Žuvis padažu - iš Azijos virtuvės pagrindas

Išrastas Kinijos pirmojo tūkstantmečio prieš Kristų, žuvies padažas taip pat buvo populiarus senovės Romoje ir Graikijoje. Priede prie sojos padažo, jis yra pagrindinis prieskonis Azijos virtuvės. Padažas sūrus, unikalus ir nepakeičiamas prieskonis, gaunamas iš fermentuotų pasūdytame žuvies, ir puikiai stiprina kario skonio. Iš padažu spalva turtingas raudona skaidrus arba auksinės rudos spalvos. Kai kurie žuvų padažo rūšių paruošti su žalios žuvies sekli. Paprastai jis naudojamas kaip vietoj druskos aštrus prieskonių keptas maistas arba kaip mėsos ar žuvies marinatas. Tradiciniai žuvies padažas Vietname žinomas kaip Nuoc Nam, Filipinai - patis, Tailandas - NAM Pla Tailande ir Japonijoje - shottsuru. Kai kuriose kitose regionuose, ji taip pat vadinama žuvies padažas ar žuvies padažas.

Reikėtų pažymėti, kad žuvų padažas turi labai savitą aštroko skonio, kuris suminkštinti verdant. Azijos žuvies padažas skiriasi vienas nuo kito. Pavyzdžiui, vietnamiečių žuvies padažas yra saldus, nes fermentacijos žuvų procesą jis pridėti cukraus ir Filipino padažą, kuris yra žinomas kaip Bagoong Monamon, turi rūgštų skonį.

Šiandien, žuvies padažas gaminamas kaimų ir žvejų kaimelių. Virėjas žuvį yra dedamas statinėse, pabarstykite druska ir leisti laiką fermentacija. Po to, skystis, kuris yra suformuotas statinės yra pašalinamas per tuo indo dugno vožtuvu. Kai žuvų mėsa fermentacijos yra išsami, ji yra filtruojamas ir supilamas į švarų indą ir būti saulėje. Kuo daugiau produktas yra veikiami tiesioginių saulės spindulių, tuo geriau tai pavyks padažą su daugiau intensyvaus aromato - taip pasireiškia pirmą klasę žuvies padažu. Antras ir trečias rūšių gaminami padengiant likučiai vėl Jūrinės žuvys ir palikite dvi-tris mėnesius tęsti fermentaciją ir tada buteliuose. Galiausiai, žuvies virtų sūriame vandenyje palaikai ir gauti žemiausią lygį žuvies padažu, kuris skonį gerokai sumažėja. Kai kurių iš padažų nuoseklumas yra gana įvairus - kai kurie gali būti skysta, o kiti yra daugiau kaip bulvių koše.

Geras žuvies padažas, Recep tonų, kuris yra gana paprasta, paruošti iš žuvies ir druskos mišinio, kuris klajojo per nuo 1 metų iki 18 mėnesių. Naudota, paprastai ančiuviai, nors kai kurie padažu tipai gali būti paruošti iš kitų rūšių žuvų, pavyzdžiui, skumbrės, tunas, krevetės, ir net kalmarų. Yra daug receptų jos paruošimo, bet dažniausiai yra visada rasti ingredientų, tokių kaip ančiuviai, druskos ir vandens. Cukrus gali būti pridėta, bet tai nėra būtina. Vietnamiečių parduotuvėse galite įsigyti žuvies padažu ir vegetaru.

Tiems, kurie rūpinasi savo asmeniniu natrio suvartojimo, padažams naudojimas gali būti dilema. Bet nesijaudinkite. Jei natrio kiekis žuvies padažu gali atrodyti neįtikėtinas, nereikia pamiršti, kad ši suma yra paskirstoma tolygiai produktą, kad jūs ruošimui. Pridėti tik dalį žuvies padažu, numatytą receptą, o likę dalį saugiai pakeisti jūros druska - tai yra mažiau natrio kad nei įprastos druskos.

Į indą, kuris yra naudojamas žuvų padažo paruošimo, neturėjo nemalonų kvapą, jums reikia pridėti kelis lašus laimo sulčių. Dauguma Tailando receptai padažas derinama su citrina ir kitais prieskoniais ingredientų. Žuvis padažas paprastai šeriamos ne atskirai, kaip pirminės padažu per savo intensyvaus kvapo. Vietoj to, jis dažniausiai naudojamas patiekalų, kurie iš pradžių buvo pagardai su kitais prieskoniais.

Gamtinių žuvies padažu rengimo laiko, todėl tai daroma didelio masto kūrinius. Nors virėjas kažką panašaus į tai yra įmanoma ir namuose. Norėdami tai padaryti, jums reikia išvalyti lašišą, pašalinti kaulus ir supjaustykite mažais gabaliukais. Nulupkite krevetes ir supjaustyti 2-3 gabalus. Menkės ir supjaustyti mažais gabaliukais, česnakų išspausti per chesnokodavku. Žvejoti pridėti alyvuogių aliejaus ir baltojo vyno. Virkite, kol vynas išgaruos. Pridėti pomidorai, druska ir pipirais. Padažas turėtų būti laikomi ant mažos ugnies dar 30 minučių, pabaigoje pridėti pjaustytų petražolių.