Metodai ruošiniams produktus. Išsaugojimas, naudojant cukraus

Žmonės linkę laikyti iki maisto ateičiai. Mokė pats gyvenimas. Vienas variantas ilgą saugojimo produktų konservų naudojant cukraus.

Metodai maisto produktai

Visiems metams, kad būtų galima valgyti Daržovės, vaisiai, uogos, grybai, jūs turite padaryti atsargas. Per mūsų klimato zonos derliaus nuėmimo sąlygų galima tik vieną kartą per metus. Likusio laiko žmonės valgo, ką jie galėtų sutaupyti. Priklausomai nuo gaminio tipo tai daroma įvairiais būdais, tarp kurių yra:

• beicavimo;
• džiovinimo;
• beicavimo;
• šlapintis;
• beicavimo;
• užšaldymas;
• obrabatyvaniya aukštoje temperatūroje;
• konservų naudojant cukraus.

Paskutinis variantas yra labiausiai naudinga uogų ir vaisių. Iš jų paruošti kvapnią uogienė, džemas, uogienė, iš cukruotų vaisių ir uogienės įvairovė. Ten turi kiekviena moteris laikosi savo skonį ir norus. Gatavi produktai yra pakuojami į specialiai paruoštų konteinerių ir išsiuntė į sandėlį. Verta pažymėti, kad kai kurie iš jų gali likti už metus gana valgomųjų ir tinkami vartoti žmonių maistui. Tai yra vienas iš šio unikalaus metodo funkcijų.

išsaugojimo mechanizmas

Norėdami suprasti, kodėl jums reikia naudoti konservų cukraus, mes turime suprasti, ką priežasčių yra priversti griebtis šio metodo. Mokslininkai pastebėjo, kad augalinės kilmės produktuose 85-90% vandens dauguma, ir tai yra žinoma, kad būti puikus vidutinio dėl bakterijų ir kitų mikroorganizmų įvairovė plėtrai. Produktai metu jų plėtros visaip išvengti skverbimąsi į šių kenksmingų būtybių. Tokia užduotis turi visų pirma žievelių, kuris sandariai apima trapią vidinius sluoksnius, apsaugant juos nuo išorinės įtakos. Renkant šią ploną barjerą pažeisti vaisiai yra praktiškai neapsaugoti. Piktybinis mikroflora laisvai prasiskverbia ir pradeda metodiškai rūdyti produkto sluoksnis po sluoksnio. Norėdami to išvengti, jums reikia "prisijungti" drėgmę, kuri yra produkto viduje. Šiuo tikslu, ji yra impregnuota su koncentruotu cukraus tirpalu. Tai yra, naudojant cukraus išsaugoti. Bakterijos yra žinoma, kad valgyti cukraus. Dėl maisto trūkumo, jie neišauga, todėl nieko negali sugadinti padaryti.

Pagrindiniai konservantai

konservų technologija apima tuščią naudoti papildomų medžiagų, kad jų veiksmai turi apsaugoti gatavą produktą iš žalą ir tokiu būdu pratęsti jo galiojimo laiką, žinoma. Jie vadinami konservantų. Medžiagos pavadinimas kalba pats už save. Šie specialūs priedai, naudojami konservų, gali suteikti dviejų skirtingų tipų poveikį produkto:

1. baktericidinis. Kaip rezultatas, konservantų sunaikinti kenksmingų mikroorganizmų.

2. bakteriostatinis. Tai leidžia tam tikrą laiką sulėtinti arba sustabdyti spartų procesą pavojingų mikrofloros dauginimasis.

Yra specialus tarptautinis kodifikavimo sistemą, kurioje šie junginiai priskirtas indeksas "E". Bet kokiems priedams, naudojami konservavimui, yra natūraliai ir sintetiniu būdu sukurtas. Iš natūralių junginių dažniausiai naudojami:

• rūgštys (acto, sorbo, sulfito rūgšties, benzoinės rūgšties);
• druska (dariniai organinių rūgščių, ir druska, ir tt);
• etilo alkoholis;
• įvairios dujos (anglies dioksido, sieros).

Visų konservantų naudojamas maisto pramonėje, nustatyti tam tikros rūšies reikalavimų, susijusių jų poveikį žmogaus organizmui.

Cukrus - puikus konservantas

Efektyviausias būdas apsaugoti Vaisiai ir uogos namuose ar pramoniniu mastu yra išsaugoti cukraus. Tai galima padaryti dviem būdais:

• šalto (su pureed vaisių cukraus);
• karšto (verdantys cukraus buvimo).

Antra variantas yra paprastai naudojamas kartu su kitais metodais (sterilizacija, maisto ruošimo ir pasterizavimo), kuri, savo ruožtu, ne tik nužudyti kenksmingų mikroorganizmų, bet taip pat aromatinių savybių produkto, taip pat jo sudarymą vitamino. Visi žino, kad uogienė su dideliu kiekiu cukraus bus ilgesnis, bet reikia ilgiau virti ir taip palieka mažiau maistinių medžiagų pirminio produkto. Per šildymo procesas yra atliekamas iki 100 laipsnių temperatūros, kuri veda prie gyvų ląstelių, kurios yra tada lengviau žudymo įsisavinti cukrų, kuri leidžia jums išsaugoti ne tik produktus, bet ir savo formą ir išvaizdą. Gamtinių konservantas maisto produktuose koncentracija paprastai pasiekia 65 proc.

išsamus išsaugojimas

Padidėjęs cukraus kiekis mažina deguonies keliamoji galia tirpsta vandenyje, o tai reiškia, kad mikroorganizmai (aerobinis) negali tokiomis aplinkybėmis, augti ir vystytis. Būtent šis veiksmas ir padeda išlaikyti produktą ilgą laiką. Maisto pramonės dažnai naudojamas kartu daugiau medžiagų, kad nesugadintumėte ir skilimo procesus. Taigi, naudoti konservavimo cukraus ir kitų konservantų vienu metu. Čia kaip papildomas energijos saugojimo komponentai yra šie:

• druska;
• rūgšties;
• konservantų "E" kategorijos;
• Papildomi metodai, kaip to produkto apdorojimą (koncentracijos, džiovinimo).

Šiuo atveju, yra dvejopo poveikio efektas. Tai suteikia papildomą patikinimą ir pasitikėjimą iš virtų produkto saugai. išskyrus koncentruotą cukraus tirpalą blokados mikroorganizmai, pajusti papildomų veiksmų, kad sumažintų visų neigiamų procesus.

Ruošiniai be konservantų

Kai kuriais atvejais, konservų be druskos ir cukraus. Ši parinktis taikoma plataus asortimento: vaisiai, daržovės, grybai ir vaisių. Šis metodas yra daug lengviau, o kitas, beje, ji užima daug mažiau laiko. Be tokių komponentų kaip cukraus ir druskos, produktai gali būti nuimtas pagal:

• užšaldymas;
• džiovinimo;
• trinti su modifikuotus produktus (sorbitolis) naudojimo;
• kruopščiai gydymas (sterilizacija arba pasterizacija).

Per pirmuosius du atvejus, saugojimas yra įmanoma dėl to, kad yra ne aplinka, kurioje ji yra įmanoma, mikroorganizmų, kurie sukelia gedimą egzistavimas. Kiti variantai apima sunaikinti kenksmingų mikrofloros (bakterijų, grybelių) pagal papildomo poveikio. Kur organinis junginys, kaip gliucitolio (sorbitolio) yra ne mažiau veiksmingi nei užsitęsusio terminio apdorojimo. Be to, jie susiję su mitybos produktų ir gali būti naudojamas kaip maisto žmonėms, kenčiantiems nuo diabeto.