Kodėl medaus kristalizacija?

Anksčiau ar vėliau, bet natūraliu medumi rūšies pradeda kristalizuotis, kad retais atvejais išimtis. Kiekvienoje klasėje, šis procesas vyksta savaip. Pavyzdžiui, kristalizacijos medaus kiaulpienės sudaro rupaus smulkinimo, kietos masės, turi vidutinį rapsų atmainos arba tvirtą struktūrą, maži kristalai. Šis procesas yra natūralus, jis nekeičia maisto, biologinių ir maisto skonį.

Iš to, ką priklauso nuo kristalizacijos

Medus kristalizuojasi įvairiais būdais, ir tai priklauso nuo kelių veiksnių: augalų, iš kurių imamasi nektarą iš vandens medaus, angliavandenių sudėties, į sandėliavimo laikotarpio temperatūros turinį, nuo kristalizacijos centrų ir net nuo veiksmų, kurie buvo atliekami medaus perdirbimo metu ,

Brandinti medaus turi pagrindinių komponentų sudėtį - gliukozę ir fruktozę, jie sudaro 95% bendros masės. Kristalizacija priklauso nuo angliavandenių santykis. Jei didelės fruktozės medumi, šis procesas yra lėtas. Toks cukruotos medaus linkę delaminavimui ir minkština. Kristalai gliukozės įsikurti ir susiformavo tamsioje, turtinga skysto fruktozės viršuje. Toks medus yra labiausiai paplitęs Sibire.

Tipų kristalizacijos priklauso nuo medaus konsistencijos, kuri įsigyja produkto kristalizacijos metu:

• Saloobraznaya nuoseklumas. Medus turi vienodą tankus masę be matomų kristalai.
• Sīkgraudains tekstūrą. Po to, kai zakristallizuetsya medus savo masės pastebėta smulkias kristalai dydis iki 0,5 mm.
• Grubus audinys. Med ne zasaharivaniya suformuoja didelius kristalai, kurių dydis pasiekia daugiau nei 0,5 mm.

Gliukozės ir vandens santykis

Nagrinėjant priežastis, medaus kristalizacija, reikėtų pažymėti, kad didelę reikšmę šiame procese turi vandens santykį bei gliukozės kiekį. Jei indeksas yra didesnis nei 2: 1, medus bus kristalizuotis. Jei santykis yra mažesnis kaip 1,7, yra didelė tikimybė, kad produktas ilgiau likti skystoje formoje. Kai vandens kiekis meduje nuo 15 iki 18% produkto, kristalizacija yra greitesnis. Į vandens daugiau nei 18% mažiau imlus procesas progresuoja buvimą, nes angliavandenių koncentracija masės mažėja. Klampios konsistencijos medaus mažu vandens ilgesnį išlaiko skysčio daug.

Ir kitų cukrų, buvimas

Be to, fruktozės ir gliukozės jos sudėtį medaus yra ir kitų cukrų: melecitozę sacharozė, trehalozės, rafinozė ir kt. Taip beloakatsievom ir liepų medus, kuriame maltozės kiekis yra 6-9%, medaus, kristalizacija įvyksta lėčiau. Produktas iš saulėgrąžų, kirvenių, rapsų maltozę 2-3% sugarcraft eina greičiau.

Be tokių rūšių medų kaip kaštonų, lipčiaus, labai didelio kiekio melizitozės. Ką daryti? Kristalizacijos metu nuosėdos patenka kaip flokulianto kristalai. Iš angliavandenių, esančių medaus poilsio, nereikia daryti jokios reikšmingos įtakos želatinizuotis procesą.

Poveikis dėl kristalizacijos temperatūra

medaus kristalizacija temperatūra vaidina svarbų vaidmenį šiame procese. Žemoje temperatūroje laikymo sugarcraft lėtina. Esant aukštesnei - dideli kristalai yra sucukrinimo metu suformuota. Optimali temperatūra saugojimo medaus turėtų būti nuo 10 iki 18 laipsnių. Norėdami produkto kokybė išliko geriau eiti į apatinę ribą. Jei saugojimo masyvas visada atsiranda bent 14 laipsnių, kristalizacija gali būti paspartintas. Jei temperatūra yra daugiau nei 25 laipsnių, tirštinamąją procesai sulėtėjo.

Turėtų natūralus medus kristalizuojasi?

Kristalizacija medaus - natūralus procesas. Daug įtartinas yra faktas, jei medaus ilgo laikymo metu nėra kristalizuotis ir buvo deklaruoti kaip natūralus. Tai tik įrodo, kad masė buvo praskiestas, ir tikriausiai labai daug. Kristalizacijos nebuvimas taip pat galima sakyti, kad medus surinkti nesubrendusios. Tačiau, jei laikymo sąlygos yra įvykdytos tinkamai uždarytuose induose, net temperatūra, masė negali sustorėti per metus. Daugelis žmonių stebisi, kodėl medaus kristalizacija, ar yra kokių nors apgauti. Tai paprasta - jei yra fruktozės, cukraus produktas tikrai. Kaip greitai tai daro šį procesą, priklauso nuo daugelio veiksnių: laikymo temperatūrą, kokybės ir veislių medaus. Be to, jei jūs pakeisite temperatūrą - Medus persikėlė iš cool į šiltą vietą - netrukus jis pradės kristalizuotis.

kristalizacija laikas medaus. rūšių

Priklausomai nuo medaus kristalizacijos proceso klasėje galima greičiau arba lėčiau. TIMING atidėtas metams ar daugiau. Kristalizacija grikių medus yra beveik mėnesį ar du po derliaus nuėmimo. zasaharivaniya laikas gali būti pratęstas, jei parduotuvės medaus vėsioje vietoje. Grikių veisles priklauso labiausiai naudinga kategorijas. Skiriamasis bruožas medaus - ruda tamsi spalva ir šiek tiek tortų skonis. Iš grikių medaus vertė - didelis kiekis geležies, todėl ši veislė yra rekomenduojama naudoti tiems, kurie turi mažai hemoglobino. Grikių medaus daug įvairių fermentų. Tai yra naudinga, kad, viena vertus, bet, kita vertus, dažnai sukelia įvairių alerginių reakcijų. Taip pat verta paminėti, yra tai, kad grikių medus - vienas iš labiausiai kaloringų veislių.

Kitas tamsių veislių natūra - kaštonų medus. B esiskiriantys tuo, prisotintas skonio ir išraiškingas. Prekės skonis - tortų, šiek tiek kartokas. Jame yra daug vitaminų ir maistinių medžiagų naudingas. Taip pat grikių, dauguma kitų veislių sukelia alergines reakcijas. Kaštonų meduje yra labai naudinga tiems, kurie turi problemų su inkstais, kraujo apytaką, virškinimo trakte. Jei medus yra tinkamai saugomi (tai susiję su visų veislių), jis nebus ilgai išlieka skystas.

Kaip mes sužinojome, medus kristalizacijos laikotarpiai visų rūšių skiriasi. Liepų medaus greitai sutirštėja, kambario temperatūroje - per porą mėnesių. Pačiomis sąlygomis visiems gėlių veislių, kurios yra vadinamos mišrios žolės. Liepų medaus - populiariausias ir naudinga. Švarus, šviežias produktas turi šviesos atspalvių, kvepiančios aromatą. Dažnai baltas medus yra negrynas žolės. Jis turi gydomųjų savybių, pavyzdžiui, karščiavimą, priešuždegiminių, Sviedrēšanas. Kai šalta dirbti geriau nei kitų veislių.

Laukiniai medus surinkti giliai miške, kalnų plyšiuose, pagal savo pobūdį yra labai tankus ir cukruotos beveik iš karto.

Kokio tipo medaus neturi kristalizuotis?

Daugelis žmonių įdomu, ar visi natūralus medus kristalizuojasi. Yra retų išimčių. Produktas, pagamintas bičių iš nektaro, kuris susitiko Kipre, gluosniai arbata gali būti saugomi metus ir neturi kristalizuotis. Nesijaudinkite, jei tai atsitiks. Jei esate pardavėjas medaus, būtina suteikti tokią informaciją klientams, kad jie nebuvo abejoti produkto autentiškumą. Sukurti mitą, kad visi natūralus medus greitai kristalizuojasi. Kiekvienas turi savo gyvenimą, gerai kipreyny medaus įdėdamas skystas ir per metus ar du, ar net daugiau, jei jūs laikytis laikymo sąlygų.

Kodėl nesukietėja filtruotas medus?

Kaip pradėti medaus kristalizacija? Natūraliame produkte žiedadulkių grūdai yra, į juos ir yra centrai, kur kristalizacija prasideda tiesiogiai procesą. Jei medus išlaikė per specialų filtrą, kuris pašalina visas žiedadulkes, baltyminių medžiagų, gleivių, ji gali likti skysčio pakankamai ilgą laiką. Tai suteikia patrauklią skaidrų išvaizdą produkto komplektacijoje. Europos šalyse didelis tiekimo medaus iš Indijos ir Kinijos, gamintojas gali nustatyti tik žiedadulkės. Kai kuriose šalyse, išgrynintas produktas buvo net uždrausta skambinti medaus. Yra tam tikri reikalavimai kokybei, kuri yra registruoti specialiame kodą. Jie pažymėjo, kad nė vienas iš komponentų negali būti pašalintas medaus, įskaitant žiedadulkes. Filtravimas yra šalinti tik organinės ir neorganinės priemaišos.

Ar įmanoma, kad ištirptų medus, neprarandant naudingų savybių?

Medaus skonio po kristalizacijos yra nesiskiria nuo skysčio. Tačiau yra skystis yra žymiai patogesnis, estetiškai atrodo į puodą. Į pyragaičiai pridedami tik tirpinto medaus. Taigi, kaip gauti skysto medaus ištirpinti, o ne prarasti maistinių medžiagų?

Labiausiai paplitęs būdas konvertuoti procesą į skystį įtvirtino masę - į šildymo būdas produktą. Temperatūra naudojama pramonės pakavimo medaus nuo 35 iki 40 laipsnių. Šioje temperatūroje, medus ištirps, nepraranda visų savo naudingų savybių. Šildomas iki aukštos temperatūros arba virti medus yra žalingas, pagamintas hidroksimetilfurfurolo (specifinis toksinas).

Taigi, čia yra keletas šių taisyklių, kurie nusprendė, kad ištirptų medus apie savo:

• Medus neturėtų būti kaitinamas aukštesnėje nei 45-50 laipsnių.
• Nenaudokite plastikinių indų už peretopki.
• Nei vienas keramikos arba stiklo indai.
• Tai nėra būtina sodinti medų su vandeniu, gausite saldus sirupo.
• Nemaišykite skirtingų rūšių ne peretopki.

Kaip išlydyti į stiklainį?

Kristalizacija medaus - neišvengiamas procesas, ir jei jums reikia bet kokia skysta masė, tai galima naudoti degdama įprastą stiklainį. Ištirpinkite tokiu būdu medus yra gana paprasta. Šis metodas nereikalauja šildymo arba garuose ant ugnies, medus išlaiko visas naudingas savybes. Paprasčiausias būdas - išvykti medaus stiklainį sutirštės karštą radiatorių. Kelis kartus turite įjungti šią pakuotę. Kitas būdas - įdėti indą gerai šildomu vandeniu, kad visą naktį. Vandens temperatūra turėtų būti 50 laipsnių.

Kaip išlydyti vandens vonioje?

Jei sutirštės medus yra mažame indelyje, galite išlydyti vandens vonioje. Norėdami tai padaryti, imtis Giliai erdvus puode ir užpildyti vandeniu iki viršaus. Prie pat sušilimo apačioje, tai galima nustatyti grotelių arba geležies stovo apačioje. Bankas su medumi turėtų būti beveik visiškai pasinerti į vandenį. Mišinys turi būti vienodai šilta, medus ištirps per tai greitai. Su šia svorio metodu neperkaista ar virinti. Kodėl? Kadangi medus virimo greitis skiriasi nuo verdančio vandens greičiu. Medus svoris tik lydosi šiek tiek, suminkštėja, skystis, tai nesudaro jokių toksinių medžiagų. Lydytas masė gali būti pilamas į kitų patiekalų.