Konservantas E202 ir E211 - pagrindinės charakteristikos naudojimo

Modernus maistas yra sunku įsivaizduoti, be įvairių stabilizatorių, oksidatoriai ir kitų cheminių medžiagų kiekį. Apskritai, jie yra priedų, kurie būtini siekiant suteikti spalvą įvairovė, skonio ir kvapo produkto, taip pat pratęsti jo saugojimą. Šiandien mes kalbame apie dažniausiai naudojamų konservantų, taip pat jų poveikį žmogaus organizmui.

Kas yra konservanto

Konservantai apima platų medžiagų grupę, kurie skirti kovoti su bakterijų vystymąsi. Su tokių cheminių medžiagų Be maisto galima žymiai padidinti produktų saugojimo trukme. Labiausiai žinomi konservantai, kurie buvo naudojami nuo neatmenamų laikų, taip pat medaus, cukraus, druskos, vyno, acto ir citrinų rūgštį, alkoholio. Jie buvo naudojami ilgi iki chemijos ir maisto pramonės plėtrą. Tačiau šiandien mes vis dar rengiasi marinatai arba konservų daržovių ir vaisių iš priemiesčio zonoje.

Konservantai gali būti natūralus arba sintetinis. Ir ne visada susintetintas konservantų laboratorijoje bus labiau pavojinga žmogaus sveikatai, nei gamtos. Analogiškai šios cheminės medžiagos klasės suskirstyti į tuos, kurie keisti aplinką, tokiu būdu pasiekiant bakterijų naikinimas, ir tie, kurie slopina gyvybines funkcijas kenksmingų mikroorganizmų poveikio.

Konservantas E202 - Kas tai?

Vienas iš dažniausiai yra konservantas E202, arba kitu būdu - kalio sorbatas. Tai priklauso natūralių medžiagų grupei. Taikyti šią medžiagą už maisto konservavimui. Išoriškai ji atstovauja sorbatas granulės arba milteliai baltos spalvos. Jis gaunamas iš vaisių tam tikrų augalų sėklų. Be to, natūralus, ten yra sintetinamas konservanto E202. Dėl šios sorbo rūgšties neutralizuoti reagentus. Rezultatas, gautas kalcio, kalio ir natrio druskos, kurios yra naudojamos tais pačiais pavadinimas sorbato.

E202 konservantas yra didelis tirpumas (geriausias rodiklis tarp visų sorbatų). Viename litre vandens kambario temperatūroje gali būti ištirpinta 138 gramų medžiagos. Priimtina dozė yra kalio sorbatas 0,1-0,2% produktų svorio. Naudokite tai konservantas leidžiamas beveik visose pasaulio šalyse.

Naudojimas kalio sorbato

Kalio sorbatas naudojamas per vaisių ir daržovių, mėsos ir žuvies konservų. Taip pat ji yra naudojama kiaušinių ir konditerijos gaminių, sulčių ir gaiviųjų gėrimų paruošimo.

E202 konservantas slopina pelėsių vystymąsi, ir todėl yra taip pat įtraukta į dešros ir sūrio, rugių duonos. Atsižvelgiant į tai, kad ši medžiaga neturi skonio, jis dažnai naudojamas šokolado produktų. Norėdami pratęsti galiojimo laiką taikoma E202 konservantas džiovintų vaisių, padažų Rytų virtuvės, mėsos, majonezo, uogienės, vynas ir pan., D.

Tuo aukšto lygio rūgštingumo kalio sorbatas vidutinio rodo gerus antimikrobinių savybių. Beveik visada konservantas E202 būna per pusgaminių ir šaldytų produktų.

Konservantas E202 yra kenksmingas ar ne?

Iki šiol nėra sutarimo šiuo klausimu. Dauguma mokslininkų pripažino, medžiagos nekenksmingumą už pasaulio gyventojų dauguma. Tačiau kai kurie mokslininkai mano, kad kalio sorbatas kaip konservantas, ir bet kuri kita, turi būti panaudoti žmogaus sveikatai. Be to, ten buvo keletas atvejų, sunkių alerginių reakcijų į medžiagą.

Todėl gydytojai sukūrė specialias taisykles, kad būtų atsižvelgta į nepageidaujamų rezultatų tikimybę po taikymo produktų su konservantu. Tai leido suprasti, kad produktai, kurių sudėtyje yra konservanto E-202 yra visiškai saugūs žmogaus sveikatai. Pavyzdžiui, turinys norma majonezo sorbato neturėtų viršyti 2 g 1 kg produkto. Dėl vaisių tyrės ir kūdikių maistą, šis skaičius buvo 0,6 g 1 kg.

konservantas E 211

Antra labiausiai populiarus programa yra natrio benzoato. Ši medžiaga gali būti randamas mažas koncentracijas džiovintos slyvos, gvazdikų, obuoliai, spanguolės ir cinamonu. Medžiaga yra balta, bekvapiai milteliai ir ryškus skonis.

Medžiaga turi nepalankaus poveikio fermentų aktyvumo ląstelėse bakterijų, kurios yra atsakingos už krakmolo ir riebalų gedimo. Be to, natrio benzoatas turi stiprią kitos įtakos pelėsių grybelis ir mielių kultūrų.

neigiamas poveikis

Natrio benzoatas, gali sudaryti benzeno. Tai atsitinka, jei medžiaga reaguoja su askorbo rūgšties. Kaip tokios sąveikos rezultatas yra suformuotas stiprus kancerogenas, kuris gali pakenkti mitochondrijų DNR, kuri, savo ruožtu, kelia didelį ligų.

Šiuolaikiniame mokslo bendruomenės karštų diskusijų apie E211 įtaka hiperaktyvus vaikai. Atsižvelgiant į didelius maisto gamintojų ėmėsi priemonių surasti alternatyvų pakeisti iš esmės.

Kai kuriose šalyse, yra draudimas konservanto E211 naudojimui. Europoje ir NVS šalyse, tai maisto priedas yra leidžiamas. Taip pat maisto pramonėje, natrio benzoatas naudojami farmacijos pramonėje ir orlaivio pramonėje. Be to, ši medžiaga yra naudojama gaminti garso efektą fejerverkų.

Konservantai E211, E202 ir kitų medžiagų skaičius yra būtini šiuolaikinėje visuomenėje. Jie leidžia gauti ir vartoti produktus iš kitos pusės pasaulio. Be jų naudojimas gali pamiršti apie užjūrio sulčių ir egzotinių vaisių, rytietiški padažų ir Šveicarijos šokolado.