Pilnas receptas, pagardintas skaniai ir sveikai

Visai neseniai Botvina buvo laikoma krievijos virtuvės perlu. Kiekviena namų šeimininkė žinojo, kaip ją paruošti. Tai buvo jos sugebėjimas paruošti Botviną, vertinant šeimininkės kulinarinius sugebėjimus, kurie atsispindėjo žodžiu folklore - žinomas žodis "Kas yra Ustinja, toks yra jos botvinas".

Žodis botvina buvo kilęs iš žodžio "tops". Senovėje Rusijoje, skrandžio, jauniklių dilgėlių, morkų ir runkelių lapų buvo naudojami įvairių patiekalų gamybai, visų pirma jie paruošė botvino receptą, kuris galiausiai buvo pamirštas. Dabar šis nuostabus patiekalas vis dažniau pasirodo mūsų staliukuose ir beveik visiškai išnyko dėl didelių kainų ir dar daugiau, nes šio patiekalo virimo technologija yra pakankamai sunki.

Botvina buvo patiekiamas kaip pirmas šaltas patiekalas arba po pirmojo karšto patiekalo. Dėl botvigny visi žalumynai buvo virti, o po to smulkiai pjaustyti peiliu ir užpilti gruze. Jei virti lapai yra nušluostyti per sietą arba praeiti per mėsos malūną, gausite sriubos-blyną, o ne botvine.

Toliau aprašytas visas receptas yra brangus ir sunkiai paruoštas patiekalas, kurį sudaro trys dalys: botvigny, raudonos arba baltos virtos žuvys (lašiša, žvaigždinis eršketas, eršketas) ir susmulkintos į mažus ledo gabaliukus, kurie periodiškai pridedami prie botvino, kad jis yra šaltas Visą laiką. Todėl pilnas botvinas tiekiamas vienam asmeniui trimis puodeliais su dviem šaukštais - botvigny ir ledu bei viena šakute, kurią paima žuvys. Į botvine patiekiama tik ruginė duona.

"Botvinya" žuvų dalis susideda iš keleto raudonųjų ar baltos žuvies, vėžių arba krabų, taip pat krevečių rūšies. Tačiau tokia brangi žuvis galėjo sau leisti kelis, taigi kartais jie paruošė vadinamąjį neišsamį botvino be žuvies. Kai kuriuose receptuose Botvinia sudėtis buvo supaprastinta.

Tačiau tokia nepilna botulingo receptas, kai kai kurie kiti produktai yra pakeičiami arba paruošti be žuvies, neturi traukos, nes tikrasis patiekalo skonis yra iškreiptas ir paverčia įprasta šalta vasaros sriuba, pvz., Runkelių sriubos receptas šaltu. Botvinija yra paprastas ir tvarkingas. Abi Botvinis rūšys yra pagamintos iš giros pagrindo, kuris neturi būti nei rūgštus, nei saldus. Botvino acuite, citrinos sultys ir tarkuotų krienų dedama į giros.

Paprastas pilnas botvigny, du litrus duonos kvass, stiklinė baltos okroshechny gvazdės, du puodeliai virtos rūgštynės, stiklinė virtų dilgėlių, trys jauni burokėliai kartu su viršūnes, švieži agurkai, du dideli šaukštai iš tarkuotų krienų, pusė citrinos, šaukštelis garstyčių, pusė puodelio žaliosios svogūnėlės , Vienas arbatinis šaukštelis druskos ir cukraus, pusė šaukštų krapų, žuvies svaras ir keturios vėžio formos.

Pirmiausia reikia paruošti žaliąją masę ir supilti į ją smulkiai supjaustytą žalią svogūną, iš anksto sumaltą krapais ir druską, taip pat smulkiai pjaustytus runkelius. Su citrina supjaustykite lizdą, sumalkite į puodelį cukraus, pridėkite prie šio puodelio krienų, garstyčių ir citrinų sulčių, sumaišykite viską ir supilkite į giros, gautą derinant abu rūšių giros. Tokiu būdu gautą kvapo bazę reikia sujungti su botanine masė, įdėti agurką, supjaustyti į mažus kubelius ir 20 minučių padėkite viską šaltai, kad rūgščioji bazė gerai įsiskverbtų į viršūnę.

Nors Botvina yra primygtinai reikalaujama, mes parengsime jo žuvų dalį. Norėdami tai padaryti, maži (50 g) skirtingų rūšių vertingų žuvų gabalėliai turėtų būti virinami 10 minučių verdančiu sūdytu vandeniu su prieskoniais.

"Zaparnaya botvynia" receptas, kurio iš paprasto botvinija skiriasi tuo, kad jame yra garintuvo starteris, paruoštas iš rauginto užvirto ir miltų. Parkas vyksta iš anksto, likus vienai dienai prieš Botvinjos kepimą. Paruošimui rugių miltus praskiedžiama vandeniu nedideliu molio puodu ir 30 minučių įdėta į pašildytą orkaitę.

Gerai toleruojamas mišinys filtruojamas per sietą ir supilamas smulkiai supjaustytas keptas buroklas, dedamas į emaliuotą indą ir supilamas su rausvu lazdyno bei supilamas į rūgščią dieną. Tada pergamentas veisiamas su gruze ir pridedami kiti ingredientai.

Pagal vardą atrodo, kad tai paprastas patiekalas, bet kiek subtilumų! Kai kurie namų šeimininkės tikriausiai negalės net įsivaizduoti, kad burokėlių receptai gali būti tokie sudėtingi ir sunkūs. Akivaizdu, kad virimo sudėtingumas buvo pagrindinė priežastis, dėl kurios nepakankamai pamiršta tokia skaniai ir naudinga patiekalas kaip botvina.