Spirituotas vynas: istorija ir praktika

Kiekvienas normalus vidutinio amžiaus vyras, tikriausiai bent kartą gyvenime bandė uosto arba Madeira - gėrimai iš sovietinės praeities. Spirituoto vynuogių vyno , kai suvartojama kur kas daugiau nei sausas, dideliais kiekiais, nes jos padidėjusios tvirtovė, greičiausiai. Bet tegul ne pernelyg nostalgija. Faktas , kad vynas yra prisotintas, kuo ji skiriasi nuo įprastų, papasakoti šiame straipsnyje. Taip pat, nes medžiagos išmoksite kaip padaryti šį gėrimą su savo rankomis namuose.

Apibrėžimas: spirituotas vynas

Šis alkoholinio gėrimo tipo, kurie gaminami iš įprastinių misą arba misą abi visiškai ir dalinio virškinimą su to etanolio arba kitų alkoholio, kurių sudėtyje yra spirito. Ką tai reiškia, sakydamas, tiesiog, kad spirituoto vyno? Galutiniai etapai gamybai kito alkoholio produkto yra pridėta. Taigi, gėrimų turi aukštą stiprumą (kai kuriais atvejais - iki 20%), palyginti su nekreplenymi vynų. Ir būdingas skonis.

Šie gėrimai paprastai apima cheresą, uostas, Madeiros, Marsala. Kitas - ir kai tokajaus desertinis vynas.

Kaip naudotis?

Spirituotas vynas turėtų būti girtas kaip aperityvai (gėrimų įdomi apetitas) ar digestives (gėrimų skatinti virškinimą). Suvartoti atšaldyti bent 10-18 laipsnių. Pageidautina iš specialių akinių: siauras ir aukštas. Dėl uosto pagrindu, Madeiros, chereso ir paruošti kokteiliai, taip pat yra laikomi aperityvai.

Spirituoti vynai yra geriausias visų kartu: port - su mėlynu sūriu, migdolų, graikinių riešutų, šokolado, džiovintų vaisių; chereso - su feta sūrio, alyvuogių, migdolų, kumpio; Madeira su pirmųjų kursų, sūrių ir riešutų; Marsala - su šokolado desertų.

iš istorijos

Prisegti vyno prasidėjo senovėje. Vynininkai, kad alkoholis vežamas vanduo (ir tai kartais užtrunka ilgai), pastebėjo, kad vyno per greitai sugadina temperatūros pokyčių ir nuolat sukrėtimų metu atšiauraus oro. Jis taip pat turėjo pridėti vynuogių alkoholio vyno idėją. Ir turiu pasakyti, šis neįprastas vyno vaizdas tuo metu atėjo paragauti tikrų žinovų alkoholinių gėrimų daug. Šis vyno rūšies gali būti tiek balta ir raudona, ir rožinė. Įprasta tvirtovė - nuo 16 iki 22%. Po buteliuko atidarymo yra saugomi ilgiau nei prie stalo.

cheresas

Tai spirituotas vynas iš baltųjų vynuogių, yra vienas iš nacionalinių simbolių Ispanijoje. Tai žinoma, kad vynuogių buvo atvežta į Ispaniją finikiečių anksčiau kaip 1100 BC. Arabai, kuris konfiskavo Ispanija vėliau bandė išrauti vynuogynai dėl religinių priežasčių (Koranas draudžia alkoholio vartojimą). Bet provincijos Jerez žmonių išgelbėta pjovimo vynmedis, sakė kalifas, kad gamins vynuogės razinų mitybos karių. Krikščionys, kuris laimėjo arabai 13 amžiuje, vėl pradėjo gaminti ir gerti chereso. Kariai netgi maitino savo arklius, gyvūnai tapo bebaimis ir nebijo priešų. Anglijoje, ji atėjo į būti vadinamas chereso "Sherry", dėl sunkios tarimo dėl britai žodį. Beje, Sherry tapo pirmąja iš žinomų vynų, padaryti kelionę į statines į Naująjį pasaulį, atveriant kelią į Ameriką. Standartai, pagal kurį jis gaminamas, speciali document, pagal kuriuos taip galima pavadinti tik gaminamas "Magic trikampis", Jerez provincijos vyno.

Uosto ir Madeiros

Šis gėrimas kilęs iš Portugalijos. Tai čia, Porto mieste, yra manoma, kad būti pradėjo gaminti gėrimą. Pradžioje Pradžioje ji yra brandinamas ąžuolo statinėse, yra prijungtas, ir leidžiama brandina arba statinės arba buteliuko. Madera - dar Portugalų vyno iš Madeiros saloje, iš kurio gaunamas vynas gauna jo pavadinimą. Jo skiriamasis bruožas yra karamelė ir Nutty pastabos, gerai - be abejo - tvirtovė.

Marsala

Panašus Madeiros Sicilijos vyno. Jis gaminamas iš 18-ojo amžiaus Sicilijoje. Lyginant su Madeiros turi didesnį kiekį cukraus.

Krymo spirituoti vynai

Massandra produktai yra taip pat vertinama tiesa gerbėjai pastiprintus vynus. Tai apima: raudona ir balta jungtis, muskato juodos, baltos ir rožinės spalvos, Cahors. Kuo didesnis portveinas tvirtovė (17%), tačiau mažiau cukraus (6). Maskatas tradicinis santykis (16/16). Šie vynai klasifikuojami kaip pastiprintus desertinių vynų ir spirituoto spirito (Sovietų klasifikaciją).

Kaip padaryti, kad spirituotą vyną?

Tai savotiškas ir daugelis gėrimas gali būti padarytos su savo rankas. Ji skirsis nuo sauso ar pusiau sauso stalo savo tvirtovę, kuri suteikia gėrimo originalumo ir naujų skonių.

Tokiu būdu, kad pirmajame etape vynuogių vyno, paruoštas pagal klasikinių metodų - naudojant natūralios fermentacijos procesą, ir sifoną. Receptai tokio vyno masės, su visais variantais rūšių, todėl nebus kartojamas, ir iš karto pereiti prie antrojo etapo.

Antroje žingsnis rengiant naują vyną turi būti pridedamas - pridėti jam laipsnį. Tai galima padaryti keliais būdais.

Pirmasis būdas

Stiprumas cukraus yra pridėta priemonėmis (20 gramų litre dar nėra visiškai fermentuota sulčių padidinti vienu laipsniu tvirtovę). Cukraus ir suteikti misa buvo maišomas pagal vandens gaudyklės tolesniam fermentacijos. Po dviejų savaičių vynas pilamas per filtrą ir išvalyti rūsyje subrendo. Po to, kai - išpilstomas ir užsandarinti.

Antrasis būdas

Ir dažniausia! Į ottsezhenny misos teka į etilo alkoholio (pageidautina Brandy) - iki apie 20% pagal tūrį vyno. Po to alkoholio bakterijų žūva ir nustoja rūgti vynas. Jo nubėgti ir imti už paaiškinimą rūsyje (kelios savaites). Kai pilamas į butelį ir kamštienos. Laikyti horizontalioje padėtyje periodiškai sukant, kad būtų išvengta buvo džiovinimo vamzdelį. Taigi tai yra įmanoma parengti spirituotą vyną namuose.