Karageninas - kas tai? Kas žalą daro stabilizatorius karageninas

Maisto priedų (stabilizatoriai) plačiai naudojami pieno, konditerijos gaminių, mėsos, duonos pramonei. Dėka jų produktų naudojimu norimoje formos, tekstūros ir nuoseklumo. Pastaruoju metu, plačiai naudojamas kaip stabilizatorius karagenino. Kas tai yra? Šiame straipsnyje mes bus spręsti šią problemą.

Karageninas gaunamas kaip jūrų raudonųjų dumblių Rhodophyceae šeimos apdorojimo rezultatas. Šie dumbliai auginami beveik visa žemė vandenyse. Raudonųjų dumblių - šilumos mylintis augalų, todėl, kaip taisyklė, jie gali būti vertinamas dėl Indonezijos, Prancūzijos, Čilės, JAV ir Kanadoje pakrantėje.

Stabilizatorius karageninas - fizinis geliacijos agentas, tirštiklis. Tai maisto papildas yra plačiai naudojami pieno produktų, konditerijos gaminiai, dešros ir žuvų produktų gamybai. Be karagenine yra baigtas ir ledų gamyba, nes tai dėka savo kreminės konsistencijos yra pasiekti galutinio produkto naudojimui.

Karageninas: Apžvalga

Karageninas buvo atidaryta pabaigoje 19 amžiuje, tačiau iki šiol ši medžiaga yra kaip mokslinių tyrimų ir praktinio sudominti daugelį mokslininkų pasaulyje. Pirmieji įmonių pramoniniu būdu karagenine pasirodė JAV viduryje 30-ųjų XX amžiuje. Šiuo metu yra daugiau nei 3 tūkstančiai rūšių karagenine, ir tai ne galutinis skaičius. Kiekvienais metais, mokslininkai atrasti naujų rūšių karagenine. Nuo šiol, žinote, kai jis buvo atidarytas karageninas, kas tai yra, ir kokiose srityse ji yra naudojama.

O rinkti biologinius augimo fazę, taip pat gylio ir raudonųjų dumblių lokusas įtakos fizikinių-cheminių savybių karagenine. Dėl to, kad technologinio apdorojimo dumblių gaunamas karageninų keletas frakcijos, kurie skiriasi savo cheminės sudėties, taip pat kitų kokybės rodiklių. Šiuo metu yra trys klases karageninas, skirtingo laipsnio sulfatavimo: kappa, Jota ir lambda karagenų.

Kappa-karageninas, Kas tai yra?

Šis karagenų klasė yra lengvai tirpsta karštame vandenyje. Po to, kai paleidimo ir po ko seka vėsinimas jie sudaro gelį su didelio stiprumo želė. Geliai kapa klasės gana gerai reaguoja su pieno baltymais. Per mėsos produktų gamybai kaip maisto priedo naudojama, kiekis yra kapa-karagenino. Medžiagos dėl gebėjimo padidinti skysčių klampumą ir veikia kaip tirštiklis, ne tik, bet ir emulsiklis.

tipų karagenino

Iki valymo karagenų laipsnis gali būti klasifikuojami kaip pusiau rafinuotas ir rafinuotas. Pirmasis rezultatas gaunamas virinant dumbliai šarminiu tirpalu. Po to, kristalai yra filtruojamas karageninų, koncentruojamas ir ištraukiamas iš tirpalo. Šis metodas yra gana daug laiko ir brangu. Dažniausiai naudojami pramonėje pusiau rafinuotas karagenine. Tai dumblių tipas yra gaunami verdant kalio hidroksido tirpalo. Kalio apsaugo hidrolizę karagenino tirpale, bet leidžia ištirptų angliavandenių ir baltymų dumblius. Po to, kai duomenų manipuliavimo jūros dumblių tirpalo yra pašalinamas, plaunamas ir džiovinamas.

Jota, ir lambda karageninas, Kas tai yra?

Jota-karageninas sudaro silpnosios gelio, palyginti su kapa-gelio. Verta paminėti, kad tokie geliai yra labiau elastinga, jie gali atkurti pirminę jo struktūrą, net po mechaninio poveikio. Šiuo atžvilgiu, jota-karageninas yra paprastai naudojamas kaip suspensijų stabilizatorius. Be aukščiau pateiktų žele pakankamai stabilias ne vėlesni ciklų užšaldimu /.

Lambda-karageninas nesudaro geliai, nes ji apima didelį skaičių sulfo grupių, bet tokie sprendimai turi aukštą klampumą. Todėl, tai frakcija yra idealiai tinka emulsijas, putos ir suspensijų formavimas.

Naudojimas maisto priedų karagenino

Yra informacijos, kad maisto stabilizatorius karageninas yra saugus mūsų sveikatai, be to, ji turi unikalių naudingų savybių skaičių. Daugelis ekspertų mano, kad pagrindinis privalumas naudojant šią medžiagą - valymo žmogaus organizmą nuo toksinių ir cheminių priemaišų biosoedineny, įskaitant sunkiuosius metalus. Be to, ji yra įrodyta, kad karagenanus yra ne alergenai eksponuoti antivirusinį, antikoagulianto, antibakterinis ir anti-toksinį poveikį.

Karageninas: žala

JAV mokslininkai įrodė, kad degraduoja karageninas gali sukelti ligų, virškinimo trakto vystymąsi, taip pat vėžio. Kas yra pavojinga karageninas? Ji kenkia priedas gali būti susijusi su tuo, kad biologiškai aktyvi medžiaga, provokuosiančius uždegiminių reakcijų organizme vystymąsi. Karageninas metu reiškia, kad skrandžio hidrolizės išleidžia toksinių medžiagų, kurios yra daugiau negu vienos šimtai ligų pagrindas. Tarp jų, gastritas, enteritas, kolitas, artritas, aterosklerozė, ir pan., D. nualintos karageninas kenkia mūsų sveikatai, todėl paprastai nėra įtrauktos į valgį.

Neseniai atstovai PSO primygtinai rekomenduoja priedų naudojimo produktus, kurie yra skirti vaikams ir nėščioms moterims mitybos. Naujausi eksperimentiniai tyrimai Amerikos mokslininkų atliktų laboratorinių gyvūnų parodė, kad poliginan (dalis karageninas molekulės) gali sukelti opas ir virškinamojo trakto vėžio. sakė maisto stabilizavimo gauta duomenys nėra pateko į draudžiamų maisto papildų kategorijos pagrindu, bet iš daugelio patologijų ji vis dar gali tarnauti, todėl valgyti maisto produktams, kurių sudėtyje yra karageninas (maisto priedui E-407 ir E-407a) Priežastis turi būti atsargiai. Nepaisant įrodyto toksiškumo, stabilizatorius E-407 yra leidžiama naudoti apie narių balsų dauguma, įskaitant Rusijos Federacijos teritoriją. Tačiau, The choice is yours, mano draugai.