Skanios ir sveikos žuvies silkes: kalorijų kiekis ir geriausi receptai

Galbūt rusų virtuvėje nėra žuvų, labiau paplitusių ir populiaru nei silkė. Na, kokia šventinė šventė kainuos be kvepiančių narezochki, pagardinta kvepiančiu aliejumi ir apibarstyti svogūnais? Už šį užkandį veltui taip dažnai naudojamas epitetas "sielos". Taip, ir darbo dienomis tai yra gerai, nes tu negali paskambinti silkės brangu žuvimi net sunkiais krizės laikais. Bet tai daro ne mažiau švenčių! Daugelis šeimų apskritai yra pilnas pasitikėjimo, kad Naujieji Metai ir nėra frown be tradicinių "kailis". Ir kas yra pagrindinis dalykas šiame "paltai"? Žinoma, žuvų silkė!

Toks jaudinantis požiūris susiduria ne tik rusiškų kulinarinių tradicijų gerbėjų. Ne mažiau mėgsta silkių norvegai ir suomiai, švedai ir vokiečiai, o kitų tautų virtuvėse yra daug puikių patiekalų su šia žuvimi.

Patyrę namų šeimininkės teigia, kad sunku sugadinti šią žuvį, bet tai vis dar įmanoma. Todėl leiskite kreiptis į bendruosius principus ir taisykles, kaip gaminti įvairius silkių patiekalus.

Plotas ir pramoninė vertė

Daugelis žmonių žino, kad silkė yra jūrų žuvis. Jis gausu Juodosios, Kaspijos, Baltijos ir daugybės kitų jūrų. Jis taip pat toleruoja žemą temperatūrą. Silkės sugaunamos net Grenlandijos pakrantėje.

Kai kurios silkių rūšys taip pat jauna gėlo vandens. Jie yra turtingi šios vertingos komercinės žuvies, pavyzdžiui, Dunojaus ir Dono.

Daugelio šalių, turinčių prieigą prie jūros, pramoninės silkių sugavimas yra prioritetinė ekonomikos sritis. Šių žuvų natūraliose buveinėse dažnai galima rasti Rusijos ir Norvegijos tralerių.

Šeimos ir rūšies ypatybės

Žolių šeima yra gana didelė. Visi jo nariai turi panašią kūno struktūrą - išilgai ir išlenkiami iš šonų. Geriamoji bandos įranga turi padidintą apatinę žandikaulį. Paprastai riešutai dažomi tamsesne spalva, palyginti su sidabrintu kūnu. Tipiškas šeimos atstovas yra mūsų žinoma silkė.

Šiai šeimai priskiriamos žuvų rūšys yra 188. Be to, yra ir porūšių. Tarp silkių porūšių, esančių mūsų lentynose, labiausiai paplitę yra šie:

• Atlanto ir Ramiojo vandenyno silkės;
• Baltijos silkė;
• Kopos;
• Baltijos silkė.

Pirmieji du porūšiai yra tokie panašūs, kad ne kiekvienas patyręs žvejų juos atskiria vienas nuo kito. Ramiojo vandenyno regionas paprastai nėra daug didesnis. Baltijos silkė yra mažesnė, lengvesnė, ji turi labai mažai kaulų. Dunojus yra dar mažesnis, kilogramais yra 5-7 žuvų, tačiau jis yra storesnis ir daugiau riebalų. Taip pat yra Donas, tačiau daugiausia parduodamas ir valgomas tiesiai netoli sugavimo vietų, taip pat Juodosios jūros. Jūros uolos visada yra mažesnės nei okeaninės uolienos.

Naudokite virimui

Žuvies silkė yra skirta valgyti šaltuosius užkandžius, salotas, puodus. Paruoškite iš jo ir užpildus volovanovui, blynus, profiteroles. Silkės filė, supjaustyta skardine, leidžiama naudoti kaip nepriklausomą užkandą stipriam alkoholiui, nors paprastai žuvis patiekiama su baltojo vyno.

Ši žuvis tinka įvairiems Azijos virtuvės užkandžiams, pavyzdžiui, salotoms "Jis". Ne mažiau vertinga yra šios žuvies ikra ir pienas . Silkių kalorijų kiekis vidutiniškai yra 217 kcal per 100 g.

Silkė yra viena iš nedaugelio žuvų, kurios, palyginti nedidelėmis kainomis, išlaiko pozicijas haute cuisine meniu. Gebėjimas virti skanų silkę laikomas svarbiu ir orientuojantis į bet kokio lygio virtuvę.

Sūdymo taisyklės

Galbūt tai yra labiausiai paplitęs receptas. Žuvies sūdyta silkė - idealus papildas bulvių patiekalams. Jūs galite visiškai druskos paimti žuvį, supjaustyti filė ar tiesiog supjaustyti į patogius gabalus kartu su stuburo ir šonkaulių. Vienintelė sąlyga yra žiauninių arkų pašalinimas . Jie gali pagaminti sūrį karčiu.

Silkių kilogramui sūdyti reikės 2,5 šaukšto. L. Druska Nerekomenduojama naudoti papildomos šlifavimo druskos, silkių ir kitų žuvų. Bet didžioji jūra yra tobulas. Galite naudoti tiek sūrymo, tiek sauso ambasadoriaus.

Jei jums patinka prieskoniai, įpilkite 5 pipirų žirnių, porų vidutinių lauro lapų, 3 gvazdikėlių sūryme.

Skalauti silkę, įdėti į dubenį, pabarstyti druską iš visų pusių. Palikite dieną, jei norite šiek tiek sūdyti. Jei planuojate naudoti sūrį, įpilkite 600 ml vandens ir pusę šaukšto druskos. Kai kurie rekomenduoja pridėti 1 šaukštelis. Cukrus, bet tai nėra būtina. Cukrus mėsa bus minkštesnė, tačiau nebūtina bijoti saldaus skonio, tai nebus.

Marinavimo silkė

Šis receptas tinka daugeliui žuvų veislių: silkių, saurių, skumbrės, baltųjų silkių. Virkite litrą vandens, pridėkite 2 šaukštai. L. Actas, kardamono šaukštas, 0,5 šaukštai. Juodieji pipirai, 4 gvazdikėliai, 3 lauro lapai, 2 šaukštai. Cukrus ir 1 valgomasis šaukštas. L. Druska Kai marinatas atvės, užpilkite žuvį, uždenkite ir palikite 8-12 valandų.

Mitai ir realybė apie kepta silkę

Žuvies silkė karštai apdorojama daug rečiau. Ir apie kepta silkę eik juokelius. Iš tiesų, jūs galite kepti šią žuvį, bet tik švieži, o ne sūrus. Reikia pažymėti, kad toks produktas neturi ypatingų skonio savybių. Kitas dalykas - silkė, virti prie akmens. Tai puiki alternatyva brangesnioms skumbrėms. Žiurkėkite žuvį, pabarstykite druskos ir pipirų mišinį lauke ir viduje, pabarstykite citrinų sultimis ir palikite porą valandų. Paruošk silkę ant grotelių ant grilio arba grilio, vengiant užsidegti liepsnos. Tai, kad nėra raudonų tekančių sultų ir aukso odos odos, yra tinkami pasirengimo signalai.

Silkių troškinys

Žuvies silkė yra gera ir troškinta. Kvapusis padažas bus puikus priedas prie tyrės, trupinių ryžių, grikių košės ar makaronų.

Supjaustykite silkę į 2 cm storio gabalėlius, supjaustykite į kazanoką, sumaišytą su svogūnais. Supilkite saulėgrąžų rafinuotą aliejų ir stiprią arbatą. Pridėti prieskonių, druskos. Kilkite mažą šilumą maždaug 40 minučių. Galite nusiųsti katilą ir orkaitę - kepimo laikas bus pusvalandis. Jei naudojate silkę, galite visiškai paruošti šį receptą.

Produktų proporcijos yra tokios:

• 0,5 kg žuvies;
• 2 svogūnai;
• 0,3 šaukštai Aliejus;
• 1 valgomasis šaukštas Stiprus juodoji arbata (galima su bergamočių ar slyvų);
• Druska - 0,5 šaukštai;
• Pipirai - pagal skonį;
• Sviesto žievelės šaknys, ciberžolė - neprivaloma, suteikiant atspalvį.

Džiovintos silkės

Sūdyta silkė, žinoma, yra skanus ir universalus patiekalas, tačiau kartais galite pavargti net labiausiai mėgstamų patiekalų. Jei žinote, kaip sūdyti silkę, šios žuvies nebus sunku išdžiovinti. Galite naudoti tą patį receptą, kurį naudojate užmaišydami. Po 24 valandų pašalinkite žuvį, praplaukite vandeniu ir ištirpinkite. Išpjaukite skerdeną arba tiesiog skleiskite per akį, kad sukurtumėte kilpą. Pakabinti ant gaubto, virš įtrauktos viryklės. Gaisras turi būti vidutiniškas. Įjunkite gaubtą ir palikite žuvį valandą. Po kurio laiko pakartokite procedūrą, kol žuvis bus tokia, kokio norite. Atminkite, kad silkė - riebalų žuvis, pakabinkite ją pageidautina ne per degiklį, o tarp jų, nustatydami žuvį po tankais tekančio skysčio.

Galite sausinti sunkiau ir gauti puikų užkandį alui. Ir jūs galite šiek tiek atsigaivinti, suteikiant mėsai neįprastą elastingą nuoseklumą. Privačių namų gyventojai, turintys galimybę išdžiovinti silkę gaisro dūmais, gaus neįprastai skanu produkciją su daug ryškesniu skoniu.

Rūkymas namuose

Galbūt šis receptas, skirtas virimui, bus tikras jūsų atradimas? Žuvies silkė, pagaminta namuose, ne mažesnė už įsigytus gėrybių iš kūrybinės. Nesijaudinkite, jūs neturite derliaus malkų ir kvailioti galvą su dūmų ištraukiamuoju vamzdžiu. Viskas, ko jums reikia, yra tikrai tavo rankose.

Išplaukite ir išdžiovinkite dvi silkes, supjaukite filė išilgai keteros. Marinuoti, pipiruoti ir atidėti tam tikrą laiką.

Folijos gabalas apie 30x30 cm skleisti priešais jus ir įpilkite šaukštą sausos arbatos lapų į centrą: žalia, juoda ar net juoda su vaisių ir gėlių priemone. Apvyniokite ją voku, užklijuokite vienoje pusėje adata ir padėkite ant dugno didelę keptuvę. Uždenkite ir pradėkite šilti. Pasirodžius kvepiančiam garui, plokštelę uždėkite tiesiai ant arbatos maišelio su silkių filė. Uždenkite ir virkite apie 20 minučių.

Pieno ir silkių ikrai

Šie produktai yra taip plačiai naudojami kaip minkštimas. Pienas ir ikrai gali būti kepti, rūkyti, džiovinti, tačiau daugelis mano, kad nėra nieko skanesnio nei sūdyti, smulkiai pjaustyti ir įdėti sviestą su sviestu. Jei marinuojate arba druska silkę, ikrai ir pienas gali būti siunčiami į tą patį marinatą kaip marinatas kaip skerdenos.

Su kuo maitinti silkę?

Kurios žuvys geriausiai tinka šiai bulvių kombinezonai rustikoje ar jaunoje bulvėje su žaliais ar grietine? Gėrimai iš šio daržovių yra svarbiausi šiuo klausimu.

Populiarus sūdytos arba marinuotos silkės derinys su sviestu ir juodą duoną. Puikiai suderina šią žuvį su garstyčiomis ir jaunais svogūnais. Naminiai marinuoti agurkai, rauginti kopūstai ir barreliai yra taip pat nepakeičiami silkių sąjungininkai.