Japoniški sausainiai "Castella": receptas virimui

Kiekvienas, kuris bent kartą savo gyvenime išbandė japonišką sausainį, sutiks, kad šis produktas vertas ypatingo dėmesio. Sukurta prieš daugelį šimtmečių, ji vis dar labai populiarėja ne tik namuose, bet ir užsienyje.

Medus "Castella"

Iš pradžių japoniški sausainiai buvo pagaminti iš kiaušinių, cukraus, miltų ir krakmolo sirupo. Per daugelį metų, deserto sudėtis pasikeitė dėl ypatingų šios šalies gyventojų maisto pasirinkimų. Laikui bėgant ir Europoje buvo vertinamas šio neįprasto patiekalo skonis. Šiandien kiekviena namų šeimininkė gali džiaugtis savo namų ūkiu ir pagaminti originalų japonišką sausainį, naudodamas šiuos pagrindinius ingredientus: 8 kiaušinius, 100 g pieno, 300 g rudojo cukraus, 200 g miltų ir 150 g medaus.

Valgyti šį desertą yra lengva:

1. Pirma, jums reikia perpjauti išmatuotą miltų kiekį. Procedūrą reikia pakartoti tris kartus, kad produktas būtų kuo labiau "prisotintas" deguonimi.
2. Medus praskiedžiamas piene, kol jis visiškai ištirps.
3. Kiaušiniai sumušė cukrų. Procesas turi būti atliekamas vandens vonioje 15 minučių. Per šį laiką masės temperatūra turėtų siekti 60 laipsnių.
4. Įdėkite kiaušinių mišinį į maisto perdirbėjo dubenėlį ir toliau šveisti, kol jis pagaliau atvės.
5. Taip pat užpilkite pieną medumi, ištirptu jame.
6. Palaipsniui įpilkite miltų nesustojant maišant.
7. Padarykite pergamentą, tada įpilkite į jį paruoštą masę.
8. Nuimkite oro pultą iš mišinio. Dėl to forma turi būti pakelta vieną kartą ant stalo.
9. Sausainiai kepami 50 minučių 180 laipsnių temperatūroje orkaitėje.
10. Galutinį produktą įdėkite į plastikinį maišelį ir atsiųskite jį į šaldytuvą keletą valandų. Tai yra būtina, kad drėgna ir tankesnė.

Baigta sausainiai supjaustyti į mažus stačiakampius. Kad nebūtų pakenkta gaminio struktūrai, tai geriau padaryti su aštriu peiliu su verpimu.

Įdomu žinoti

Populiariojo sausainių istorija Japonijoje prasidėjo dar XVI amžiuje. Tada pirkliai iš Portugalijos pirmą kartą nusileido Nagasakos salos pakrantėje. Kartu su tabaku, ginklais ir įvairiomis nuostatomis, jie su jais atnešė labai skanius sausainius. Vietos gyventojai mėgsta neįprastą produktą. Jis buvo vadinamas "duona iš Kastyne", o sutrumpintai - "Castellum". Tačiau tose pačiose laikais tai nebuvo taip lengva pagaminti patiems Japonijai dėl didelių cukraus kainų šalyje. Štai kodėl vietiniai kulinarijos specialistai pradėjo kurti naujus "užjūrio gėrybių" gaminimo receptus. Tai tikriausiai todėl, kad šalis vis dar mano, kad labiausiai skanus japonų sausainiai yra kepti Nagasakyje. Šiandien šis patiekalas yra populiarus daugelyje pasaulio šalių. Tiesa, jie dažniausiai gamina namie ar mažose kepyklose. Dėl gamybos apimties labai sunku padaryti "Castellus". Šis produktas yra labai keistas ir jautrus bet kokiems drėgmės ar temperatūros pokyčiams.

Originalus fondas

Garsusis rytietiškas sausainis yra geras ne tik arbatai. Tai gali būti puiki bazė kitų desertų gamybai. Tačiau pirmiausia turite pati kepti japonų sausainius. Jo parengimo receptas iš esmės yra nesudėtingas. Norėdami dirbti, jums reikės šių rinkinių produktų: 130 mililitrų pieno - 85 g miltų, 70 g sviesto, 80 g cukraus, maisto spalvos (jei pageidaujama), 1 vištienos kiaušinis ir 165 g baltymų ir 120 g triušių.

Produkto paruošimo būdas apima šiuos etapus:

1. Į padažą supilkite pieną ir supilkite aliejų. Įdėkite indą į ugnį ir išpilkite jo turinį.
2. Nuolat maišant, lėtai įpilkite miltų ir kepkite tešlą.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių.
4. Tešlą įpilkite į kombainą ir šiek tiek sumaišykite, kad atvėsintumėte.
5. Pridėti kiaušinį ir trynius. Jei planuojate pagaminti spalvotą sausainį, šiame etape turėtų būti įvestas dažiklis.
6. Atskirai sumaišykite baltymus su cukrumi.
7. Prijunkite abu mases. Jums reikia dirbti su įprasta lova.
8. Po to mišinį sumaišykite 2 minutes.
9. Uždenkite specialiu kepimo popieriumi.
10. Supilkite mišinį į ploną sluoksnį ir išsiųskite į orkaitę 15 minučių.

Rezultatas yra plonas, subtilus ir labai minkštas sausainis, kuris gali likti kelias dienas.

Naminės pyragaičiai

Pradedantiesiems galite pasiūlyti supaprastintą versiją. Vykdydami paprasčiausius veiksmus, jie gali gauti tikrą japonišką sausainį. Šis receptas yra labai paprastas ir reikalauja tik šių sudedamųjų dalių: 2 kiaušiniai - 70 g miltų, šaukštas druskos, 2 šaukštai vandens (arba pieno) ir medaus, 63 g cukraus (įskaitant 13 gramų purškiant pelėsį).

Procedūra:

1. Jei namas neturi specialios formos, tai gali būti padaryta savo rankomis. Pirmiausia turite pastatyti stačiakampį storo popieriaus dėžutę. Iš išorės jis turėtų būti apvyniotas folija, o iš vidaus - jis turėtų būti padengtas švariu popieriumi.
2. Giliai dubenyje, mušti kiaušinius.
3. Palaipsniui pridėkite prie jų cukraus.
4. Paną įpilkite į indą su vandeniu, kuris yra šildomas iki 50 laipsnių, ir dar kartą kruopščiai sumaišykite jo turinį.
5. Atskirai atskieskite medų vandeniu (arba pienu), tada pridėkite jį prie kiaušinių masės.
6. Su druska sumaišykite su miltais. Iš dalies į indą įpilkite sausų ingredientų, maišant turinį su medine mentele.
7. Supilkite masę iš anksto paruoštos formos ir kepkite orkaitėje 160 laipsnių temperatūroje. Noras patikrinti mediniu lazdele ar dantų picle.

Geresniam skrudinimui, pelėsiai turi būti dedama ant apatinės lentynos. Jei sausainių paviršius greitai išsausėja, jis gali būti padengtas folijos gabalėliu.

Šifono sausainis

Valgio gamyboje yra dar vienas panašaus nuoseklumo sausainių ruošimo būdas. Jis buvo sukurtas daug vėliau, 1927 m., Ir buvo vadinamas "šifonas". Palyginimui, galite apsvarstyti šį sausainių receptą. Kepimo orkaitėje dažnai naudojamos įprastos cupcakes formos. Tačiau šiuo atveju sudedamosios dalys bus skirtingos: 200 g miltų - 2,5 arbatinius šaukštelius kepimo miltelių, 5 kiaušinius (dar 1 baltymą), 210 g cukraus, 135 ml vandens, 5 g druskos, 2 g citrinų rūgšties ir 90 Milijardai alyvuogių aliejaus.

Paruošimo būdas:

1. Pirmasis žingsnis yra šildyti orkaitę. Temperatūra viduje turi būti nuo 160 iki 170 laipsnių.
2. Tada turėsite pertraukti kiaušinius, atskirti trynius nuo baltymų.
3. Giliai dubenyje išpilkite išmesti miltus.
4. Tada įpilkite likusius sausus ingredientus (druską, cukrų ir kepimo miltelius).
5. Viduryje "kalvos" pagilinti, o tada supilkite vandenį su aliejumi ir tryniais. Išmaišykite juos į granulę 1 minutę, kol masė tampa vienalytė.
6. Kitame maišytuvo konteineryje pasukite baltymus į tankias putas.
7. Palaipsniui įpilkite citrinų rūgšties ir cukraus. Trukdykite ilgą laiką, kol pasieksite būdingas smailes.
8. Iš dalies į kiaušinių masę įvedami baltymai.
9. Supilkite tešlą į formą ir 50 minučių įdėkite į orkaitę.

Daugelis žmonių nori tokio sausainių recepto. Orkaitėje ji pasirodo labai minkšta ir sultinga. Be to, produktas puikiai supjaustomas ir net negrunka.

Alternatyvi alternatyva

Yra dar vienas receptas, kuriuo taip pat galite užsisakyti puikią kempinę "Castella". Tam reikia: pusė stiklinės miltų, 7 kiaušiniai (plius 3 tryniai), 50 g bet kokio augalinio aliejaus (bekvapiai), 75 g medaus, 5 g druskos ir 300 g cukraus.

Tokio sausainio pagaminimo procesas yra šiek tiek panašus į tą, kuris buvo naudojamas ankstesnėse versijose:

1. Iš anksto išsekusius miltus supilkite į dubenį kartu su druska.
2. Išmaišykite likusius ingredientus (išskyrus aliejų) maišytuvu į kitą talpyklą.
3. Įdėkite šį indą į puodą verdančio vandens ir toliau plakti 10 minučių. Cukrus turi visiškai ištirpti.
4. Atsargiai įdėkite miltus.
5. Atskirkite tešlos dalį ir sumaišykite su sviestu, tada grąžinkite ją ir pagaminate galutinę partiją.
6. Įdėkite svorį į formą.
7. Kepkite 15 minučių 170 laipsnių orkaitėje.
8. Padidinkite liepsną. Kepkite 45 minutes 150 laipsnių kampu.

Ataušinti tokį sausainį geriau formoje.

Šokolado delikatesas

Tie, kurie mėgsta kakavos skonį, gali ruošti namie šokoladinį desertą rytietiškame stiliuje. Norėdami paragauti gatavo produkto buvo arti originalo, turite paruošti kempinę pyragą japonų kalba. Tuo tikslu tinka tokia kompozicija:

105 g kiaušinių ir 15 g triušių, 10 g nenugriebto pieno, gliukozės (arba skysčio medaus) ir kakavos miltelių, 80 g cukraus, 25 g kukurūzų aliejaus, 50 g miltų, šaukštelis druskos, soda ir vanilinas.

Paruošimo būdas:

1. Pirma, aliejus turi būti šildomas, tada į jį įpilkite kakavos ir sumaišykite.
2. Supilkite pieną.
3. Įveskite druską su vanilinu. Po maišymo leiskite mišiniui visiškai atvėsti.
4. Atskirai maišykite kiaušinius su medumi, pridedant trynius.
5. Nestabdydami, pridedate nedidelius cukraus kiekius. Turėtumėte gauti erdvios putų masės. Tačiau japonų desertuose jie neturėtų būti. Todėl maišymą reikia tęsti rankiniu švilpimu.
6. Įmaišykite kakavos sviestą.
7. Lėtai supilkite miltus, kruopščiai sumaišykite, kad nebūtų gabalėlių.
8. Supilkite tešlą į pergamentą išklotą formą.
9. Kepkite 5 minutes krosnies apačioje 170 laipsnių kampu. Po to formą reikia keisti šiek tiek aukščiau ir palaukti dar 27 minučių.

Po aušinimo, gatavą desertą galima valgyti. Jei išpilkite jį minkštu kremu, gausite tobulą pyragą.

Medvilnės švelnumas

Mažose kavinėse japonai dažnai tarnauja subtilus desertas su nuostabia šilkine tekstūra. Jis kartais vadinamas "medvilnė". Japoniškas sausainis gaminamas iš šių produktų: 3 kiaušiniai, 225 g kremo sūrio, pusė citrinos žievelės, 100 g kremo (10%) ir cukraus, vanilės arbatinis šaukštelis, 30 g miltų ir ryžių krakmolo.

Virimo procesas:

1. Kepimo forma iš išorės turėtų būti suvyniota folija. Viduje jį reikia tepti aliejumi ir padengti storu popieriumi.
2. Orkaitė sušilti iki 180 laipsnių.
3. Virkite pusę litro vandens.
4. Kiaušiniai padalinti į trynius ir voveres.
5. Kruopas krosnyje virinama.
6. Dalis cukraus sumalti su baltos spalvos tryniais.
7. Su plonu lašeliu įpilkite jiems karšto kremo.
8. Minkyti sūris ir jo dalys įvežti į kiaušinių masę. Pinti švilpuoti iki tolygiai.
9. Baltymai sumaišomi su putomis. Nenutraukite maišant, užmieguok cukraus.
10. Kreminėje masėje įpilkite krakmolo, miltų, vanilės ir agurklių.
11. Žingsnis po žingsnio įeikite į baltymus su cukrumi.
12. Perkelkite tešlą į pelėsių. Iš didelio oro burbuliukus išpjaukite, konteineris turi būti pakeltas ir smarkiai nukreiptas į stalą.
13. 5 minutes kepkite orkaitėje vandens vonioje.
14. Sumažinkite temperatūrą iki 160 laipsnių ir palaukite dar 45-55 minutes. Baigtas sausainis turi būti atsineštas centre.
15. Išjunkite ugnį. Išimkite formą iš vandens vonios ir palikite atvėsti orkaitėje, atidarius duris.

Tik 40 minučių desertas bus paruoštas naudoti.