greičiau nei jo "konkurentai". Užpildas yra išdėstytas ant dugno dideliuose gabaliukuose. Be to, tai tikrai padėjo daržoves, kurios turėtų būti gražiai peržiūrėtos per skaidrų sluoksnį. Dažniausiai jie yra pusiau apskritimai sūrių agurkų ar apvalių virtų morkų. Jei virtuvė nepatinka daržovių, jis tikrai papildo savo patiekalą šviežiais žolelėmis.

Klasikinis rausvas

Kitas mėgstamiausias ir naminis patiekalas yra raumeningas. Jis kilęs iš Vokietijos, nors pagal skirtingus pavadinimus jis yra žinomas skirtingose šalyse. Saltisonas yra tas pats mėsingas, tik iš mažų skerdenos dalių ir mažiau jeleninio sultinio. Kai užpildas yra išardomas, jis užpildomas pagrindu ir truputį standus, dedamas po spaudu korpuse ir grąžinamas. Labiausiai skanus ir populiarus mėsingas natūralioje apvalkalyje, bet mūsų berniukai suplakti virti jį dirbtiniu būdu, pavyzdžiui, kepimo rankovėje. Jo parengimo principai prieš spaudimą yra visiškai vienodi šalčiui arba želė.

Išvados: skirtumas tarp drebučių ir raumenų nuo šalčio ir želė nuo želė

Net jei palūkanos yra grynai teorinės, tai turi būti patenkinta. Galų gale, šeimininkė turi teisę žinoti, ką ji gauna išvažiavime, ir ką daro raumenys, želė, želė ir šaltis. Koks skirtumas, galima susiaurinti iki toliau nurodytų punktų.

1. Mėsos produktai, kurie eina į sultinį. Dėl želė, reikia tik jautienos, likusioje vietoje galite užsandarinti beveik viską, kas yra po ranka.
2. Struktūra. Studen yra gyvybingesnis, minkštas, kitose "dvynėse" yra stipraus želė.
3. Spalva. Atšaldymas ir želė, želė yra vienareikšmiškai tamsi, raumenys pagal šešėlį skiriasi priklausomai nuo to, kas nuėjo į jį.
4. Žymos tvarka. Želėje visi mėsos komponentai iš karto nuleidžiami, o likusieji - priklausomai nuo to, kiek užtrunka tam tikrų rūšių / mėsos virimui.

Kitas nei želė, kuris skiriasi nuo šalčio (ir kitų panašių patiekalų), yra virimo laikas. Dėl to, kad tai yra tik jautiena, viryklė trunka 3-4 valandas. Artimiausias žmogus ir raumenys, jei daugiausia mėsos bus tokia pati jautiena.

Reikia pažymėti, kad "gryna", autentiška forma, nė vienas iš minėtų patiekalų šiais laikais, galbūt, nerastas. Paprastai namų šeimininkės derina parengimo būdus ir pagrindą, daugiausia dėmesio skiriant jų pageidavimams.

Kad jis veiktų

Kulinarijos žmonės dažnai nėra labai suinteresuoti skirtumu tarp drebučių ir šalčio. Jie labiau rūpinasi patiekalo kokybe. Ir norint tai pasiekti lengva, jums reikia laikytis kelių taisyklių.

1. Negalima paruošti "šaltos" šaldytos mėsos - nuo drumstumo negali atsikratyti jokių gudrybių.
2. Nevartokite per daug riebalinių komponentų - tai pasirodo nepatraukli, ir sunkiau sukietėti.
3. Vanduo išlieta tik šalta, o tai turėtų būti 2 kartus daugiau nei mėsa. Jis negali būti pridedamas prie virimo proceso!
4. Druskos želė arba šalta yra tik išjungus ugnį, kitaip galite lengvai pergudrinti: vanduo verdamas.
5. Sultinys neturėtų virti per smarkiai, jo neturėtų būti užkirstas kelias, o putos turėtų būti reguliariai pašalintos - tada šaltis pasirodys skaidrus.