Šokoladinis pyragas "Sacher", kaip ir Vienos konditerijos gaminiai

Šokolado desertų gerbėjai žino, kad šokoladu yra dešimtys ir net šimtai įvairių pyragaičių receptų. Beveik kiekviena šeimininkė bent vieną kartą, bet pagaminusi tokį išskirtinį delikatesą kaip šokolado pyragas, naudodamas gerai žinomą receptą arba "išrasti" kažką išskirtinio.

Turiu pasakyti, kad yra šokolado partija, kuri tikrai laimėjo pasaulio šlovę. Pavyzdžiui, austrai mano, kad labiausiai skanus šokolado pyragas yra desertas, vadinamas "Sacher". Šis tortas pirmą kartą buvo paruoštas 1832 m. Franz Zacher, kuris tada buvo paprastas moksleivis Vienos pyrago parduotuvėje. Jis buvo skirtas karūnos princui Metternichui, kuris norėjo išgirsti kažką neįprasto. Paruoštas pyragas buvo toks populiarus dėl jo aukštumo, kad jis tapo jo mėgstamu delikatesumu. Vėliau šio deserto skonis buvo vertinamas ir viso pasaulio saldus dantis.

Būtina pasakyti, kad "Sacher" pyrago receptas šiandien žinomas daugeliui žmonių, bet dėl kokių nors priežasčių šis desertas ne visada yra toks gardus kaip Austrijos kepinių parduotuvėse. Kodėl tai vyksta? Faktas yra tas, kad norint pagaminti tikrai skanų šokolado pyragą, kurio receptas bus pateiktas žemiau, jums reikia pasirinkti tinkamus produktus.

Visų pirma reikia aukštos kokybės pluošto turinčio aukščiausios kokybės miltų. Antra, reikia naudoti "tinkamą" šokoladą, tai turėtų būti ne pieno, o karta delikateso versija su maksimaliai įmanomu kakavos kiekiu. Trečia, pyragą reikia kepinti tam tikroje temperatūroje ir jokiomis aplinkybėmis negalima atidaryti spintų durelių prieš kepimo pabaigą. Beje, šis šokoladinis pyragas kepamas ilgą laiką, apie pusvalandį. Tačiau tikslus laikas priklauso nuo orkaitės savybių.

Tortas yra sausainis, o pradiniame recepte - kepimo miltelių naudojimas nėra skirtas, t. Y. Pyragaičio pasiekiamumas pasiekiamas tik su plakytais kiaušiniais, todėl šį ruošimo tašką reikėtų atkreipti ypatingą dėmesį.

Ir paskutinė sėkmės sąlyga - natūralaus abrikoso marmelado naudojimas, paruoštas tik iš prinokusių abrikosų ir cukraus, nenaudojant želatinančių medžiagų, skonių ir dažiklių.

Taigi, iš tikrųjų receptas. Norint pagaminti šokoladinį sausainį, jums reikia 10 vidutinio dydžio kiaušinių, kurie ką tik buvo išgauti iš šaldytuvo, 350 gramų miltelių cukraus, kurį galima gaminti iš įprasto cukraus, naudojant kavos malūnėlę. Kitas, jums reikia nusipirkti šimtą baro šokolado, kurio kokybė buvo paminėta aukščiau. Be to, jums reikia 160 g miltų, šiek tiek konjako ir 50 g tikro sviesto (ne lengva!).

Pirmiausia reikia ištirpinti šokoladą, nes verta naudoti vandens vonelę. Dabar padėkite kiaušinius į dubenį ir pradėkite purtyti. Daugumoje receptų siūloma atskirti trynius ir voveres, bet norint gauti tikrai puikų sausainį, geriau viską įveikti. Gaukite ilgą, mažiausiai 20 minučių. Tuomet jūs galite pridėti likusius ingredientus, pašalindami miltus. Gera maišyti viską, toliau minkštinti masę su maišytuvu. Dabar galite įdėti miltų, bet maišytuvas neturėtų būti naudojamas. Mes tai darome dalimis, kiekvieną kartą sumaišydami su šaukštu, judėdami iš apačios į viršų.

Krosnis jau turi būti sušildyta, temperatūra pradiniame kepimo etape yra 200 laipsnių. Mes įdėjome tešlą į formą ir padėkite ją į orkaitę. Po 15 minučių kepimo reikia sumažinti temperatūrą iki 160 laipsnių ir tęsti procesą.

Paruoštą sausainį reikėtų palikti kambario temperatūroje per dieną. Tada sausainių pyragas supjaustomas per pusę. Abi pusės mirkomos sirupu, virti iš cukraus, vandens ir konjako. Tada dugnas išspaudžiamas abrikosų marmeladu sluoksniu, ant kurio virš viršaus tigras.

Viršuje mūsų šokoladinis pyragas pilamas su šaldytuvu (kartaus), riebiu grietinėlė ir sviestu.

Patiekiamas "Sacher" pyragas su plakta grietine, kuris dedamas ant plokštelės šalia šio delikateso gabalo.