Sous-virėja, Kas tai yra dalis iš pareigų?

Maitinimas - pelninga ir klesti verslas. Kai šis konkurencingumas ir kavinėje ar restorane rinkoje sėkmė labai priklauso nuo kvalifikacijos ir profesinės kompetencijos darbuotojų, vienas iš pagrindinių veikėjų, kurios yra sous-virėja. Kas tai, ką pareigos jai pavestas, už kurį jis yra atsakingas, kad taptum toks ekspertas?

Kas yra sous-virėja?

Mes visi žinome, kad šefas ne tik sukurti kulinarines, meistriškai derinant ingredientų žaisti paletė skonių, naujų paliečia ir šviesus, iš pažiūros seniai pažįstama klasika patiekalai, bet taip pat organizuoti darbą ir visa komanda iš restorano virtuvė. Tačiau vienas žmogus yra labai sunku apima viską, siekiant veiksmingai įgyvendinti visas užduotis jam reikia pagalbos.

Sous-virėja - antras asmuo virtuvės vadovų hierarchijos, dešinė, yra svarbus ir būtinas asistentas virėja. Neatsilikti nuo to, kas vyksta už jo restorano virtuvėje scenos, jis dalyvauja organizacinį darbą, prižiūri pavaldiems darbuotojams, atitiktį techninių standartų, viešųjų pirkimų produktų ir reikalingą įrangą ir dalyvauja meniu plėtrą, teikia tobulinti profesinius įgūdžius virėjų ir kitų virtuvės darbuotojų. Darbo aprašymas Sous Chef apima daugiau nei 10 vietovių, siekiant nustatyti jo pareigų apimtį.

Kokie teisės suteikiamos sous-virėja?

Be pareigų, sous-virėja turi teisę:

• pritardamas esamą dokumentaciją savo kompetenciją;
• jei reikia, kreiptis į restorano su pagalbos į savo profesinės veiklos vykdymo paklausos vadove;
• būti susipažinęs su ėmėsi vadovų sprendimų projektus;
• pateikti pasiūlymus dėl virtuvės darbuotojų skatinimo, nuobaudų skyrimo jiems (jei pažeidimų darbo drausmės), paskyrimo ar atleidimo iš darbuotojų per savo jurisdikcijos taikymo sritį;
• inicijuoti veiklą, kuria siekiama pagerinti restorano virtuvėje darbą.

Atsakomybė taikomos dėl sous-virėja pagal pareigybės aprašyme

• neatlieka pareigų, nustatytų jam sous-virėja, darbuotojų maitinimo atsako pagal galiojančius darbo teisės aktus;
• daroma materialinė žala darbdaviui, sous-virėja yra atsakingas už savo veiksmus, laikantis nuostatų, nustatytų pagal darbo ir Civilinio kodekso;
• veikos, padarytos dėl tarnybinių pareigų atlikimo nenumato atsakomybės pagal civilinę, administracinę ar baudžiamąją teisės aktų Rusijos Federacijos nurodyta.

Kaip tapti sous-virėja?

Mes jau atsakė į klausimą, "Su virėja? - kas tai yra" Mes išnagrinėjo savo pareigų spektrą, sužinojo apie teises ir nustato atsakomybę. Mes dabar kreiptis į karjeros aspektu ir sužinoti, kaip galite tapti šioje ekspertas, ir kokie yra, kalbant apie karjeros perspektyvas lauktas jį.

Pirmasis žingsnis į profesijos - specializuotus kursus ar mokymus švietimo įstaigų, teikiančių vidurinį išsilavinimą. Tapimas virėjas, sous-virėja ateityje įgyti patirties, tobulinti savo įgūdžius, tobulinti įgūdžius. Pasiekti tinkamą profesinį lygį ir turi būtiną vadovas asmeninių savybių (atsakomybės, organizaciniai įgūdžiai, bendravimo įgūdžiai, įsipareigojimų), galite reikalauti už sous-virėja paštu. Kalbant apie karjeros perspektyvas, kitas žingsnis sous-virėja - virėja.

Reikėtų pažymėti, kad maisto gaminimas - menas, kuris reikalauja talento, įkvėpimo ir virimo nuojauta. Nėra specialusis ugdymas ir kvalifikacijos kėlimas neleis Jums tapti profesionaliu kulinarijos verslo, jei nesate pasirengę investuoti į savo sielą.

Restoranas reikia sous-Chef! Kas tai bus, ar kaip išspręsti problemą su personalo atrankos?

Dažniausiai, restoranų nori pasiūlyti sous-virėja postą dirba savo meistru virėjai, gerai žinant specifiką specialiai atsižvelgta restoranas ar kavinė. Jei tai neįmanoma, sous-virėja prašoma ant šono. Dėl kandidatų į laisvas darbo vietas, kaip taisyklė, atitinka šiuos reikalavimus:

• prieinamumas profesinio mokymo ir darbo patirties panašioje padėtyje (jei dirbote sous-virėja dideliame restorane daugiau nei dvejus metus, tai bus didelis privalumas prieš kitus mažiau patyrusių kandidatų);
• Technologijos žinios kepimo indai (italų, japonų, prancūzų, ir tt), pasiūlė savo lankytojams restoranas;
• žinios sanitarinės ir epidemiologinės normų, kurios yra privalomos viešojo maitinimo srityje, apdorojimo įranga, įkainių ir kainodaros taisyklės patiekalų.

Norint suprasti, kaip kandidatas atitinka instituciją, jos savininkas arba virėja atlikti interviu ar pasiūlyti dirbti bandomoji dieną.

Dabar, kad žinote apie tokią padėtį, kaip sous-virėja, kas tai, kokių žinių ir įgūdžių, jis turi turėti, kad jo pareigų dalis ir kad jis yra atsakingas. Jei maisto gaminimas - jūsų pašaukimas, traukinys ir užtikrintai eiti į tikslą!