Technologiniai kursai Žemėlapis: funkcijos ir taisykles

Restoranuose, svečių klausimus apie nepažįstamą maistą ar mįslingas atsakymą, kad tai didelė paslaptis komponentų. Klientas nori tiksliai žinoti, ką jis valgė - tai normalus reikalavimas. Atsakyti, galime pažvelgti į darbo planą.

Kodėl padaryti maršruto?

Be maitinimo orientuota į skirtingų lygių šią paslaugą, reikalavimas yra priemonė buvimas, pavyzdžiui, srauto diagrama tarnauja. Be to, bendrovė negali dirbti. Kodėl yra žemėlapis? Tai atsitiktinių žmonių restoranų versle reikalas, nes maisto gaminimo kortelių technologija turi visą informaciją, kuri prasideda nuo produktų įsigijimo ir galutiniam darbui padavėju, kuri kelia kliento tuo teisinga tvarka tarnavo stalo. Tinkamai pasirengti šio dokumento leidžia virėjai rasti išeitį iš bet kokios virtuvėje situaciją be šefo nurodymus. Dėl šeimininkų restorane srauto diagrama tarnauja produktų srautą stebėsenos funkciją, kiekvienos patiekalas išlaidos, žaliavų kainos, gaminti kasdien apskaičiuoti pajamų ir pelningumo įmonės, ir daug kitų funkcijų. Tai yra pagrindinis dokumentas, kuris leidžia jums patikrinti restorano pelningumą.

maisto paruošimo technologijos - kas tai?

maisto paruošimo technologija apima visus produktus sąvokas, pradedant nuo jų kokybės, apdailos sudėtį ir naudojimo vertė, žaliavų ir pusgaminių produktus teisingų produktų laikymo metodai, ruošinių ir gatavų produktų perdirbimo metodų. Yra jame, ir įrangos reikalavimai, įrankiai virtuvėje su žingsnis po žingsnio instrukcijas apie visus veiksmus, virėjas. Apskritai, dirbti elektrinėse - tai technologiniai žemėlapiai patiekalai. Su šiais pigus lenteles ir aprašymuose tampa įmanoma ištaisyti, gražus, skanus, naudingas ir pašarų klientams užsisakyti maistą laiko, kiek, nurodytam ant meniu. Tada gauti už šią paslaugą tam tikrą vertę, kuri yra padaryti pelno restoranas ar kavinė, bet daug maisto kokybės derinys ir atsitiktinį asmenį kaina tampa nuolatinis klientas.

Kokie duomenys yra šiame dokumente?

Atliktas pagal kortelių technologija virimo informacija, būtinai nurodykite, kokiais būdais žalio maisto valyti, plauti, pjaustyti, termiškai gydymą. Yra neto masė ir bendra jų produktų rūšies ir kokybės, žaliavų laikymo taisyklės ir paruošti maisto. Ši informacija turi atitikti specialios kolekcijos receptus, į kurią daroma nuoroda į žemėlapį. Kiekvienas procesas maisto skyriaus paaiškina, kaip pasiruošti žaliavas, kiek laiko ir kokiu temperatūra yra perdirbto produkto, kuris svorio yra ne teisinga terminio apdorojimo, nuo parengiamojo etapo ir baigiasi su virykle. Šie duomenys leidžia virėjas naudoti reikiamą kiekį produkto virimo porcijomis maistą. Be žemiau žingsnius, proceso žemėlapiai patiekalų pateikiami duomenys apie galimą pakeitimo produktų, kurie taip pat reglamentuoja specialūs kolekcijų ir leidžia jums atlikti koregavimus neprarandant skonio ir maistinės vertės. Iki projektavimo ir pristatymo - visų registrų šiame dokumente.

Kaip padaryti, kad kortelę?

Į srauto diagrama tarnauja buvo išduotas tinkamai ir atitinka jos funkcinę apkrovą, šie duomenys įvedami į jį nebūtinai.

1. Mitybos maitinimas duomenys apskaičiuojami pagal specialią receptas surinkimo lentelės, paremtos kalorijų ir cheminių sudedamųjų 100 g gatavo produkto ar partijos.
2. Dėl terminų ir pristatymo gatavo produkto sąlygas galima rasti to paties šaltinio - yra laiko tarpą rengimo ir išdavimo tvarka nuoroda, atsižvelgiant į tiekimo komponentai patiekalų temperatūrai.
3. Apie reikalavimus tinkamai sandėliuojant ir parduodant produktus, kuriuos reikia žinoti iš anksto įsigytų žaliavų buvo tinkamas naudoti maisto ruošimui arba už pusgaminių gamybos, kuri taip pat turi būti tam tikroje temperatūros aplinkoje ir arti kitų komponentų.
4. Dėl visiškai patiekalai technologijos tarnauti. Dažyti ruošiant, apdorojant, seka ir suderinimas kiekvieno produkto įtraukti į receptūrą. Ji taip pat nagrinėja: produktų, laiko ir temperatūros režimų veiksmų pakeičiamumo, kai taikant patiekalai, jo sandarą ir numatomą derinio su kitais produktais (mėsos su daržovėmis).
5. Apie receptas duomenys yra pagaminti griežtai pagal rinkimu remiantis žalios produkto svorio, pusiau gatavų ir gatavų kulinarijos gaminių neto kokybinių kategorijų ir gamtos nuostolius.

Ką jūs galite mokytis iš šio dokumento?

Technologinės kortelės virėjų patiekalų padaryti darbą bet lengviau įvykdymo. Tai ne paslaptis, kad daugelis įmonės restoranas tipo imamasi mokyti virėjai nuo nulio, nuoroda į konkrečią meniu ir patyrę virėjai. Mokymo klausimas - ar profesinės virtuvės naujokas gali pasakyti viską, ko jums reikia, ir jei jis nori tai padaryti? Naujokas virėjas yra daug labiau naudinga skaityti įrodyta surinkta viename dokumente pateiktą informaciją. Patyrę darbuotojai yra taip pat naudinga patikrinti šią kortelę, nes ten yra kulinarijos gaminiai meniu, kurie pirko kasmet, o kai iš technologijos sudėtingumą, gali būti užmiršti. Tačiau svarbiausi funkciniai kortelės - yra teisinga suma tinkamus produktus ir jų vartojimą įsigijimo. O taip pat - labiausiai skanus patiekalas, bet pamiršta padavėjo arba paruošti neteisingai, gali visam laikui atimti iš bet virtuvėje reputaciją.