Originali prancūzų virtuvės patiekalas: jautienos uogienė

Tartras yra tradicinis prancūzų virtuvės patiekalas. Nepaisant to, kad šiandien pagal šį pavadinimą yra tiek padažas, tiek atskiras mėsos ar žuvies patiekalas, iš pradžių vadinamas stomatologiniu specialiu pjaustymo produktų metodu. Šiame indelyje visos sudedamosios dalys susmulkinamos dviem dideliais ir labai ryškiais peiliais, kad būtų galima įdaryti glaistą. Jei jautienos tartare, tada mėsa pirmiausia atvėsinama, supjaustoma į griežinėliais, o paskui į labai mažus kubelius. Jei tai dygliuota žuvis arba paukštiena, žuvų filė ar paukštiena supjaustoma į plonus sluoksnius, tada į juosteles ir tik tada į mažus kubelius. Tai buvo tokio tipo pjovimas senosiomis dienomis, vadinamas "akmenimis". Šiandien šis terminas vadinamas ypatingu, jūs netgi galite pasakyti "pareiga" patiekalas prancūzų virtuvės. Kodėl palydovas? Taip, kadangi joje naudojama mėsa, jūs neturite kepti, virti ar kepti. Tai yra, praktiškai virkite keletą minučių. Net ir greito mėsos patiekalo paruošimui reikia praleisti mažiausiai 10-15 minučių, jautienos tartarą paruošti keletą kartų greičiau. Kai kuriais atvejais smulkiai supjaustyta mėsa yra patiekiama atskirai nuo likusių ingredientų, o valgikas turėtų sumaišyti visas jo sudedamąsias dalis ir padažą ant jo plokštelės.

Jautienos tartarai. Receptas ir paruošimo būdas

Prancūzai sako, kad norint paruošti šį patiekalį būtina naudoti Pirėnų jautieną. Ši mėsa yra ypač skanus ir skanus. Nepaisant to, jei nuspręsite gaminti dantų akmenį namuose, galite išpirkti šviežią naminių jautienos išspaudų rinkinį (300 g 3 porcijoms), išvalyti iš venų, gerai nuplauti ir išdžiovinti, tada lengvai užšaldyti, o tada supjaustyti į mažus kubelius.

Kitos pradinio patiekalo sudedamosios dalys yra "jautienos akmuo":

- svogūnėliai - 15 g;

- vištienos kiaušiniai - 3 vnt.

- sojos padažas - 1 valgomasis šaukštas. Šaukštas;

- Balzamiko actas - 1 valgomasis šaukštas. Šaukštas;

- Rukkola - 30 g;

- Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. Šaukštai;

- tabasko padažas - pusė šaukštelio;

- kapariai - 15 g;

- garstyčios - 15 g;

- prieskoniai - druska, juodieji pipirai;

- Prancūzų baguette - 200 gr.

Paruošimo būdas

Jautienos gabalėlis yra paruoštas taip:

1. Į dubenį įpilkite smulkiai supjaustytos mėsos.

2. Pjaustyti askaloniniai česnakai taip pat supjaustomi į mažus kubelius ir dedami į mėsą.

3. Smulkiai išpjaukite kaperius ir supilkite į dubenį, įpilkite padažų, alyvuogių aliejaus, garstyčių ir kiaušinių trynių, sezumėkite prieskoniais ir švelniai sumaišykite.

Pašaras

Didžiojo patiekalo centre, padedant apvalios formos malto mėsos išpjaustymui, šalia įdėti arugulos lapai, pagardinti alyvuogių aliejumi ir balzamiko actu, taip pat kepinti keptuosius keptuves. Tačiau kai kuriuose prancūzų restoranuose visi ingredientai tiekiami nesumaišyti, ty plokštelės viduryje yra suplaktas mėsos slankmatis, kuriame yra žalio kiaušinio trynio, o jo šonuose yra nedideli kaperių, svogūnų, salotų lapai ir skrudinta duona. Padažai ir prieskoniai patiekiami atskirai. Etiketė pats turėtų pridėti padažų ir prieskonių, o tada šakutę išmaišyti visas sudedamąsias dalis. Žinoma, mums tai yra šiek tiek keista patiekalas, tačiau vis dėlto daugeliui žmonių tai patinka.