"Cordon Blue". "Cordon Blue" iš vištienos: receptas. "Cordon Blue": nuotrauka

Tikriausiai daugelis išgirdo paslaptingą ir įdomų patiekalo "Cordon Blue" pavadinimą, bet keletą nusprendė jį virti, bet veltui.

Receptų istorija

Gali atrodyti, kad patiekalas yra labai sunku, bet, ištyręs receptą, jūs suprantate, kad labai lengva sukurti patiekalą "Cordon Blue". Tai smogia ne tik su paprastu receptu, bet pirmiausia su puikiu skoniu. Be to, rezultatas yra labai įspūdingas ant plokštelės su daržovių salotomis ir žalumynais.
Iš prancūzų kalbos, patiekalo pavadinimas reiškia "mėlyna juosta". Neabejotinai nežinote, kas ir kuomet šnicelei priskiriamas sūris ir kumpis, tokį pavadinimą. Šiuo metu yra keletas oficialių šio nuostabaus gražaus ir patrauklaus šios aštraus patiekalo pavadinimo kilmės šaltinių.

Pasak vieno iš jų, Prancūzijos galva - Louis XV - apdovanojo savo virėju skiriamąjį ženklą - mėlyną juostelę. Toks garbingas apdovanojimas buvo apdovanotas už tai, kad nustebino subtili valstybės vadovo skonis. Ji paruošė mėsos gastronomiją, įdarydama ją sūriu ir kumpiu.

Pagal kitą versiją, šnicele su sūriu ir kumpiu laimėjo kulinarinio meno konkursą ir už puikų skonį gavo "Mėlyna juostelė".
Istorikai, kurie ilgą laiką studijuoja pasaulio kulinarinio meno kilmę ir įkūrimą, teigia, kad virėjas, kuris šį patiekalą paruošė pirmą kartą, papuošė jį mėlyna juostele prie stalo.

Iki šiol iš daugybės versijų nebuvo istorinio patvirtinimo. Todėl šiandien kiekvienas kulinarinio meno atstovas turi teisę pasirinkti tą, kuri jam labiausiai patinka. Galima teigti, kad patiekalas turi prancūzišką šaknį. Na, dabar mes sužinome, kokie maisto produktai yra.
"Cordon Blue" - mėsos šnicelis džiūvėsių kruopos, įdaryta kumpiu ir sūriu, kepta iki aukso rudos aliejuje. Mėsą galima naudoti skirtingose veislėse: kiaulienos, jautienos, veršienos, vištienos. Tačiau tik iš vištienos filė gali būti virti labai sultingi, kvepiantys šnicezai, nes tik ši mėsa turi švelnią ir lengvą skonį ir nereikalauja ilgo terminio apdorojimo. Apsvarstykite, kaip parengti "Cordon Blue" namuose.

Valgių ingredientai

Šnicele su aristokratišku pavadinimu yra labai paprastas receptas, kurio pagrindinius ingredientus gana dažnai mato beveik kiekviename namuose. Taigi, leiskite parodyti "vištienos" etapo "Cordon Blue" kepimo pavyzdį. Receptas apima šiuos pagrindinius ingredientus:

• Filė vištienos broileriai;
• Kumpis rūkytas;
• Kietų veislių sūriai;
• Duonos trupiniai;
• Miltai (kepant);
• Kiaušinis (kepimui);
• Druska ir pipirai;
• Sviestas (grietinėlė arba daržovė) skrudinimui.

Valgymo etapai

Pirma, ruošiame užpildymą. Kietas sūris ir kumpis supjaustomi į tokius tokius dydžius supjaustytus gabalėlius, kad juos būtų galima įdėti į kišenę vištienos filė. Kiaušinis įmaišykite į gilią indą su švilpimu ar maišytuvu, miltus įpilkite į dubenį, iš parduotuvės galite naudoti duonos kruopas ir galite virti sau (džiovintą duoną suvynioti į rankšluostį ir įtrinkite į krepšį).

Šnicelio paruošimas

Vištienos krūtinėlę (be kaulų) reikia nuplauti ir išdžiovinti. Tada nupjaukite krūtinę kartu, bet ne iki galo, tokiu būdu formuojame kišenę, kurią užpildysime. Prieš formuojant šnicele, reikės išmaišyti vištienos filą gerai su virtuvės plaktuku ir tai turėtų būti daroma labai atsargiai, nes "Cordon Blue" naudojama labai švelni vištienos filė. Straipsnyje pateiktos nuotraukos rodo, ką gausite kaip galutinį rezultatą.

Kai mėsa bus paruošta, pipirai ir druska skonio iš abiejų pusių. Iš gautos kišenės filoso išpilama sūrio ir kumpio įdėklas, suformuojame šnicele ir užfiksuokite kraštus su dantų krapštukais, kad skrudinimo proceso metu sūris neprasiskverbtų. Jei kraštai yra nevienodi, galite kruopščiai išlyginti perteklių. Tada šnicele duona tris produktus tokia seka: miltai - kiaušiniai - duonos trupiniai.

Virimo režimas

Apkepkite filė į auksinę dumblą giliai šiltoje šildomoje keptuvėje su sviestu arba augaliniu aliejumi.

Profesionalūs kulinariniai ekspertai rekomenduoja, kad po šio "Cordon Blue" iš vištienos įdėti į orkaitę, pašildytą iki 200 laipsnių. Čia, indą vis dar galima pilti apie 7 minutes. Taigi "Cordon Blue" krosnyje patenka į pasirengimą ir gaus dar intensyvesnį skonį.

Pabaigimas paliečia prieš patiekiant

Prancūzijos šnicezeliai bus geriau karšti, nes tik šiuo atveju galite tikrai vertinti šio skanaus patiekalo skonį. Prieš tai išimkite dantų krapštukų ir papuoškite gydymą žalumynais. Filė yra tokia maistinga, kad ji negali būti patiekiama su garnyru, bet su daržovių salotomis ir žalumynais.

Meistrai užrašui

Kiekviena namų šeimininkė turi savo kulinarines paslaptis ruošiant tam tikrą patiekalą, ir šiuo atveju "Cordon Blue" nėra išimtis.

Pradėkime nuo pildymo. Valgio metu, norint pasiekti didžiausią skonį, reikia naudoti sunkių veislių sūrius, idealiai Raclette, Emmental, Grüger. Yra žinoma, kad pati vištienos krūtinė neturi ryškių skonio, o sūris gali suteikti skonį skonį. Grüger - lengvas sūris, turintis skirtingą riešutinį skonį. Emmental - aštraus, šiek tiek saldus. Raketas turi specifinį skonį (jis nuplaunamas baltojo vyno). Kumpis, taip pat sūris, skirtas pagerinti vištienos mėsos skonį ir aromatą, todėl jis bus rūkytas ir aromatingas, tuo labiau prisotintas bus gatavų šnicelečių skonis.

Dažnai tokia procedūra, kaip mėsos filmo išmaišymas, formuoja daug purslų. Norint, kad neužterštumėte savęs ir neplėstumėte visko aplink, kai įbrėžiate vištienos krūtinę, naudokite plastikinį maišelį arba maisto plėvelę. Tiesiog uždėkite mėsą iš viršaus, o viskas bus švari.

Jei šnicezių neįmanoma įdėti į iš anksto pašildytą orkaitę, antrąja puse galima uždėti ugnį ir keptuvę. Šiuo atveju mėsa bus kepti, o sūris taps klampus.

Norint užtikrinti, kad sausainiai nebūtų sudžiūvę skrudinant, o skruzdėlė taptų vienoda, šaldytuvus šnecelius reikia įdėti į šaldytuvą maždaug 20 minučių, kol juos įdėsite į indą.

Tinkamas dydis yra pikantiškas skonis

Jei formuojate šnicele iš vienos vištienos krūtinės filoso, dalis bus labai didelė. Tai galite padaryti, bet banketui tikslingiau gaminti daug mažesnes prekes. Šiuo atveju filė turės būti padalinta į dvi dalis. Tai reiškia, kad iš 1 visos vištienos krūtinės gaunate 4 labai skanius pasiūlymus šnicelio.

Mes naudojame kulinarinę magiją

"Cordon Blue" - tai pats jau jau baigtas patiekalas. Bet jūs galite eksperimentuoti ir nustebinti savo namus su originaliais Prancūzijos šnicele įdaru.

Pavyzdžiui, gerai sumaišykite baziliko lapus, džiovintus pomidorus ir parmezano sūrį. Šiek tiek pikantiško šnicelio su kumpiu ir sūriu pridėkite obuolių, supjaustytų plonu griežinėliais arba iš anksto mirkytomis slyvomis.

"Cordon Blue" gerai derinamas su įvairiais padažais. Pavyzdžiui, vieną iš jų galima virti greitai - per kelias minutes. Virinant kremą, reikia įdėti supjaustytų pomidorų ir tarkuotą parmezano sūrį. Paruoškite šį padažą mažai karščio porą minučių ir tarnauti padažo dubenyje. "Cordon Blue" - tai paprasta ir labai skanu!