Hamon namuose: receptų galima

Vytinta gėrybių mylimas visų, kurie nevengia iš mėsos. Ir, priešingai į literatūrinę nuomone profesorius Atsimainymo, jie vis dar gali būti naudinga. Tačiau labiausiai skanus (ir jau kenksminga) produktų, pavyzdžiui, Ispanijos kumpiu yra tokie brangūs, kad tik lieka įtikinti save, kad jie yra kruopščiai cholesterolio. Arba sužinoti, kaip virėjas tą patį kumpis namuose. Čia iš sėkmės tikimybė "beviltiškoje įmonė," mes apsvarstyti.

Kas tai

Tiesiog paminėti mėsos kilmę ir bendruosius bruožus procesą, vadinamąjį vytinto kiaulienos. Visam pasauliui pagal gyvūno apibrėžimas tinka tik kumpis, Jamon padaryta, nors ispanai iš visos skerdenos. Antrasis žodis turi būti patvirtinta, iš kurių vienas jo dalis. Labai tikėtina, kepimo kumpis namuose, ypač į miesto bute realijas. Pirmoji problema - dėl tinkamo medžiagos nėra. Dėl kumpiu yra tik geros mėsos Iberijos gyvūnai, kurie veisiami tos pačios pusiasalyje. Dar blogiau, kad kiaulės turėtų Batten ant griežtos dietos, ir tai yra beveik visiškai sudaro giles. Be to, gilės reikalauja kamštinis ąžuolas. Iš kitų gyvūnų šio delikatesas nėra - nėra mėsos skonį. Taigi, namuose kumpis yra tik laisvų gyvulių augintojus zavezshemu norimus veislės kiaulių, augti "teisingus" ąžuolų ir įrengti rūsys su specialiais parametrai, reikalingi džiovinimui.

Gamybos technologija iš delikatesas

Pažymėtina, kad ispanai nepadarė virimo šį patiekalą paslaptį. Jie padarė šimtmečius kumpiu namuose, o ne atsižvelgiant į tai nacionalinio lobis. Pramonės gamyba šio delikatesas tapo neseniai. Ir tai sudaro šie etapai.

1. Su kumpiu nutraukė riebalų ir tiesiog "negraži" vietas; ji pilamas Pėdų labai daug jūros druska ir palikti dvi savaites, esant ne mažiau už nulį temperatūroje ir ne daugiau kaip plius penki.
2. Mėsa nuplaunama, išdžiovinama ir pakabinti. Jis džiovinamas skirtingų gamyklų nuo šešių mėnesių iki vienerių metų. Pradinė temperatūra 7; palaipsniui ji sklandžiai tam tikrą grafiką, pakyla.
3. Brandinimas: yra griežtai įgyvendinamos temperatūros ir drėgmės, per kelis mėnesius (iki pusantrų metų).
4. Šalinama mėginius. Ekspertas, ypač apmokyti ir išmanantis skonio kumpis, kumpis adata praduria ir sniffs niuansų.

Kaip matote, virėjas kumpis namus, reikės ne tik ypatingo kiaulių, bet ir įrenginius, kurie gali laikykite nuspaudę fizines savybes orą patalpoje.

beveik Jamon

Tačiau pasiduoti nebūtina. Jei jums patinka kumpis, namų receptas padės pasiekti kuo arčiau prie originalaus rezultato. Tačiau, be rūsio ir tuščias vėdinamoje patalpoje (saugojimo arba tvartas) vis dar nepakanka. Absoliučiai autentiški Jamon dar neveiks, jei jūs imtis kelionę į Iberia ir pirkti teisingą kiaulė, bet pastebėsite skonio skirtumą išskyrus tai, kad tas pats ekspertas-degustatorius. Taigi ...

Paimkite 4-svaras kumpis iš jaunų kiaulių, išvalyti iš visų nereikalinga, įdėti palaidų, didelės talpos ir yra užpildytas su kelių dešimčių kilogramų jūros druska. Bent keturias dienas (dieną ant kilogramą) baseinų stovėti tamsoje ir kietas; kartais reikia pasukti jį net sūdymas. Tada ateitis Jamon namuose yra pašalinta prisijungiančios druska, nuplauti ir sustabdytas toje pačioje vietoje. Jei tai yra įmanoma, - kartą per savaitę už laipsnį pakyla temperatūra. Vyalitsya delikatesas turi būti ne mažiau kaip šešiems mėnesiams. Daugiau apie tai nusveria nokinimo vėsioje vietoje; bandykite juda tik po trijų mėnesių.

Greita Jamon

Jo privalumas yra tai, kad bet kuris pilietis būtų šiek tiek trūkčioti visa kojos, bet vis dar nėra Splitas, su kaulais. Tačiau gyventojai miestuose, pavyzdžiui, kumpio! Receptų namuose jiems bus taip: įsigyti nugarinė trinamas su druska ir cukraus mišinio (santykiu 1 iki 2) yra įdėti į plokščią indą (didelį dubenį, pavyzdžiui) yra nuspaustas ir dedamas į šaldytuvą tris dienas apkrova. Ryte ir į pagal ruošinio kumpiu vakarą apsiverčia namuose, ir su juo skystis nupilamas. Mėsa džiovinti servetėlės ir įtrinti prieskoniais (bent į žemę turėtų apimti Laurel ir pipirų, česnako ir kalendros). Tada kiaulienos suvynioti į marlę sandariai per stipriai virvelių ir pakabino pavėsyje balkone. Jei vasara karšta - dieną šaudyti ir paslėpti ne iš šaldytuvo apačioje, o vakare grįžti. Valgomieji pavyzdžiui Jamon namuose tampa ketvirtą dieną. Tačiau, džiovinimo trukmė teigiamai veikia skonį, todėl ji yra geriausia palaukti bent 2-3 savaites.

geriamojo kultūra

Į kepimo kiauliena procese yra labai stiprus numesti svorio ir drėgmės, todėl, kad jos pjovimo reikės tam tikrų pastangų. Ispanijoje ir visų esamų pranešimų kortadora - pjovimo delikatesas (ir tai visada stiprus vyras). Tačiau, Jamon namuose nėra taip sunku, kad ji gali dirbti. Svarbiausia - išmokti labiausiai subtilus mėsos griežinėliai šio delikatesas nenaudojamas. Ir siekiant dantyta briauna yra ne nugairintas, patartina patepti tirpintu sviestu ar riebalų.