Kas yra akmenis: padažas ir patiekalas prancūzų virtuvės?

Keletas žodžių rusų kalbos turi keletą reikšmių. Tai nėra išimtis! Kas yra akmuo? Tiesą sakant, jei žodis yra parašytas didžiosiomis raidėmis (ir stresas yra ant pirmo skiemens), tada Tartarus yra ta vieta, kur, pagal graikų mitologiją, Diusas supriešino Titanus ir Kronus. Ten, pasak Hesiodo, buvo ciklopai. Tačiau virimo metu vartojama kita žodžio "totorių" prasmė (pabrėžiant paskutinį skiemenį) - prancūzų padažo pavadinimas ir atitinkamas patiekalas. Apie tai mes išsamiau aptarinėjame savo straipsnyje.

Prancūzų virtuvė: kas yra uogienė?

Ir čia, be šiek tiek sumaišties, tai nedaro, nes šis žodis žymi keletą patiekalų variantų. Brangakmenis - tam tikram padažu, žuvies patiekalams pagrindiniame. Tuo pačiu metu pavadinimas taip pat nustatomas pagal neapdorotą jautienos kepsnį ir kitus pagal analogiškas technologijas pagamintus patiekalus.

Padažas: šiek tiek istorijos

Kas yra akmuo? Tai galima priskirti tradiciniams Prancūzijos nacionalinės virtuvės padažams . Pavadinimas akivaizdžiai atskleidžia totorių šaknis iš 9-ojo Louiso rankos, matydamas karo tautos ryšį su senovės pragare. Tačiau prancūzų virėjai, žinoma, apie tatus patys turėjo gana neapibrėžtą idėją. Tuo metu buvo manoma, kad mėgstami tatarų patiekalai - nevalgyta jautiena ir lengvai sūdyti agurkai. Prancūzai sako, kad patys pasirodė padažo pavadinimas, į kurį buvo pridėta druskos agurkai ir kaperiai. Pati padažas buvo gana aštraus pagardinimas. Indų su egzotišku pavadinimu įgijo populiarumą, plinta visame pasaulyje.

Kaip gaminti akmenų (padažas)

Pagal savo nuoseklumą, jis atrodo kaip majonezas, todėl daugelis žmonių mano, kad šis prieskonis yra paruoštas majonezu, į kurį pridėta marinuoti agurkai, smulkiai supjaustyti. Tačiau toks suvokimas nėra visiškai teisingas. Žinoma, padažas pagamintas iš kiaušinių trynių, tačiau jie naudojami virtoje formoje. Kas yra dygminų (padažas) klasikinėje virimo versijoje? Virtus kiaušinius padaliname į voveres ir trynius. Pastarą kruopščiai nusiprauskite druska, supilkite ploną augalinio aliejaus (tradiciniu prancūzišku receptu - alyvuogių), pridedant citrinų sultis ir žemės pipirus. Paskutiniu etapu smulkiai supjaustyti žalieji svogūnai, česnakai, marinuoti agurkai, kaparėliai (kartais alyvuogės), kai plakta padažas jau yra subtilus nuoseklumas. Kai kurie prideda lašą garstyčių. Galite, žinoma, paruošti dantį ir naudoti maišytuvą, bet visas klasikinio danties pyktį ir originalumą jo heterogeniškumu. Taigi, visi procesai geriausiai atliekami rankiniu būdu. Padažas puikiai derinamas su žuvies patiekalais ir jūros gėrybėmis, kepta bulve, kai kuriais mėsos patiekalais.

Bičių totorys

Ši patiekalė yra labai paprasta paruošti, bet ne visiems patiks, kaip tai daroma žalios mėsos pagrindu. Javą keičia malta mėsa, sumaišoma su prieskoniais ir druska. Iš mešlos formuojame nedidelį kalvą su viršuje esančiu konteineriu, kuriame reikia iškirpti žaliavinį kiaušinį , kad trykas išsaugotų savo formą. Valgykite jautienos dantį su įvairiais aštraus padažu (be to, jūs galite patiekti tokio paties pavadinimo padažas su agurkais ir tryniais). Panašus patiekalas pagamintas iš žuvies ir jūros gėrybių.