Klasikinis rizoto

Kai esate šiame puslapyje, tai reiškia, kad jums įdomu, kaip virėjas rizoto. Receptai klasikinis turiniu ir dvasia patiekalų rasite šiame straipsnyje.

Paimkite ryžiai su labai dideliu krakmolo kiekiu. Jums taip pat reikės sultinį ir sviestą.

Rizotas - italų klasika. Kaip rodo pats pavadinimas, tai yra iš ryžių. Mes pradėsime su kepimui - ji yra atsakinga, ir vienas gali net pasakyti, pagrindinis šio proceso žingsnis rengiant rizoto. Fry į keptuvę ryžius turėtų būti sunkūs dugnu. Šio veiksmo prasmė yra ta, kad skrudinant metu pupelės atveria poras. Per juos vėliau bus gerai absorbuojamas sultinį.

Pasirinkimas ryžių - tai gana svarbi vieta. Aš rekomenduoju ieškoti vienos iš trijų veislių pasturgalio: Vialone Nano, Carnaroli ar Arborio. Visi šių rūšių galima rasti prekybos centruose. Dauguma krakmolas Arborio, tačiau ji gali būti fiksuojamas. Jei trokštantis virėjai neskaičiuoja kepimo laiką, Arborio kreiptis į mush. Taigi, tai geriau rinktis pradedantiesiems Vialone nano, ji neturi kunkuliuoti, ir tai bus labai vienodos. Ši veislė yra geriausia tinka visų rūšių rizoto su jūros gėrybėmis. Tačiau kai kurie Italijos virėjai mano, kad klasikinis rizoto tiesiog neveiks tiems, kurie naudoti bet ryžių, išskyrus veislių Carnaroli.

Jei jus domina, kaip virėjas rizoto be lanku, atsakymas yra paprastas ir vienareikšmis - ne būdas. Galų gale, lankas duoda reikiamus dryish grūdų javų sultimis. Kepdami ji turi paslaptį: profesionalai patariama pirmiausia pakepinti ryžius, o vėliau pridėti tai smulkiai pjaustytų svogūnų. Tada ryžiai yra ne prarasti savo natūralią aromatą.

Klasikinis rizoto tradiciškai įdėti užpildų įvairovė. Tai yra virti su žuvimi ir mėsa, ir jūros gėrybių įvairovė, arba tiesiog su daržovėmis. Tie, įdarų, kad reikia daugiau laiko, pavyzdžiui, mėsos, gali būti pridėta prie ryžių su kepimo laiko. Ir tie, kurie yra pasirengę greitai, jis turi būti įdėti į virdulio už poros minučių iki virimo su rizoto proceso pabaigoje.

Dabar į sultinį. Pagrindinis etapas kepimo rizoto yra susijęs tik su juo.

Ką daryti geriau? Klasikinis rizoto pagaminti su jautienos ar vištienos sultinio, tačiau galite naudoti žuvį ar net daržovių. Jei sumanyta patiekalą su jūros gėrybėmis, tai geriausia naudoti paprastą filtruotą vandenį. Kai virėjai net naudoti sultinių kubeliai virimo rizoto ir nemano, kad kažkas nevertas. Bet aš nepatarčiau naudoti maisto ruošimui nuostabius patiekalus, "Risotto Classic" taip prieštaringai komponentas.

Kaip pilti sultinį? Pirma, į dubenį, kuri yra virti rizoto, pilamas į skysčio tūrio trečdalį. Kai visa tai sugeria, turite palaipsniui pridėti mažomis porcijomis atskirą puodą dar kartą. Beje, visą laiką, tai puodai turėtų stovėti vienas šalia kito ant mažos ugnies ir kaitinamas. Pridėti sultinio šaukštas tik tada, kai ankstesnis dalis yra visiškai absorbuojamas. Tolti nuo viryklės turi būti ne ilgai. Ir nepamirškite nuolat maišykite ryžius. Atkreipti dėmesį į tokius maistui: vienas ir puse litro skysčių ant puse ryžių kilogramą.

Kai visi sultinys absorbuojamas, galima daryti prielaidą, kad 85-90% nuo rizoto yra pasirengusi, ir mes galime tik atlikti paskutinius pasirengimo. Išjunkite ugnį pagal keptuvėje, pridėti tarkuotą sūrį į jį (nors tradicija reikalauja, kad mes naudoti veislių Parmigiano ir Grana Padano, tačiau galite naudoti ir olandų), padengti patiekalą ir palikti jį per kelias minutes pasiekti. Protomai pabarstykite žolelių rizoto - ir tarnauti jį ant stalo.

Tikimės, kad po svarstymo šią medžiagą jums nebus lieka klausimas, kaip virėjas Risotto klasika. Dabar, kad žinote visus rengiasi klasikinių itališkų ryžių patiekalai detales.