Sūdymas grybus

Sezonas nuo tokio produkto, kaip grybai, greitai praeina, todėl visada iškyla klausimas, kaip paruošti nuostabių dovanų žiemą miške. Senas patikrintas metodas išsaugojimo - ėsdinimo. Šiam tikslui veiksmingai ir prieinamą konservantas. Visi žinomi maisto gaminimo ar druskos prisideda prie produkto išsaugojimo, tai apsaugo nuo kenksmingų bakterijų ir pelėsių vystymąsi. Jis sunaikina juos, užkirsti kelią kenksmingų organizmų produktų nuodų veiklą ir padaryti maisto nevalgomi.

Grybai yra plačiai paplitę mūsų šalyje, ypač miškingose vietovėse. Jie turi specialų skonį ir kvapą, todėl yra gėrybių, ir kiekvieną rudenį prasideda sūdymas grybus - pienas pievagrybiai, grybai, volnushek, naftos ar kito syroezhek. Tai apdorojimo metodas gamina labai geros kokybės produktų ir leidžia jiems likti iki kito sezono, kai patyrę ir ne taip patyrę rinkėjai pradeda užsiimti "ramioje medžioklės".

receptas 1

Šaltas metodas gerai tinka grybų konservų sudėtyje pieniškas sula ir nereikalauja virinimo, pavyzdžiui, volnushek, velenas arba pieno grybais. Tai sūdymo numato jų ilgalaikis (nuo 12 iki 48 valandos) mirkymas šaltame sūriame vandenyje, kuris padeda pašalinti kartumą. Ji turi būti pakeista ne mažiau kaip du arba tris kartus per parą.

Reikalingi produktai:
1 kg paruošto (valomi, plaunami ir išmirkytas) grybų;
½ 1 šaukštas druskos;
7 lapai juodųjų serbentų;
1 šaukšto krienų (turi būti išplauti, išvalyti ir smulkiai susmulkintų);
1 lauro lapų;
5-6 žirniai pimentą;
3 gvazdikėlių džiovintų užuomazgų.

Mirkyti volnushki, veleną arba perkelti grybus į koštuvą, plaunamas tekančiu vandeniu, yra pašalintos, visiško jo nuleidimo. Po to, grybų sūdymo. Ant paruošto keramikos arba emalio dirbinių (ne naudoti iš polietileno arba iš metalo!) Su plonu sluoksniu druskos apačioje yra pilamas ant jo ir grybai plitimo eilių (viršuje puse žemyn skrybėlės). Kiekvienoje eilutėje supilkite druską ir prieskonius. Dengta su steriliu marlės, įdėti viršų apkrovos. Grybai turi kondensuotis ir pabrėžti sulčių. Šaltoje stovėti po dviejų ar trijų dienų svorio, supakuotas su tankiais sluoksnių Parengtame stiklainius (stiklo). Grybai paspauskite žemyn taip, kad jie buvo visiškai padengtas sulčių. Bankai apribota polietilenas, įdėti į šaldytuvą. Maisto produktų suvartojama per mėnesį.

receptas 2

Paprastai grybeliai sūdymas karšto taikomas, išsaugant žiemą lapės, medus, Mokhovikov, aliejus, baltas grybus. Reikalingi produktai:

• išardomi pagal rūšis ir grybų išgrynintas kempinė 1 kg (Y Mokhovikov, aliejai ir balta yra atskirtas ir supjaustyti į gabalus kojų);
• 1 puodelis druskos sūrymu (1 litras verdančio vandens ištirpinamas 1 šaukštas druskos);
• 5-6 žirniai pimentą;
• 1 lauro lapų;
• 1 cinamono kotas (apie 5 cm);
• 3 džiovinti skiltelė pumpurų;
• Vienas arbatos šaukštelis acto (7-9%) į kvorta jar paruoštų grybų.

Sūdymas grybelių šis metodas prasideda jų virimo karšto fiziologiniu tirpalu. Po virinimo, lapės ir grybai virti 25 minučių, aliejaus kojų ir Mokhovikov CEP virti 20 minučių, o jų cap - 8. Periodiškai išmaišyti nepateikiant sudegė į lėkštę apačioje. Putų pašalinti su kiaurasamčiu. Tuo virimo pabaigos (grybai turi pradėti atsiskaityti iki dugno), pridėti prieskonių. Karšto supilti į sterilizuotus stiklainius, pridėti acto, uždengtu polietileno. Atvėsus, įdėti į šaldytuvą. Naudokite jį po 20 dienų.

receptas 3

Sūdymas grybus reikalauja specialaus požiūrio, jei ji grybai. Jie niekada mirkymas, nereikia plauti ir virti. Dėl konservų nenaudoja jokių prieskonių, kitaip sugadinti savo skonį ir aromatą. Produktų santykis:

• 1 kg grybai paruošti (visi laikantis purvo mėšlą ir nušluostė švarų kempinę);
• 50 gramų druskos (pagal grybų yra laikomas optimalus suma 5-6% druskos masės grybų).

Pasibaigus grynųjų emaliuoti vaisių plitimo sluoksnių dugną. Jų dangtelis turi būti atmestas kiekvienas sluoksnis trumpo druskos. Kai visi grybai yra išdėstyti, jie paspauskite žemyn apkrovą, pakankamai už sultimis. Dieną vėliau jie perkelti į sterilizuotus stiklainius, paspauskite žemyn dviejų strypų (turi Ribojasi prieš skardinės sienos ir sudarančiomis kryžių). Polietilenas apribotos ir laikyti šaldytuve.