Kokios markės alyvuogių aliejaus yra geriausias salotas?

Rusai susitiko su alyvuogių aliejus yra gana neseniai, jos kategorija, klasės ir atrankos kriterijai yra žinoma toli gražu ne daug. Temos apie kokios markės alyvuogių aliejaus yra geriau panašių produktų skaičiaus, šio straipsnio dėmesio. Be to, reitingų peržiūrą, straipsnyje pateikiama informacija apie alyvuogių aliejaus naudą, jo gamybos metodo, kokybės standartus ir atrankos kriterijus.

Alyvuogių aliejaus vertę ir jos skirtumai nuo kitų

Unikalios alyvmedžio yra tai, kad ji auga apie 500 metų vidurkiu, ir visą savo gyvenimą aktyviai vaisinės. Be to, kai kurių medžių amžius yra 1500 ir net 2000 metų. Tai jie auga ant Alyvų Kalno Jeruzalėje.

Kokios markės alyvuogių aliejaus yra geriausia naudoti salotoms - klausimas yra labai svarbus, ypač sezono daržovių išvakarėse. Salotos su juo yra labai skanus ir sveikas. Alyvuogių aliejus iš vaisių sudėtyje yra vitaminų ir mineralų daug. Visų pirma, ji yra vitaminų A, E, D, K, ir polifenolių. Jie turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai, virškinimo ir odos būklę.

Palyginti su kitų rūšių alyvuogių aliejaus turi gerą virškinimą dėl savo didelio kiekio oleino rūgšties sudėtį, kuri yra viena iš pagrindinių riebalų rūgščių žmonėms.

Metodai alyvuogių aliejų gaminančiose

Žalios alyvuogės yra nevalgoma ir nėra tinkami maistui, nes jie turi labai kartaus skonio. Norėdami atsikratyti juo, vaisiai mirkomi specialiu tirpalu. Nepaisant to, geriausi prekės ženklai alyvuogių aliejaus dažnai turi tam tikrą kartaus kvapo ir skonio, kad ne visiems patinka. Reikia turėti omenyje, renkantis alyvą.

Gamybos procesas produkto yra ta, kad Stoned vaisių tinkamai nuspaustas nuolat agitacijos masės. Po šios procedūros, alyvuogės, kad aliejus naudojant specialų centrifuga. Taigi paaiškėja, pirmąjį naftos gavybą. Jis visada šiek tiek kartaus.

Likusi tortas eiti į veiksmą dar kartą, ištraukimo antrą spaudimo aliejus. Jis buvo išvalytas nuo priemaišų ir kartumo pagal cheminių reagentų, todėl ji neturi nemalonaus kvapo ir skonio.

Metodų tipai išgaunant naftą

Priklausomai nuo etiketėje naudojama žymėjimų, naftos skiriasi priklausomai nuo paruošimo būdo. Galimas ženklinimas: Mergelė, rafinuotas, išspaudos.

• Spaudimo - yra natūralus aliejus, gaunamas šalto spaudimo pirmoji. Šis produktas išlaiko visas maistines medžiagas mineralų ir vitaminų. Minuso tik viena jo - jis turi ribotą galiojimo laiką. Pasaulio valdovė mano, kad Mergelės - geriausią alyvuogių aliejų. Ženklas (atsiliepimai patvirtina tai) yra didelė paklausa.
• Rafinuotas - kaip pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, bet rafinuotas su fizikinių ir cheminių procesų naudojimą. Vyksta rafinavimas, taip: dėl alyvuogių medžio vaisiai yra žemės ir yra pripildytas chemijos tirpiklyje, benzinas analoginio - heksano. Pagal savo įtaką iš vaisių skiria alyvą, kuri yra akyje. heksano liekanos yra pašalinamos vandens garų, ir tada - su šarminio. Kitame etape produktas balinti ir dezodoruotą.
• Išspaudų - alyvuogių produktai, gauti iš antrojo verpimo naudojant fizikines technologijas.

Pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus

• Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus - su šį formatą yra geriausias markės alyvuogių aliejaus "Extra Virgin, gautas šalto presavimo iš pirmųjų. Šių aliejų rūgštingumas yra mažiau nei 0,8 / 100 g.
• Pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus - yra žymėjimo pirmam ekstrahavimui naftos, kurio iš ne daugiau kaip 2/100 gramui rūgštingumo. Šis produktas yra gaunamas iš alyvuogių, kurie buvo taikytas mechaniniu arba fizinio poveikio, įskaitant temperatūros. Šios alyvos buvo išgrynintas tik natūralūs ingredientai ir specialios technikos - vanduo, filtravimą, dekantavimą, centrifugavimą.
• Paprastas grynas alyvuogių aliejaus - tai taip pat yra pirmojo ekstrahavimo aliejų, rūgštingumas neviršija 3,3 / 100 gramų. Savo gamyboje yra naudojami tik natūralūs (gryna) metodus.

Rafinuotas alyvuogių aliejus

Pavyzdžiui aliejus gaunamas iš pirmojo ekstrahavimo metodu žaliavų rafinuojant. Jos rūgštingumas yra 0,3 / 100 g. Toks produktas yra paruoštas naudoti fizikinių-cheminių technologijų, kuriomis siekiama pašalinti kvapus, rūgštingumo ir kartaus skonio. Šie aliejai yra laikomi prastesnės kokybės.

Išspaudų alyvuogių aliejaus

• Alyvuogių išspaudų aliejus - produktas, kuris susideda iš pirmojo ekstrahavimo mišinio ir rafinuotas aliejus. Iš jo rūgštingumas - 1/100 grame. Tokia savybė yra taikoma tiems aliejų, kuriuos yra gautas ekstrahuojant iš išspaudų su tirpikliais arba kiti fiziniai apdorojimo.
• Rafinuotas alyvuogių išspaudų aliejus - išspaudų aliejus, gautas rafinuojant su fizikinių ir cheminių technologijų naudojimo. Produkto rūgštingumas - 0,3 / 100 g.

kokybės kriterijai

Net savo kategorijoje aliejų gali skirtis kokybės parametrų. Kai degustacija vertinami parametrai, kaip antai:

• Rūgštingumas - reiškia lygius oleino rūgšties koncentracijos 100 g produkto. Šio rodiklio skonio neturi įtakos. Manoma, kad tuo mažesnis rūgštingumas, tuo didesnė alyvos kokybė.
• Spalvos. naftos atspalvių gali būti geltonos ir žalios diapazone - priklausomai nuo vaisių, savo brandos ir apdorojimo metodas natūra.
• Skonis. Aliejus, kuris yra ilgai veikiamas saulės spindulių, praranda savo skonį. Paprastai, ji yra nustatoma kitą pahuchest lakiųjų - alkoholio, angliavandenilį, aldehido, esterius.
• Skonį. Natūralaus aliejaus skonį yra labai intensyvus, stiprus, karti, saldus ar sūrus. Tai blogas ženklas karstelėjusį skonį, vandeningas, acto arba metalinės.
• Tinkamumo laikas. Parametras, kuris yra būtina atkreipti dėmesį - tai yra išpilstymo data. Kuo ji "švieži", tuo geriau produkto kokybę. Štai kodėl alyvuogių aliejus niekada pirkti rezervą. Laikyti buteliuką su juo būti tamsių spintelių į konteinerį pagamintas iš tamsaus stiklo. sviesto saugojimo laikotarpis neturėtų viršyti 1 metų.

Kitas svarbus parametras alyvuogių aliejaus, kad kai laikomas šaldytuve, jis patenka į didelių dribsnių apačioje. Nemanau, kad produktas pablogėjo, todėl jis yra labai galioja kokybės rodiklis. Po naftos šildo, dribsniai išnyksta. Tačiau ekspertai nerekomenduoja laikyti jį šaldytuve. Pirmenybė teikiama sausoje tamsioje vietoje.

buteliuko dangtelį turėtų būti labai sandariai uždarytas. Labai svarbu: Laikyti aliejus turėtų būti stiklo ar metalo skardinių. Ši kokybės produktas niekada parduodami plastiko, kaip viršutinis sluoksnis gali skilti polietilenas, kuriuo kenksmingų medžiagų įveskite maistą. Tas pats, beje, galioja ir kitų rūšių augalinių aliejų. Geriausias markės Alyvuogių aliejus yra nerafinuotas, jis turi turėti omenyje pirmoje vietoje su šio produkto įsigijimo.

Sensorinė kokybės vertinimas

Alyvos skonio, specialistai atkreipia dėmesį, kad jie turi turėti šviežių alyvuogių skonį. Be to, galima kvapas šviežiai nupjautos žolės, suplėšyti salotų lapus. Leido net šokolado ir anyžių tonais kvapus.

Tam, kad suprasti turtingą produkto skonį, ji yra kaitinamas iki +200 ° C temperatūroje, po to taikomas stiklo plokštės su plonu sluoksniu ir trinama atgal rankos. Geriausias alyvuogių aliejus (prekės nesvarbu čia) atitinka minėtų specifikacijų.

Vertinant spalva aliejus pilamas į 50 ml tūrio laboratorinę stiklinę ir žiūrima per atspindėtos šviesos baltame fone. Svarbu, kad matuojamas ne tik spalvos, bet skirtingų spalvų atspalvių. Manoma, kad ekologiškų produktų, tuo didesnė kokybė. Iš tiesų, tai tik iš dalies tiesa, nes alyva spalva priklauso nuo to, kokios vaisių ji gamina.

Todėl verta atkreipti dėmesį į parametrų rinkinys: spalvos, kvapo, skonio. Jei alyva yra geltonos spalvos, bet gardus kvapas ir skonis yra teisingas, tai reiškia, kad, greičiausiai, dėl naudojamo produkto juodosios alyvuogės, o ne alyvuogių gamybai.

Vertinimas alyvuogių aliejai

Paprasta atsakymas į klausimą, kurio markės Alyvuogių aliejus yra geriau, tai nėra lengva. Specialistai į šį klausimą atsakyti, atliko sudėtingus tyrimus. Štai vieno iš jų rezultatai. 2014 gerai žinomas agentūra vertinimas produktų kokybę NAK IPPs "Testas" atliko lyginamąjį tyrimą 11 gerai žinomų prekių ženklų alyvuogių aliejaus "Extra Virgin klasėje. Vertindami produktus laikoma parametrus, tokius kaip:

• prekinio ženklo tapatumas;
• kad kompozicija pagal;
• absorbcija ultravioletinių spindulių;
• Juslinis vertinimas iš savybių.

Geriausias alyvuogių aliejus (prekės ženklas, specialiai kad pateikta šiame straipsnyje foto) turi atitikti visus nurodytus reikalavimus. Tyrime dalyvavo markių, tokių kaip: Mana Gea, "apdovanojimą", Borges, Maestro de Oliva "Hellas", ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar ir RAVIKA.

Vardinė "puikiai" uždirbo naftos Mana Gea, "apdovanojimą", Borgesas. Naftos maestro de Oliva už lyderis, uždirbti reitingą "gera." Visi šie produktai yra visiškai laikantis ženklinimo Extra Virgin. Taigi atsakymas į klausimą, kas ženklo alyvuogių aliejaus geriau šioje serijoje, akivaizdu: tai tas, kuris visais atžvilgiais atitinka jo kategoriją.

7 kitos prekės ženklai, taip pat pasirodė priimtinas alyvuogių aliejus, tačiau užleido reitingų lyderis ant parametrų skaičiaus, todėl jų įvertinimo - ". Blogojo" Tai reiškia, kad jie neatitinka ženklinimo Extra Virgin.

Nurodykite tinkamą aliejų

Reikėtų pažymėti, kad atsakyti į klausimą, ką markės alyvuogių aliejaus yra geriau, jis nepaaiškina, ar šis aliejus yra tinkamas tam tikrų maisto gaminimo užduočių sprendimas. Pavyzdžiui, patyrę virėjai ant jo stalo alyvuogių aliejaus keletą veislių saugomi. Nustatyti, kuris iš jų geriausiai tinka prie skirtingų patiekalų.

Taigi, geriausias alyvuogių aliejus salotoms - šis aliejus laipsnio Extra Virgin. Ji taip pat bus puikus "partneris" su pica, makaronai, pieno košė ir kitų patiekalų, kurie leidžia jums jaustis produkto skonį.

Tačiau tai netinka kepimui. Kokios markės alyvuogių aliejaus yra geriausias troškinimui, kepimui ir kepti? Rafinuoti naftos veislių. Tas faktas, kad Extra Virgin yra daug mineralų, kurie kai keptomis suskaidytas suformuoti kancerogenų ir dūmai. Rafinuotas aliejus yra išgryninta iš šių medžiagų, tačiau gali būti saugiai naudojamas kepimui ir virimo kitus indus, susijusias su aukštos temperatūros gydymui.